文|鲸探所

编辑|鲸探所

“食者天下之大本。”

吃饭，是人们最基本也最重要的需求。

我们经常能够在影视剧中看到古代人吃饭有滋有味的，十分丰盛。

然而事实并非如此，古代不同等级的人吃什么样的饭菜，却各不相同。

或许我们到了古代之后，连一天都撑不住。

从“吃饱”到“吃好”

中华民族自古以来就有“民以食为天”的说法，由此可见饮食对中国人的重要性。

在远古时期，人类还处于原始状态，生活方式十分简单，主要就是依靠采集、渔猎为生。

他们根本吃不上精致的稻米面食，而且经常面临着吃不饱的困境。

野菜、野果、鱼虾、禽兽肉都成了当时人类重要的食物来源，有时运气好能捕猎到野味填饱肚子，但是更多时候则是挨饿受冻。

进入新石器时代后，人类开始从事农业生产，种植包括黍、稷、小米、大豆在内的各种粗粝谷物，这也为古人类的吃饱问题带来了一定程度的缓解，但五谷杂粮的单一滋味也导致了另一个问题的出现——极其单调的口味。

在没有油盐酱醋等调料帮助的情况下，稠粥和烙饼成了当时人们的主要食物。

到了汉代，随着社会经济的发展，烹调用具也不断改进创新，中国的饮食文化进入了新的阶段。

盐的大规模应用让人们的味觉不再如同原始社会时期那样单一，油、醋、酱油的加入也增添了菜肴的层次感。

更重要的是，就连面食的制作工艺也日趋精细，不仅有了馒头和各类烧饼，还出现了精致的汤饼、蒸饼、细环饼等面点心。

唐宋时期，中国餐饮文化迎来了黄金时代，各种新菜式大量涌现，烹饪技艺不断创新完善，以“炒”为代表的新烹调用法使蔬菜的原味得以充分萃取，肉类也更加鲜美。

不仅如此，经济发达促使餐饮业蓬勃发展，餐馆和菜式竞相多元化，厨师也成为了一门受尊重的职业。

可以说，古人对食物的要求，在这个时期从单纯果腹转变为追求吃好了。

到了明清时期，中国菜系发展成熟，形成了以川菜、粤菜、鲁菜见长的区域餐饮格局，每一种菜系都有独特的做法和风味。

而随着养猪业的发展，猪肉也成为了普通百姓家中的主要肉食来源之一。

如今中国菜在世界享有盛名，这与古人对烹饪技艺的不懈探索是分不开的。

可以说，中国的饮食文化经历了一个从粗放到精细的过程，最初人们仅仅是为果腹，到后来逐渐追求口感和营养均衡，各种烹饪技艺不断改进创新，新奇食材也源源不断地丰富餐桌。

夏商周时期，古代普通人能吃到什么呢？

事实上，在宋朝之前的古代，普通百姓的饮食非常朴素简单。

由于科技条件的限制，普通百姓能吃到的东西非常有限。

在夏商周时期，我国还处于原始农业阶段，谷物和蔬菜种类有限，肉类来源主要依靠狩猎。

根据考古发现，当时人们已经开始驯养猪、狗等动物，但是由于生产力水平低下，这些肉食对普通百姓来说还是奢侈品。

到了秦汉时期，随着农业技术的进步，水稻已经在长江流域广泛栽培，小麦也逐渐向北方扩张。

这些谷物产量较高，种植相对容易，但是脱粒技术还不成熟，吃起来非常粗糙，味道比较差。

面食也非常简单，主要是蒸、煮这些最基本的做法，平时百姓吃的主要是各种糊糊，像粥、饭、稀饭之类的，基本没有什么变化。

而肉类基本上是很难能吃到的，因为牛只能用于劳作，基本不能宰杀，羊只有在节日才能屠宰，猪、鸡也是稀有的食材。

可以说，当时人们真正能经常吃到的，也就只有鱼、虾这些比较便宜的肉食。

对于许多贫苦百姓来说，一年才能吃上一次肉，这就已经是非常奢侈的事情。

根据相关文献记载，汉武帝时期曾在宫廷用牛羊宴请匈奴使团，这也显示了当时牛羊还属于上层贵族的奢侈食材。

而在调味方面，秦汉时期的普通百姓主要使用盐、酱油、梅子等调味，百姓家里不像官宦人家能用上姜、葱、蒜这些调味料，大多是清一色的淡菜。

虽然说酱油在汉代已经出现了，但是因为价格不菲，一般百姓很难购得，而醋则是到了南北朝时期才传入中国的。

只有在节日，百姓才能吃得丰盛一些，平时的饮食非常朴素。

在科技落后，物产匮乏的古代，大多数普通百姓都是这样度日的，每个地区的口味与习惯也都不太一样，南方偏爱米饭，北方以面食为主，但无论哪里，简单是古代普通百姓饮食的主要特点。

所以说，其实在宋朝之前的古代，普通百姓的饮食非常简陋，主食以杂粮为主，很少有肉食，调味也相当限制。

他们的生活虽然艰苦，但是却一直在积极地探索，为中国饮食文化的发展奠定了基础。

到了现代，普通百姓的饮食已日趋丰富多样，远非古代可以比拟。

翻开历史，我们不禁要感慨，古人的生活是那么艰苦，今天的幸福生活更是来之不易。

古人常穿粗布衣，常吃野菜羹，当今丰衣足食，我们却应当时刻反思“知足”的真谛。

饱食之后的反思

中国饮食文化中，食物和生活密不可分，吃得富足安定，说明人民富足安定。

古代人们的生活非常艰苦，粗茶淡饭。

明朝之前，普通百姓每日的主食就是一些粗糙的谷物，常年吃不上肉，新的谷物如青稞很难在中原地区种植，新鲜蔬菜也是供给上层贵族，百姓的日常伙食十分单调。

晚明文人张岱在《陶庵梦忆》中写道，“糠菜粥，糟蔬羹，十室九空”，可见普通人过着何等清贫的生活。

到了明清时期，随着玉米、红薯等粮食的传入，普通人的生活才逐渐丰富起来。

但是真正改变中国人口味的，还是近现代以来的科技进步。

20世纪60年代开始，袁隆平爷爷培育出的高产水稻品种，大大提高了中国的粮食产量，解决了温饱问题。

自从改革开放后，中国经济快速发展，粮食供应变得更加充足丰富，现在不但有五谷杂粮，还有各类进口食材，令人目不暇接。

可以说，如今人们的生活不但温饱问题基本解决了，而且各类美食佳肴随处可见，现代人的口味已经远远超过了古代，对食物的要求也更为精致，这与古代的粗茶淡饭形成了强烈对比。

我们应当明白，今日的生活是建立在先人的努力奋斗之上的。

中华民族素有“舍生取义”的气节，也有“民以食为天”的理念，今日丰富的饮食，不仅来自于现代科技的进步，也源自先人对生命的珍视。

古人云：“民以食为天”，历朝历代的统治者都的非常重视粮食问题的。

当我们享受着现代文明所带来的一切福祉时，也要牢记“吃得苦中苦，方为人上人”的道理。

当然了，我们也要意识到，现代社会中还存在许多贫困群体，他们的生活条件仍然十分艰难，面临着基本的温饱问题。

所以说，我们要对自然资源心存感恩，不能糟蹋食物。

要知道，每一粒米都是农民的心血结晶。

浪费粮食，就是践踏他人劳动成果，我们应该从自身做起，杜绝餐桌浪费，并在生活中养成节约的好习惯。