“不好吃”的武汉热干面应该给全红婵的一个解释

近日，由于在武汉参加全国跳水锦标赛的全红婵在接受记者采访时，直言不讳的回答了热干面不好吃的话题，而遭受一些网友的议论。批评者主要指其说话过于直白，面对记者“套路”式的提问，作为公众人物即使不喜欢，也应婉转作答。

值得一提的是，大多数网友包括武汉市民，对全红婵接受采访时的实话实说表示理解。其实只有真正生活在武汉的人，才能够体会到这句不好吃的背后，真正的原因是什么。

在武汉，热干面确实是主打的早餐，各种热干面的小店也是随处可见，但是真正做的面能代表武汉热干面味道的却不多。很多第一次来武汉甚至来过几次的外地人，问起他们吃的热干面味道咋样，绝大部分人都说不好吃，不好吃的缘由有很多种，比如：面太干了、没有啥味道、都是芝麻糊等等。再进一步问是在哪种地方吃的的时候，有说在火车站里面、有说在热闹商场街边的某园、某记连锁店之类。也难怪了，这些地方能吃到正宗热干面的几率就跟中奖一样。

正宗的热干面味道有时还真是可遇不可求，同样的一家店，你今天去吃和明天去吃，味道都会千差万别，原因无他，有时只是下热干面的人换了一个人而已。好吃正宗的热干面一般是具备几个要素和关键灵魂的。下面就是重点了:

1. 烫面条。很多人甚至很多开热干面店的老板都觉得下热干面很简单啊，抓一把往篓里一放，然后在水里来回烫几下，就倒碗里面完事了，随便请一个大妈或者换个孩子帮忙搞一下都可以，其实不然，有这样的想法的老板离关门已经不远了，这也是为什么同样的店，有时候热干面的味道经常千差万别的原因之一。烫的时间太短面条会夹生，太长会发胀发糊，非常影响口感。一般有经验的烫面师傅都基本把握在10秒左右，烫好倒碗里都知道留多少水分刚刚好。

2.加佐料。一千家热干面店就有一千种差异化的佐料和配比，这个是精华所在，也是真正能看出一家店是不是用心在做热干面的地方。佐料种类多不光是涉及才几块钱一碗的材料成本，还是高峰期每下一碗热干面需要的时间成本。所以很多店尤其是火车站那种，基本是能省则省，甚至除了一点盐就剩下几勺芝麻糊了，吃起来不只是没有味道还干干的，如果你再去加点汤汁那基本就废了。好吃的佐料，除了店里老板给你加的那些必须的芝麻香油、芝麻酱、卤水酱汁等之外，剩下的佐料都放在旁边可以自己随意加的（如果一个店里没看到这些，基本就不要去吃了）比如：酸豆角/萝卜粒、香菜/碎葱、芝麻辣椒油、蒜泥、豆子等等。

有灵魂的热干面的样子（金黄色且有料）

3.寻店。热干面不要买超市包装好的那种，那种是没有灵魂的，煮出来的那种热干面除了需要你精确把握到火候和时间之外，还需要你有额外的拿手佐料，否则还是尝不到那种带有武汉气息的正宗热干面味道。一家好吃的热干面店往往不需要去看门店的大小和装修的是否高大上，只需要在早餐店比较多的小巷或者地铁口或者大学城街区那种租金贵、竞争激烈且人流自由的地方去找，因为优胜劣汰，留下来的店一定是有用心在经营且味道得到认可的。

武汉的热干面也是这个中部大城市的一道亮丽名片，除了希望所有来武汉想去尝尝热干面的人真正感受到它的文化之外，也愿正在做着这道面的所有老板们能够用心将正宗的热干面味道发扬光大！