来源:【山水洲城记】
你喜欢吃小龙虾吗?
你愿意来长沙吃小龙虾吗?
8月27日,“长沙龙虾封神榜大赛” 封神之夜颁奖晚会在黄兴南路步行商业街黄兴广场举行。经过消费者线上投票、专业评审与大众评审线下盲评等环节,一凹窑·刀炙烧烤、巡友记口味大排档、也枭·体委烧烤·龙虾馆的小龙虾获得前三名。
这次活动是长沙小龙虾餐饮行业的一次盛会。赛事规模之宏大、品牌参与之广泛、社会影响之强烈,从全国来看也是佼佼者。
更重要的是,以赛事为契机,长沙小龙虾水产养殖、食品加工、餐饮服务全链条整合的序幕从此开启。
或许在不远的将来,“长沙小龙虾”将成为统一的城市品牌,从长沙走向全国,走向世界。
一
小龙虾之于长沙人,意味着什么?
在美食作家郭江、姜姜湖等专业人士看来,小龙虾实现了长沙人“大口吃虾”的梦想。
俗话说“大鱼吃小鱼,小鱼吃虾米”。湖南虽然是鱼米之乡,但本地产的河虾个头不大。对过去的长沙人来说,肉质饱满的大虾,往往与价格不菲的海鲜挂钩。“在那个年代,生在内陆的人看到带壳的水产,眼睛都是放光的。长沙虾子螃蟹真是难得一见。” 姜姜湖回忆说。
因此作为外来物种的小龙虾,很快就被“吃货”盯上了。
1994年,姜姜湖与父亲在菜市场第一次遇到了红色的小龙虾,个个肉质肥满,着实令人惊喜。平时出手并不阔绰的父亲豪掷5元巨款买了5斤,父子俩大快朵颐。1996年,姜姜湖在左家垅读书时,河西渔湾市一带已经有了做小龙虾的店。架不住虾味诱人的他,常常省吃俭用,就为了打打牙祭。
小龙虾,男女老少都喜欢,孩子看到了绽放出高兴的笑容。均为长沙晚报全媒体记者 董阳 摄
在郭江的记忆中,小龙虾登陆长沙人餐桌要更早一些。上世纪80年代中期,他与姑姥爷在西长街水产批发市场见到了这奇怪的生物。没有烹调经验,就用最简单的水煮。
“水煮,你吃过没?水煮才是原味,能吃出虾仁的清甜柔嫩,是长沙小龙虾最古早的味道。”郭江说。
从1995年的沈记、1998年的四娭毑,到2001年的易家姜记、杨眼镜等,再到2012年的方记虾尾、文和友等,几十年间,长沙小龙虾早已脱离了水煮的简单烹饪方法,发展出口味虾、油爆虾、卤虾、蒜蓉虾等口味繁多的流派。
与之相伴的,是剥壳吃虾的快乐深深融入了长沙人的生活。就连来马栏山做客的明星都知道,面对本地娱记的刁难提问,一句“来长沙当然要吃小龙虾”,就可以把大家哄得乐开了花。
二
从默默无闻到一鸣惊人,再到夜宵顶流,小龙虾在长沙的发展堪称传奇。
但爱吃小龙虾的,可不只有长沙人。
如果说长沙小龙虾市场是“诸神之战”,餐饮企业各出奇招,那么全国小龙虾市场也是如此,这次竞争的主体变成了各座城市。
根据全国水产技术推广总站、中国水产学会联合中国水产流通与加工协会编写的《中国小龙虾产业发展报告(2023)》,从养殖生产、苗种供应、加工流通、餐饮消费等各环节考察,湖北都是小龙虾第一省。湖北潜江、安徽霍邱、江苏盱眙等地均在大力打造有区域特色的龙虾品牌,武汉、南京、合肥等也在着力打造自己的小龙虾美食名片。
小龙虾养殖产量分省排名。图表来源于《中国小龙虾产业发展报告(2023)》。
长沙小龙虾放到全国来看是高地,能否更进一步称之为巅峰?难说。
曾国隆是这次赛事策划执行方舜天文化的负责人。之所以会萌生举办“长沙龙虾封神榜大赛”的想法,正是他偶然看到了抖音生活服务在武汉主办的小龙虾活动。
“各地都在举办节会活动推广小龙虾,取得了不俗成绩。武汉能办,长沙能不能办?”曾国隆告诉橘洲君,全国除湖北、江苏外,其他地方举办的小龙虾美食节多是个别商家参与,难成气势。长沙此前也是一样。这次要办,就要办成全城性的、全行业性的盛会。
于是, 高规格的“长沙龙虾封神榜大赛”诞生了。它由长沙市商务局、长沙市文化旅游广电局主办,天心区商务局、黄兴南路步行商业街管理委员会办公室承办,湖南省湘菜产业促进会、长沙市餐饮行业协会协办,并得到了王老吉赞助和美团、饿了么平台支持。
活动得到了长沙主要小龙虾餐饮品牌的大力支持,有31家企业的100家门店参与。
为了长沙小龙虾,消费者和餐饮企业双向奔赴。
老字号火宫殿就是其中之一。副总经理周后长告诉橘洲君:“火宫殿从2003年引进小龙虾,现在发展形成了六大口味,深受市民游客喜爱,仅坡子街店每天就消费两吨之多。这次参加活动,就是要擦亮‘长沙小龙虾’的城市名片。”
活动效果立竿见影,参与品牌的销售额都有不同程度增长。
“长沙龙虾封神榜大赛”的举办不仅是长沙餐饮史上的一段佳话,这样全行业鼎力支持的现象放眼全国也不多见。毕竟,各餐饮品牌是真的要分个名次高低。
长沙小龙虾餐饮品牌,为了擦亮“长沙小龙虾”城市名片的共同目标,团结起来了!
三
经过前期线上投票,由消费者选出火宫殿、靓虾二哥、在高桥大排档、一凹窑、南三毛、墨有虾、朝阳三毛、巡友记、严三毛、也枭·体委烧烤等十强品牌参加最后的决赛。26日,十强品牌齐聚黄兴广场参与了三轮盲评。
盲评由大众评委、专业评委(黄惠明、黄明辉、郭江、许璨、杨淑林、萧宪陆等六位湘菜大师、餐饮名家)打分,全屏口味定胜负。
众所周知,长沙小龙虾口味繁多,十强选手协商一致,以口味虾定胜负。麻辣鲜香、口感细腻的口味虾最富长沙地方特色,某种意义上,“口味虾”甚至可以当做“长沙小龙虾”的代名词。这既是各餐饮品牌都会做的保留项目,同时各品牌的风味也不尽相同,很能体现各家特色。
就像同样是做鸭子,北京有烤鸭,南京有盐水鸭。长沙小龙虾若想走向全国,以独特口味见长确实是一条可行之路。
但从业者想做的,远远不止这些。
曾国隆介绍说,小龙虾消费有三种方式。一是大家买活虾回家处理,这涉及上游的水产养殖;二是大家买半成品,也就是现在很火的预制菜回家加工,这涉及中游的食品加工,对外地游客十分便利,也能方便长沙小龙虾走向全国市场;三是大家来店里消费。
首届“长沙龙虾封神榜大赛”仅仅涉及到下游的餐饮服务,远不足以代表整个小龙虾产业链。在交流中大家发现,长沙小龙虾确实到了要抱团发展的时候。
以原料来说,据长沙市农业农村局数据,长沙现有小龙虾养殖经营主体256个,养殖基地规模8.3万亩,年产量超过2000万斤,综合产值超过20亿元。但这仍难以满足长沙消费市场的巨大需求,主要餐饮品牌大量从湖北等地购买原料。
能否加大本地采购力度?这是从业者的共同心愿。周后长告诉橘洲君:“本地买虾,既节省了运输成本,也提升了小龙虾的鲜活程度。我们当然欢迎啊!”
通过赛事,长沙小龙虾从业者初步搭建了行业交流平台。大家一致表示,要把“长沙龙虾封神榜大赛”继续办下去,并向全产业链延伸,整合农业、食品工业、文旅消费等环节,擦亮“长沙小龙虾”品牌,将它从城市舞台中心推向全国舞台中心。
吃长沙小龙虾,排队人气旺。
曾国隆告诉橘洲君,“长沙龙虾封神榜大赛”不仅是一场盛大的美食比赛,更是对长沙小龙虾文化的致敬与传承。他说:“我们坚守的不仅仅是一盘小龙虾的味道,而且是一座城市的骄傲、一段历史的记忆和一份对传统的执着。我们希望为广大消费者推荐真正优质、具有长沙特色的小龙虾品牌,让每一位品尝的人都能够感受到这份纯正的味道与文化。”
和美女小姐姐一起吃长沙小龙虾。
或许在不远的将来,“长沙小龙虾”能成为像“长沙臭豆腐”“长沙米粉”那样独一无二的城市品牌。
吃小龙虾,就是要到长沙来!
吃小龙虾,就是要认准长沙牌!(长沙晚报全媒体记者 尹玮;视频:董阳;制图:王聘;校读:李乐)
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更新时间:2024-08-19
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