我心中的下酒王者：盐水鸭，做法就是这么简单

大家好，我是阿清。

终于终于周末了，虽然跟我这个全年无休的餐饮人没啥关系，但也不知道为啥，就是止不住的开心。

今天早早的约好了几个闺蜜小酌几杯，问及她们最想吃啥下酒菜，没想到一致提名：盐水鸭！

盐水鸭

唉，真是提起名字就让人止不住流口水的一道美食啊！

入口就是香料和鸭油结合后产生的独特香味，鸭皮紧实爽滑，细腻Q弹，鸭肉则咸香入味，肌理分明。拿起一根鸭腿连皮带肉的一扯，浓郁的肉香瞬间在整个口腔炸开，再配上一口老酒入喉，委实是回味无穷。

实在是坐不住了，赶紧撸起袖管，做起来！

所需食材：

新鲜鸭子1只，葱姜、食盐1包、八角10颗、花椒1把。

详细做法：

1：鸭子先洗净放清水里浸泡1个小时。（最好使用流动水，水龙头开最小水流保持流动）

2:制作卤水：锅里加清水1000ml、八角10颗、姜3片、葱花1把、花椒1把，煮至沸腾关火。

3：找个大一点的容器，食盐300克（一般家里用的食盐一包净含量为400克，所以用大半包就可以了）。放进煮好的卤水里搅拌至融化，等它放凉就是盐卤水了。

4:泡好的鸭子捞出控干水分，加剩余的盐涂抹全身，腌制30分钟左右（盐可以释放出鸭肉里多余的水分，使它等下更容易吸收卤水的味道）。

5:把腌好的鸭子取出冲洗干净，放入已经凉透的盐卤水中浸泡40分钟左右入味。

6:起锅放入鸭子，加葱姜和没过鸭肉的凉水，先大火煮开，撇去浮沫，然后转最小火（这步很关键！一定要最小火，保持水面无波动），盖盖焖煮40分钟。

7:最后把鸭子捞出放凉，吃的时候斩成小块就好。

剩余的卤水因为盐分充足，可以保存起来循环使用哦，还可以用来烫青菜、卤鸡腿、卤猪肝，冬天隔个一两天就拿出来煮沸一下就好。下次再卤盐水鸭的时候，记得再补充一些盐。

这样做出的鸭子咸香入味，而且不失鸭子本身的鲜味，没有复杂的香料调制，吃的就是个原汁原味的肉香，是我们闺蜜伙一致给出好评率最高的一道下酒菜。

那你呢？在你心里排名第一的下酒菜是什么呢？

我是阿清，一个涉足餐饮行业十余年的小厨娘；关注阿清，持续为您输出吃喝小知识。