为何羊肉卷里爱掺鸭肉？价格便宜，质地比较接近

来源：【人民日报健康客户端】

“如果曾经在超岛（北京合生汇店）吃过涉事产品，可以凭支付记录，每天在10:30-22:00期间到超岛合生汇店领取赔偿现金。可以关注超岛火锅抖音账号，私信留言申请赔偿。”9月9日，北京市悠唐购物中心巴奴毛肚火锅工作人员表示。

据此前媒体报道，连锁火锅品牌巴奴毛肚火锅子品牌超岛（北京合生汇店）被曝出羊肉掺假。

9月7日，巴奴毛肚火锅发布公告称，最新报告结果显示，子品牌超岛门店羊肉卷确实含有鸭肉成份。将对购买过该产品的顾客赔偿，每人可获赔1000元，总额约为835.4万元。

9月8日晚，北京市朝阳区市场监管局通报，目前已依法对北京橙梦餐饮管理有限公司广渠路分公司（超岛自选火锅合生汇店）立案调查。

9月9日，人民日报健康客户端致电悠唐购物中心巴奴毛肚火锅，工作人员表示，“因为货源不一样，所以巴奴毛肚火锅正常营业中，其子品牌超岛（北京合生汇店）正在停业整顿，暂不接待用餐，但仍有工作人员在值班。”

实际上，“羊肉被指掺鸭肉”事件并非个例，就在上个月初，多家张亮麻辣烫门店售卖的羊肉卷被曝光“掺了猪肉、鸭肉”。

为什么羊肉中容易被掺杂鸭肉呢？中华预防医学会健康传播分会常委钟凯告诉人民日报健康客户端，从成本上来说，鸭肉更便宜。而且从质地上来讲，质地和羊肉比较接近。

“羊肉的味道比较重，容易盖过鸭肉的味道，薄薄的一片在锅里一涮就被送到口中，这个时间非常快，所以并不容易察觉”，国家一级营养师王雷军提醒，但要认真地识别，也有一些方法，首先单纯的一块羊肉是没法掺假的，所以掺假集中在羊肉卷等需要重新加工的肉制品中，两块不同的肉掺在一起，尽管压制紧实，肥瘦也容易分离，下锅后容易散；另外，羊肉颜色比较淡，而鸭肉颜色比较深红，下锅一烫也较容易分辨。

“混合肉卷”理论上来讲，对人体并没有伤害，所以目前在我国并没有明令禁止产销，钟凯说，“越是便宜的散装羊肉卷越有可能掺假。预包装的羊肉卷可以看配料表。”

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