银杏果可以吃吗？

秋风送爽，银杏叶马上变黄，又到了银杏叶的最佳观赏期。除了观赏银杏叶，还有人拎着袋子去捡银杏果，因为听说它能当药材，还能止咳、降血压；也有人说银杏果有毒，不能吃。那么，银杏果究竟能不能吃呢？

01

银杏果有毒吗？

通常说的银杏果指银杏树果实的种子，也称为白果，既是食品又是中药材的物质。银杏果实呈椭圆形或球形，成熟后外皮为黄色，随着秋风吹起，从树上自然脱落。

烘干的白果仁含有约60%-70%的淀粉、13%的蛋白质和3%的脂肪，以及微量营养成分，如固醇、维生素、核黄素、微量元素和无机盐等。此外，白果含有银杏特有的活性成分银杏内酯和银杏黄酮，适量食用有益于改善心脑血管功能。

白果具有食用价值，除上述成分外，还含有银杏酸、银杏毒素、氢氰酸和致敏蛋白等毒性成分，食用不当或过量食用，均有可能产生毒副作用。白果的胚芽，含有白果仁中绝大部分的氢氰酸、银杏酸和少部分银杏毒素，是白果仁中毒性成分含量最高的部位。

02

路边的银杏果可以捡吗？

别捡！别生吃！银杏果的外种皮含有致敏物（刺激物），当果实落下时果肉破裂、汁液流出，如果用手直接接触，汁液通过人体皮肤渗透进入人体，导致过敏反应，可累及全身器官和组织。轻者会引起红斑、肿胀、水疱、大疱，糜烂等，严重时可发生呼吸困难、肺水肿和过敏性休克等。所以在捡拾和去除白果外皮时，建议佩戴手套。

银杏果中还含有少量的氰化物以及类似生物碱的毒物，各种毒素相互协同作用，生食银杏果中毒的悲剧屡见不鲜。

再者，路边的银杏果不仅容易受到汽车尾气、烟尘以及重金属等有害物质的污染，还可能与银杏树一起，被喷上防虫药，安全风险成倍上升。因此，建议正规渠道购买。

如果误食了生的银杏果，很有可能会引起中毒，轻者表现为烦躁、恶心、呕吐、腹泻、腹痛等，严重者则会昏迷、抽搐、呼吸困难，甚至死亡。

03

银杏叶泡水好处多？

不仅是银杏果，很多人还专门捡银杏叶回去泡水喝，说是能帮助治疗心脑血管疾病。事实真的是这样吗？

银杏叶制品是预防心脑血管疾病时使用较多的天然药物，其含有的内脂及黄酮类物质，具有保护毛细血管通透性、增加血流量、降低血清胆固醇的好处。但是，银杏叶中所含有的大量有益物质都是不溶于水的，所以银杏叶泡水并不能达到所期望的好处。

更加糟糕的是，银杏叶也是具有一定毒性的，而这些毒性物质恰好是水溶性的，所以日常我们冲泡出来的银杏叶茶含有的有毒物质，很可能要远远高于有益物质，会危害身体健康。（整理：刘雪洁）

综合：

人民网科普“街头大量出现！千万别乱碰、乱吃！”

健康浙江“银杏树下的小白果功效千千万，但千万别乱捡！”

上海发布“街头银杏树上的白果熟了，它们究竟能不能食用？关于白果，你需要了解这些→”

来源： 蝌蚪五线谱