山东经贸援青：“牛生有”牦牛火锅店的“前世今生”

海报新闻记者 程文琪 报道

在临沂市兰陵县的印象代村古村镇景区，有这样一家火锅店，黑瓦灰墙、古色古香的店面上方却挂着醒目的深蓝色店牌——“牛生有”小牦牛肉市井火锅。自从开业以来，小店的顾客来来往往，热闹非常，不少人也因此对店名产生了好奇，老板笑着解释，“牛生有”火锅店，是一个来自3760里外的故事。

2022年8月，新一批山东临沂援青队伍来到海北州海晏县，开启新一轮临沂市与海晏县的对口帮扶工作。海晏，取自河清海晏的寓意，全县海拔3000多米，同时也是黄河重要支流──湟水河的发源地。在这片水草丰茂，牛羊繁盛的土地上，畜牧业是全县的主要支柱产业之一，对于临沂援青队伍来说，从经贸往来方向出发，将畜牧产业链整体实现完善升级，让海北的牛羊肉卖到全国各地，成为当前产业援青工作的重点之一。

转年年初，临沂援青队伍将海晏县六个乡镇与临沂市六个县进行一对一结对，开启对口消费帮扶机制。在援青队伍的对接协调下，一批来自海晏的企业以及乡镇、村级合作社代表前往山东临沂参加经贸交流活动，一场场的交流路演活动中，来自海晏县和临沂市的创业者们来来往往，无数个灵感和念头从中得到启发，而“牛生有”火锅店的实现和产生，也正是来自这一场经贸路演。

牛生有本人，其实是海晏县东达村的党支部书记，在临沂援青的积极沟通下，他与山东省临沂市兰陵县代村党支部书记王传喜在临沂农贸产品推介路演现场进行了交流。

海晏县东达村的牦牛在高原长大，喝清冽的湟河水，吃无污染的高原草料，被养得膘肥体壮、肉质紧实，是最正宗的藏牦牛肉源；而山东虽火锅店众多，但肉源多是本地的黄牛，昂贵者如和牛，则是由日本、澳洲进口，其价格令普通消费者望而却步；相比之下，海北高原的牦牛肉质细嫩，味道鲜美，富含蛋白质和氨基酸，脂肪含量低而热量高，非常适合在北方寒风凛冽的冬季食用，价格也具有优势，在当下的临沂火锅市场，牦牛肉火锅依旧还是一片空白。

作为一个山东人，王传喜敏锐察觉到牦牛肉在家乡火锅市场的缺口，在通过援青干部深入了解对方的产业发展以及当地资源情况下，双方一拍即合，进行深入合作，与牛生有个人签订了《授权委托协议》，由“全国乡村振兴青年先锋”刘雁滨来创办山东牛生有餐饮连锁有限公司，以援助帮扶的形式销售牦牛肉以及藏羊肉制品。

2023年下半年，一家名为“牛生有”的牦牛火锅店在兰陵古镇正式开张。来自海晏高原上的牦牛和藏羊，经过精细化切割加工后，不同部位的肉类通过冷链运输，直供临沂兰陵县，送达消费者的餐桌前。山东“牛生有”，海北有生牛，海晏与临沂经贸往来桥梁就在“你来我往”的供需之间，慢慢搭建起来。

在给临沂消费者带来美味的同时，这种订单式的销售模式，也为海晏县东达村的村民带来实质性的收益——目前海晏方面每月向临沂提供优质牦牛肉产品8吨，预计村集体收入将增加20余万元。

临沂援青干部领队任崇福告诉记者，援青干部管理组将密切关注后期“牛生有”火锅店的发展情况，为双方长期发展、可持续发展提供支持。“虽然海晏县区位不占优势，地处高原，路途遥远，但是我们也在想办法打掉中间环节，控制相对较高的运输成本，想方设法提高海晏当地畜牧业的基础设施建设和牛羊屠宰加工能力，打造绿色有机肉制品品牌，加快畜牧产业链延长升级，提高畜牧业附加值，力争让海北的农牧产品走向全国各地，让村民牧民享受到乡村振兴的真正红利。”任崇福说。