小炒湿豆腐，故乡的味道（散文）

《青烟威文学》

作者：简冬梅（江西）

故乡的味道除了是口音，还顽强的体现在口味中。飘溢馨香时总是会想起湿豆腐。思念如每到时节会长高的豆苗。味蕾在舌尖，故乡在远方，我在豆叶梢，故乡在根部……

我的家乡在蒙山脚下，山下一支龙施泉千年奔涌，用泉水酿成的豆腐和米酒远近闻名。中华大地豆腐南北方皆有，吃法多样，我家乡豆腐灵魂在于本地泉水酿的豆腐和水酒，那是家乡亘古留在灵魂的味道。

关于食材，想吃食物本来的味道，佐料往往少之又少，我一般只是将白豆腐切成立体四方小块 ，加肉碎少量，老抽，盐 葱，当季辣椒，米酒适量就可以。

烹饪步骤中适量油烧热，与煎豆腐不同，湿豆腐本身不太吸油，加上现在摄入油途径多样，炒豆腐少量放油即可。肉也可放，也可不放，我做这道菜时把肉切碎，做个代表。当季辣椒放入，豆腐倒入，加老抽着色，重点在于要放米酒，小煮，加盐，最后放葱装盘。烹饪要点在于，老式石膏湿豆腐，加水酒。与传统说法，千滚豆腐万滚鱼不同，汤开了就可以起锅，吃的就是一个原味。

小炒湿豆腐中有米酒的微甜，豆香浓郁，保留了湿豆腐的润、滑。下酒下饭皆宜，这种味道，能穿越时光的云烟，日久弥新。汪曾祺说过：如果没有豆腐，中国人民的生活将会缺一大块。老先生懂美食，更懂人心。

作者简介：简冬梅，女，江西新余人，热爱生活，喜欢文学，2000年开始写作，作品散见于报刊和网络平台。

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