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禁止搬运/抄袭，发现必追究！

市面上的假牛肉原来是这么制作的！看完之后这堪比科学实验的制假技术，科技和狠活叠buff的存在，你还敢吃牛肉吗？

假牛肉到底有多泛滥？为何屡禁不止？

假牛肉为什么屡禁不止，制假技术一个赛一个，对于这个问题的回答，最根本的还是两个字“利润”。

在巨额的利润面前，不少商家会选择铤而走险，而不知情或者知情却并不在意的消费者，抱着占小便宜的心思，为牛肉制假提供了广袤的市场土壤。

我们都知道牛肉的价格不菲，正常一斤都可以达到四五十斤，部分节点和部位可能会有更高的价格。相较于市面上其他禽类肉和猪肉，这个价格高出的不是一星半点。但是牛肉特殊的口感与高营养成分，依然是消费者们争相购买的肉品。

不少无良商家就瞄上牛肉，通过“精湛”的造假技术，制作假牛肉来欺骗消费者，从而获得更高的利润。

那么，这些冒牌货和真货之间有什么区别呢？

如果有很明显的区别，消费者早就发现了，也不会让这一违纪行为一直存在。通过特殊的加工手法，让这些假冒牛肉和真牛肉之间几乎没有区别。一般的消费者，在琳琅满目的肉摊面前也难以区别。

不仅如此，这么夹杂着科技与狠活的假牛肉，价格还很低，不少消费者从价格因素考虑会选择购买。

但事实上，尽管你在价格上占据了优势，但是你买回来的可能是一块假牛肉。这样的事情，并不是个例，这些年各地对假牛肉的报道时有发生。

23年年初，四川绵阳就查获了一批假牛肉，数量高达900余吨。

6月，厦门的执法人员在检查中，一次性就端掉11个制造售卖假牛肉的摊位。假牛肉的数量同样令人惊讶，达到2400多斤。

不得不说，假牛肉在市场上并不是小数。那么这些成本低廉，且外观与真牛肉无异的假牛肉，究竟包含了哪些科技与狠活？

假牛肉有哪些制作方法？具体有哪些类别？

这些假牛肉制作主要包含了用其他廉价肉替换价值相对高昂的牛肉，同时利用各种香精、化学成分形成牛肉的香味。最后，形成我们所熟悉的假牛肉。

第一步，选择替换肉。目前商家多数会选择鸡肉、鸭肉，部分会选择猪肉充作牛肉。这些肉品的价格比牛肉就低廉不少，一来一往中形成巨大的利润差。

当然，为了保证肉品具有牛肉的口感和风味，他们也会加入一部分牛肉与其他肉类搅和在一起，形成真假参半的“假牛肉”。

为了达成牛肉口感的目的，他们通常会选择加入牛肉香精进行腌制处理，可以完美的造就牛肉口感。

部分会选择由新鲜的牛肉在经过处理后，得到的牛肉膏。这些经过提炼的香料，不仅极其易溶于水，而且香味醇厚，任何肉品经过它的调剂整体的口感和真牛肉无异。

但是，其他肉和牛肉还是有着一定的区别，特别是牛肉比一般肉更红。为了减少视觉差异，商贩会加入一些胭脂红、亚硝酸盐等色素提色。这种方式一直都有，只不过主要是用于牛肉卷、牛肉等加工食品中。部分商贩会直接给猪肉涂染牛血之后风干等方法，冒充牛肉。

以上方法或多或少都有一些“牛”的成分，不过是以次充好，欺瞒消费者罢了。而有些商贩更狠，直接人工合成，妥妥科技与狠活。什么都有，就是没有牛肉。

化学添加剂与鸡蛋白等按照一定的比例，调和成糊状，之后放入特定的工具中进行加工，在外观上做到和我们一般牛肉一致。有了色之后就得有香和味了，“老朋友”牛肉香精再次闪现，在加入一定的调味后，形成了色正、味美、香醇的“牛肉”。

可以现象的是，这些牛肉里面充斥的是防腐剂、添加剂，吃多了对人体的健康肯定不利。在面对这一类别的牛肉之后，千万不要因小便宜，而购买食用。

此外，对于那些新鲜的牛肉或者过期牛肉，商家也会分别选择注水和再加工两种方式，以次充好，制假牛肉欺骗消费者。

在面对如此林林种种、手段之高超的制假牛肉面前。我们该如何练就火眼金睛，筛选出真正的牛肉呢？

如何区分真假牛肉？

假牛肉从颜色、手感、价格等很多方面，都和真牛肉有很大的不同。

首先，颜色上，正常新鲜牛肉颜色具有一定的光泽度，而且红色偏深。整体的纹理较粗，脂肪的颜色为白色或者淡黄色。而经过特殊加工后的肉品，无法做到如此粗的纹理，以及深红色并具有光泽度。

同样，如果是牛肉制品也有这个特点，风干牛肉的颜色为深褐色，纹路非常清晰，撕开后肉瓣间有白色纤维相连，具有一定的嚼劲。而鸡鸭肉制品，多为暗红色且嚼劲较差。

其次，是手感，正常的牛肉是具有弹性的，并且没有黏腻感。

如果是具有粘腻感或者湿润感，极大可能是合成牛肉。而且从回弹性我们也可以看出，正常牛肉摁压之后会和努埃恢复原状，而假牛肉整体肉质松软，摁压之后需要很久才能恢复原样。

不仅如此，在牛肉加工制品方面造假也十分盛行，像大家很喜欢卤料店的卤牛肉，很有可能就不是真牛肉，他们以极为低廉的价格加上浓厚的香料味，让消费者根本尝不出差别，部分消费者信以为真，以为自己捡了个大便宜，殊不知里面早已变了乾坤。

更有甚者不是用其他正常肉品充作牛肉，而是去收购那些“死肉”，这些非正常死亡牲畜本身就有问题，有他们制作的肉品更是充满了各种各样有害物质，吃多了势必对身体带来极大的影响和破坏。

你知道怎么区分假牛肉了吗？看完这些充满科技与狠活的假牛肉，你还敢吃吗？