山药营养赶超“人参”，但这些食用禁忌您知道吗？

山药营养价值相当高，有着“秋冬第一补”的美誉。素有“天然人参”之称。

冬季正值山药成熟的旺季，此时的山药味道绵软香甜、具有“补而不热，温而不燥”的特点，无论是蒸着吃、炒着吃、煲汤吃、还是做甜品，都细腻香滑，美味可口。

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山药的功效与作用

清代医学家张锡纯在他的著作中，对山药赞誉有加。他写道：“山药色白入肺，味甘归脾，液浓益肾，能滋润血脉，固涩气化，宁嗽定喘，强志育神。”这段文字充分表达了山药的药用价值。在临床应用中，山药也经常出现在以它为主的药剂中，如薯蓣丸、六味地黄丸、缩泉丸等。

1、健脾益胃、助消化、滋肾益精

从功效上来说，山药味甘，性平；归肺、脾、肾经。它具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精之效。在临床上，山药常常被用于治疗脾虚食少、久泻不止、肺虚喘咳、肾虚遗精、尿频、虚热消渴等。

2、改善体质、养颜抗衰、预防心血管疾病

山药被誉为天然的“激素之母”，其薯蓣皂苷成分在调节内分泌激素方面发挥着重要作用。它能够增强皮肤表皮细胞的新陈代谢，促进肌肤保湿，改善体质，使肌肤更加健康、有弹性。同时，山药还能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血管疾病的发生。

3、止咳润肺、控血脂、控血糖

山药中的粘液质和皂苷都具有润肺的作用，特别是对于久治不愈的肺痨咳嗽，食用山药可以起到缓解作用。此外，研究表明，山药多糖可通过降低丙二醛水平，增强还原性谷胱甘肽水平、高密度脂蛋白胆固醇水平，达到调节机体的血脂代谢紊乱的作用；山药还被认为是糖尿病患者的食疗佳品，它属于低GI食物，用它代替一部分白米饭等主食，有助于控制餐后血糖。

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山药的挑选

四招教您轻松选购到优质山药：

首先，你可以用手掂量一下大小相同的山药，越重的说明其质地致密，通常口感也会更好。

其次，观察根须部分，同一品种的山药根须多的山药更好，它的口感会更面。

此外，观察山药的表皮也是选购优质山药的重要步骤，应选择表皮无损伤的山药。如果有异常斑点，则不要购买。

最后，观察山药的横切面也非常重要，肉质颜色雪白，有黏液的山药说明新鲜。如果黏液化成水，有硬心，肉色发红，那么这种山药就不要买，因为它的口感不好。

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山药的食用禁忌

山药在食用时也有一些需要注意的地方，以避免不必要的健康风险。以下是山药的几个食用禁忌：

山药不宜与油腻食物同食

油腻食物消化速度较慢，而山药具有收涩作用，如果大量食用，可能会引起大便干结，降低山药的营养价值。

山药不宜与猪肝同食

猪肝内含有铁、锌等金属微量元素，而山药富含维生素C。当维生素C遇上金属离子后，会加速氧化而被破坏。因此，在食用山药时，应避免与猪肝同食。

山药不宜与南瓜同食

虽然山药与南瓜看似有益的组合，但实际上南瓜中含有维生素C分解酶，会分解山药中的维生素C，大大降低山药的营养价值。

山药不宜与海鲜同食

将山药与海鲜一同食用可能导致不适症状，因为海鲜中的砷物质与山药中的维生素C反应，生成有害的化学物质。

今日美食推荐

·山药疙瘩汤·

所需食材：

山药一根，大西红柿一个，鸡蛋两个，面粉少许，青菜、小葱、姜、盐、鸡精、生抽、香油适量。

做法步骤：

1、山药去皮拍碎成丁，加面粉搅拌成颗粒。

2、热锅炒两个鸡蛋备用，留底油炒香葱姜和西红柿后，加入适量的水。

3、待锅中水开，加山药煮3-5分钟后，放入鸡蛋和小青菜，加盐、鸡精、生抽和香油搅拌均匀。

来源：山西省中医院

责编：夏天

编审：王俊