你吃饭有古人讲究吗

比吃饭仪式，绝对要看中国；比中国吃饭仪式，绝对要看古人对吃饭的重视。袁枚《随园食单》开篇就说“学问之道，先知而后行。饮食亦然，作《须知单》。”袁枚将饮食比作做学问，可见对此的重视度。古人在吃美食的时候要准备很多，袁老先生一口气写了20个须知，就问你服气不服气。具体如下：

1、先天须知：讲究的是食材的优劣对厨艺的影响。“大抵一席佳肴，司厨之功居其六，买办之功居其四。”

2、作料须知：讲的是作料对美食的影响。“厨者之作料，如妇人之衣服首饰也。”

3、洗刷须知：讲的是对食材清洗也是要讲究方法的。

4、调剂须知：“调剂之法，相物而施。”讲的是调剂食物的方法。

5、配搭须知：“谚曰：‘相女配夫’。”讲的是食材的合适搭配重要性。

6、独用须知：特殊味道的，不适合搭配，需要单独使用，比如重口味的，“味太浓重者，只宜独用，不可搭配”。

7、火候须知：“熟物之法，最重火候。”做菜时分“文火”、“武火”，突出了火候对食物口感的影响。

8、色臭须知：讲究食物的气味。

9、迟速须知：告诉我们客人是预定的，还是临时来的两种情况下，选取什么菜品能更出彩。

10、变换须知：“一物有一物之味，不可混而同之。”讲的是不同的食材有不同的口感，不能随便混在一起烹饪，讲究的是“因材施教”。

11、器具须知：“古人云：‘美食不如美器’。”讲究盛装美食的器物也要与美食搭配完美，食与器也要结合。

12、上菜须知：“上菜之法：盐者宜先，淡者宜后；浓者宜先，薄者宜后；无汤者宜先，有汤者宜后。”

13、时节须知：什么季节吃什么菜，讲究的就是一个鲜美。

14、多寡须知：食材使用量的多少对食物的影响。

15、洁净须知：讲究的就是一个干净。熟冷不能混切，没洗手的不能切菜。就问你严格不严格。

16、用纤须知：“俗名豆粉为纤者”，告诉做肉团使用“纤”就不粘锅。

17、选用须知：选用食材的能力。

18、疑似须知：掌握味道的能力。

19、补救须知：这里告诉你，一般厨艺的人饭菜做的不好，还可以补救。就问你老祖宗贴心不贴心。

20、本份须知：最后讲的是民族不同饮食做法也不，我们要坚持本来的做法，保持根本才能保留最好的口味，不要做“画虎不成反类犬”的事。

这20个须知包罗万象，应有尽有。只有你想不到的，没有他没有的。看了这些“须知”，你还会做菜吗？