郸城：手工月饼 守“味”记忆里的中秋

来源：【云上河南】

中秋佳节临近，月饼迎来销售旺季，被列为郸城县非物质文化遗产的宁平镇油酥月饼，以其传统的工艺和记忆中的口感走俏市场。一块块传统手工油酥月饼，烙出了浓浓的中秋情、家乡味。

这几天，宁平镇手工油酥月饼店里格外忙碌，揉面、调馅、压皮、包馅、做花型、烘烤、装袋......十多名工人在各自工序上忙着制作手工月饼。每到中秋节前夕，这里的月饼总是供不应求。

宁平镇手工油酥月饼店制作师傅周志强说：“油酥月饼它的原料用特级面粉蒸熟以后，再经过钢磨打碎，用纯香油拌馅子，馅里边的材料有青红丝、黑白芝麻、核桃仁、葵花子仁等各种原料，不含任何添加剂。”

据制作月饼的师傅周志强介绍，制作这样的手工油酥月饼，工艺其实并不复杂，月饼酥脆、可口的关键不仅要用香油拌馅，面皮也需要用纯香油和制而成。薄薄的一层面皮裹上熟面粉拌制的馅非常容易成熟，只需要烤制8分钟，一个个色泽金黄的月饼就新鲜出炉了，散发出的浓郁香味，吸引了不少群众前来品尝。

群众屈玉喜说：“品尝到这个月饼又酥、好吃，打算买点回去让小孩尝尝，都是纯手工制作的香油油酥月饼，小孩都喜欢吃。”

自8月下旬以来，我县一些商家就开启“中秋模式”，为满足群众不同需求，制作的月饼分为大块、小块，散装、礼盒等，一块圆圆的月饼，品鉴的是味道，守“味”的是浓浓的中秋情、家乡味。

宁平镇手工油酥月饼店负责人王雪燕说：“油酥月饼是宁平的一个咱家乡的特产，目前被列为非物质文化遗产，这个馅和面都是咱师傅经过纯手工调制而成的，目前比较受到乡亲们的喜爱，尤其是60、70、80后，他们吃着有一种记忆中的味道。”

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