这6个月饼方子真好用，中秋节快到了，收藏起来自己在家做！

马上就要到中秋节了，分享6个月饼方子，真是好用，收藏起来自己在家做！

1.京式花生月饼

馅料：椰蓉150克，奶粉40克，鸡蛋液75克，黄油60克，白糖60克，葡萄干65克。

饼皮：凉白开18毫升，白糖60克，鸡蛋液25克，色拉油85克，京式提浆30克。面粉230克，泡打粉1克。

准备花生磨具，清洗干净晾干。糖浆一定要用京式提浆，网上可以买到。把馅料跟饼皮的材料都称好。

把椰蓉，奶粉，绵白糖，葡萄干，鸡蛋液，黄油液体，倒在一个盆中，抓拌成团备用。

掐一个馅料，攒成团，称重25克，全部搓好备用。

面粉跟泡打粉混合均匀。把提浆、绵白糖、凉白开水，放在一个盆中，用打蛋器搅拌均匀，多搅拌一会儿搅出糖化状态，然后慢慢慢倒了色拉油再继续搅拌，搅到无浮油，搅出黏稠状。

把糖油混合物倒入面粉中，搅拌均匀，用叠面的方式把它叠成团。叠成看不见干面粉表面光滑即可，不用醒面，直接分成18个即可。

一个馅料一个饼皮面团，饼皮按扁包入一个馅料，虎口位置往上包，一个个包好备用。

包好之后用模具印好形状，放入模具中。表面涂上鸡蛋液。
烤箱预热上火200，下火200，温度达到时开门送入烤盘，烤盘放在中层，定时13分钟。表面微微上色，再把上火调到190，下火调到190。表面上色好了之后取出来晾凉就可以了。

2.奥利奥饼皮月饼

冰皮：牛奶160毫升，玉米油18毫升，糯米粉30克，粘米粉30克，澄粉18克，糖粉20克，蜂蜜2克。

奥利奥馅料：奶油奶酪180克，糖30克，奥利奥碎45克。50克模具（皮25克，馅料25克）

碗中加入牛奶和玉米油充分搅拌乳化。加入所有冰皮的粉类糯米粉、粘米粉、澄面、糖粉搅拌匀，再过筛一遍。

盖上保鲜膜，上面扎些小孔，水开后，大火蒸20分钟

蒸熟后不太烫手的时候，加2g蜂蜜开始揉，一开始面团会有一些油渗出来，多揉一会，搓衣服似的，面团的延展性会越来越好，最后揉光滑的面团是没有油滋滋的感觉的，而且延展性非常好。包上保鲜膜放入冰箱冷藏1个小时。

用不粘锅炒点糯米粉做为手粉，10-15g，小火炒5分钟即可

奶油奶酪提前室温软化好，加入糖和奥利奥碎搅拌均匀，分成25g一个的小剂子，冰箱冷藏备用。

一个馅料一个饼皮，馅料跟饼皮分成同等分量，冰皮25克一个。包入馅料虎口位置收紧，然后撒适量手粉防粘，放入模具印出形状即可。吃不完放入冰箱冷藏，三天内吃完。

3.迷你黑糖山楂月饼

材料：面粉220克，奶粉15克，花生油50克，转化糖浆75克，黑糖转化糖浆75克，枧水4克，山楂馅660克。

把糖浆，花生油，枧水倒一起用打蛋器搅打均匀呈浓稠状。

把面粉奶粉，倒入糖浆盆子里，用刮刀压拌均匀无干粉，或者用手直接抓捏均匀无干粉，盆光，面光不粘手即可，不要过度揉它，装入保鲜袋，然后去分馅去，把馅料分好就可以直接包馅了。

把馅分成12克一个，皮8克一个揉圆，盖上保鲜膜，以防风干，取一个饼皮，按扁，再取一个馅料放上去，用虎口收口。把包好的月饼面团揉成椭圆形放在案板上，放上模具压制成型，轻轻提起脱模。依次放入烤盘，上下200度，记得提前预热，送入烤箱调到185度，烤15分钟即可。

4.芋泥冰皮月饼

芋泥馅：芋头200克，奶粉10克，炼乳30克，白糖10克，玉米油10克。

冰皮：糯米粉60克，粘米粉40克，澄粉40克，白糖40克，牛奶200克，黄油20克，紫薯粉1克。

芋头切块蒸熟，+奶粉+炼乳+糖捣成泥+玉米油放入小奶锅小火炒到抱团即可，分成12份，放入冰箱冷冻备用。

冰皮所有材料（除黄油、紫薯粉以外）搅拌均匀，过筛两次，盖上保鲜膜扎孔，水开上锅蒸20分钟

蒸好出锅放入黄油，不烫手后带手套把黄油揉进去，揉到表面光滑。揉好之后分成2份。其中一份加1克紫薯粉揉均匀。

冷藏好的面团分别揉成长条，缠在一起扭成麻花状，再从中间对折。

把麻花状面条切成12个剂子，每个剂子稍微用手捏几下。面皮按扁包入馅料，捏紧收口，模具撒点糕粉，用模具印出形状就可以了。

5.广式莲蓉月饼

材料：糖浆145克，枧水5克，花生油40毫升，面粉200克。

糖浆+枧水+花生油混合搅拌均匀，后面倒入面粉用刮刀翻拌成团再用手揉匀。

面团成团盖上保鲜膜松弛2个小时。

蛋黄喷白酒入烤箱170度烤10分钟。现成的莲蓉馅+蛋黄包圆，两种加起来一共30克。先称蛋黄大小，剩下的称莲蓉就可以了。

饼皮平均分20克一份包馅料，裹上干粉然后用模具印出形状即可。

表面喷水放入预热好的烤箱，180度烤10分钟定型取出来晾凉。不烫手之后刷一层鸡蛋液，再放入烤箱170度烤20分钟。

出锅放凉密封保存回油之后就会变软。

6.咸蛋黄肉松月饼

奶酥皮：黄油90克，炼乳65克，蜂蜜65克，低筋面粉180克，玉米淀粉35克、

咸蛋黄肉松馅：咸蛋黄160克，肉松125克，芝麻25克，低糖莲蓉320克。

软化黄油用打蛋器打发到蓬松，分次倒入炼乳跟蜂蜜打发均匀。过筛低筋面粉和玉米淀粉，把它揉成团，室温松弛40分钟。

咸蛋黄、肉松、芝麻翻拌均匀，再加入低糖的莲蓉馅翻拌均匀。分成30克一个的团备用。

奶酥皮分成20克一个小面团揉好。取一个按扁，包入咸蛋黄肉松馅，放入模具压出形状。放入冰箱冷冻半个小时。

烤箱200度预热，取出月饼表面喷水放入烤箱，200度烤5分钟定型。取出放凉之后刷上蛋黄液，180度继续烤15分钟即可。