俗话说“野味，野味，食之别有风味！”。野味，简而言之就是通过一系列的烹饪手段对野生动物进行烤制、煲汤、油炸等。而国内有一部分人对于野味的不懈追求，简直达到了巅峰造极的地步。

麻雀

麻雀一般呈褐灰色，带有黑色、黄色、白色等斑纹。个头很小，体型不大，喙短而硬。它们有很强的适应力，喜欢跟人类生活在同一片环境中，通常将巢穴安置在屋檐下、树洞中，亦或者树杈上。

麻雀喜好群居，成群结队聚在一起的时候，会叽叽喳喳地进行交流。它们是杂食性动物。都说“麻雀虽小，五脏俱全”，别看小小一只麻雀，油炸起来特别有风味。早前，麻雀还未列入国家3级保护动物名单之时，是野味界最热门的菜品之一。

但是麻雀的泛滥成灾也曾让粮食生产、农业耕作损失惨重。在六七十年代，我们仍旧“以粮食为天”的时候，麻雀在播种、种植、收成、储粮等农业耕种的每个方面都造成了相当严重的影响。

为了保证收成，人们只能将麻雀这个“害虫”大量捕杀，抑制其超量的繁殖。到了后来，人们的生活逐渐现代化之后，麻雀被搬到特色餐馆的餐桌上，成为供应不断的美味。

麻雀作为野味热品之一，被人们连续吃了很多年，数量逐渐锐减，其生存甚至到达了岌岌可危的境地。麻雀摇身一变，从野味变成了国家三有保护动物，说来还真让人有些唏嘘。现在，随着许多高楼大厦拔地而起，野生麻雀的身影，也越来越少见了。

值得一提的是，麻雀曾在世界范围内都不怎么受到待见。在近代史上，许多国家都曾经发起过大规模的灭杀麻雀行动，比如在1930年时，苏联就已经开始了杀灭麻雀的行动。

而我国则是在1950年的时候，掀起捕杀麻雀，保护粮食的浪潮，英国灭杀麻雀是从19世纪中期一直持续到19世纪末。除此之外，美国也在1870年将麻雀视为危害性的动物。

大鲵

大鲵，因其音似孩童啼哭而叫做“娃娃鱼”。大鲵是一种古老的两栖动物，现在已经是中国2级保护动物了。大鲵头大而宽扁，全身呈棕黑色、黑黄色，它们喜欢栖息在陕西、山西、河南等省份水流缓慢、石砾掩埋的地方。

大鲵是卵生动物，喜欢吃肉，以水蛇、鼠类、鱼类、虾类为食。但是它们不能咀嚼，只能守株待兔般地等猎物经过，再大力吞下。大鲵新陈代谢缓慢，耐饥力极强。

由于个头大，肉质鲜美，极易捕食，尝过大鲵滑嫩爽口的肉质之后，很多人流连忘返。一传十，十传百地，大鲵野味的名声就这样传播出来了。另外，在农村的土法里，认为大鲵是一种不可多得的大补之物，有强身健体的效果。

七八十年代，在市场的需求和空缺之下，很多捕猎者专门捕捉大鲵，用来获利。

经过了许多年的大肆捕捉，大鲵的数量逐渐减少。彼时，人们还未认识到这种古老生物的重要价值，继续违规操作。

久而久之，在野生环境中，人们再也难以寻觅大鲵的身影。即使现在有了人工养殖技术，但是大鲵对水质、食物、温度等生存要求极高，需要成熟的技术和大量的养殖成本。因此，人工养殖出来的大鲵数量仍占少数。

甲鱼

甲鱼不是鱼，也不是乌龟，是一种水陆两栖动物。甲鱼吻长，外形椭圆，身体扁平。它们的体色为橄榄绿，身上有壳体御身。甲鱼主要栖息在宁夏、新疆、青海等地方，行动缓慢，喜静不喜动。

甲鱼的食性很杂，喜欢挖洞。一年数次交配和产卵，寿命极长，能活60年。最神奇的是，这个长得跟“忍者神龟”一样的甲鱼，跟人类一样用肺呼吸。

不过，尽管甲鱼再如何耐老耐饥，也扛不住人类的大量捕杀。早前，甲鱼经常现身于山溪、河流之间，全身的防御武器就只有一副硬壳。因此，极易捕捉。彼时，人们已经探知了甲鱼的高营养和鲜美性，将其源源不断地搬上餐桌。

愣是把繁殖力极强，能够存活60年的甲鱼，给“消灭”到“族破人亡”。另外，人类活动的干扰，随意乱砍滥伐，排放污染水质，对甲鱼的生存环境造成了极为严重的影响。

现在，我们所看到的甲鱼，多是人工养殖出来的。由于人类的捕食以及栖息地的缩减，纯种的野生甲鱼已经相当少见了。目前市场上能见到的的甲鱼，大多是人工养殖的。

野兔

野兔体背棕土黄色，体毛长而柔顺。野兔生性机警，擅长躲避与奔跑。它们的繁殖能力很强，一年能够多次交配和繁殖。早期，人们时常能够看见野兔在农村田埂上肆意流窜的身影。

别看野兔外表可爱，其实它们出现在田埂、草地可不是为了取悦人类的。野兔的终极目的是盗食田里的农作物，比如白薯、豆苗、菜根等。有时，它们还会在人类耕好的田里打洞、捣土。这些行为，为人类的粮食生产和土壤肥力均起到破坏作用。

不过，再怎么狡猾的野兔也逃不过人类的味蕾。干锅兔肉和麻辣兔头等野味十分风靡，尤其是在四川地区。据了解，四川人一年就要吃掉2亿至3亿个兔头。

人们大量地捕捉野兔之后再将其“压榨”干净。兔肉、兔头送上餐桌，兔毛、兔牙送去工厂，已经形成了一条严密、高利的链条。如今的野外，早已看不到野兔成群的生动场景了。

随着工业化进程的加快，很多野生动物早已不见踪影。希望人们在发展经济、提高生活质量的同时，有力地保护野生动物的生存空间。感谢您的阅读。