脆甜多汁，苏州人爱吃的菱角抢“鲜”上市！

“八月中秋起菱角，最佳品种属红菱”

八月半的时候

苏州“水八仙”之一的菱角就开始上市了

最佳品种是红菱，乃水中鲜品

眼下，正是吃菱角的好时节

水红菱

苏州河荡遍布，故处处有菱。唐朝时，苏州就为菱角的主产地，晚唐诗人杜荀鹤在《送人游吴》一诗中写道“夜市卖菱藕，春船载绮罗”。

洞庭两山也出菱，金友理《太湖备考》卷六说：“菱，出西山消夏湾、东山白浮头、武山朱家港。王氏《武陵记》云：‘两角曰菱，四角三角曰芰。’今太湖所产多四角。”

苏州的菱角品种其实非常多，按它的角来分，有牛角菱、四角菱、和尚菱（无角）。按它的色彩分有白皮菱、乌泥菱、水红菱。当然也有产地之分，如太湖菱、大河菱、池塘菱等。

文震亨在《长物志》中有一段记述，称菱“有青红二种，红者最早，名水红菱，稍迟而大者，曰雁来红；青者曰莺哥青，青而大者，曰馄饨菱，味最胜，最小者曰野菱。又有白沙角，皆秋来美味，堪与扁豆并荐”。其中苏州地产的水红菱即是“雁来红”，又称“苏州红”。

吴中优质的水土为水红菱的种植提供了绝佳的环境，金庭、东山、甪直等地均有种植，色艳、壳薄、鲜嫩、肉厚、微甜。

水红菱的植株叶片是个小巧的三角形，它不像荷叶或是鸡头米叶那样惹眼，而是互相簇拥成一团，静静地漂浮在水面上，密密麻麻占据了一整片池塘。

夏末秋初，水红菱会开出白色或粉色的小花，随着生长花会没入水中长成果实。所以这叶片下面到底有多少菱角，只有将整株植物全部捞起才能知道。

微风徐来，碧绿的菱叶随波荡漾。经历了近四个月江南水泽的滋润，一个个元宝形状的水红菱正藏在菱叶底下等待着采收。

以前采菱时多用椭圆形平底大木盆，俗称“菱桶”，采菱人坐在菱桶里，以手代桨划水前行，游弋在青翠翠、密匝匝的菱叶之间，双手翻动着翠绿的菱蔓，采摘着水红菱。如今坐着菱桶摘菱的场景已经不多见了，菱农穿着防水连体裤就能走进去采摘。

采下的红菱必须浸泡在冷水中，离开了水的红菱不但会失了红艳，表皮也会皱巴起来，菱肉亦趋硬。

新鲜摘下的水红菱棱分四角、皮鲜嫩红、水润清新，生吃熟吃都可以。鲜菱可当水果来品尝，生吃的口感很奇妙，只需轻轻一掰，里头白嫩的菱肉就出来了，吃起来脆脆沙沙，味道甘甜多汁，十分爽口。

当然也可以做成鲜菱角炒藕片、菱角炒肉片、菱角炒虾仁、清炒菱角鸡头米等家常菜肴。如果错过了鲜甜的嫩菱角，老菱也可以煮熟后做闲食点心，别有风味。

快来尝一尝

这夏末秋初的美味吧！

来源：吴中太湖文旅

编辑：小尹