匠心云南新味道-2023云南国际餐饮美食暨预制菜产业博览会侧记

近日，2023云南国际餐饮美食暨预制菜产业博览会（以下简称餐博会）在昆明举行。本次餐博会由商务部流通产业促进中心、省商务厅、昆明市人民政府支持，昆明市商务局主办。近600户企业参展，近16万人到会观展体验、采购洽谈。几天展会里，有普通消费者对有滋有味生活的向往，更折射出餐饮市场的消费新动向、发展新风向。

云南味 特色品牌匠心造

云南的蔬菜、水果、肉牛等产业规模居全国前列，茶叶、咖啡、鲜花、坚果、野生菌、中药材等品类优势独特。丰富的农产品和独特的云南味道，为云南发展餐饮业提供了充足的养分，也是云南餐饮不断“出圈的密码”。

“我们最大的优势就是立足原产地创造咖啡产品。”展会现场，幸也精品咖啡市场部负责人张四喜介绍，他们来自于享有“阿拉比卡的天堂”“中国咖啡之都”等美誉的普洱市。秉持着“一粒天然、带着原产地标签的云南咖啡豆，更容易做出云南特色”的信念，他们立足咖啡原产地优势从奶茶行业转向了咖啡行业。餐博会第二天，因为物料售完，他们就被迫提前打烊。“云南咖啡，果然走到哪里都能得到市场认可。”张四喜开心地说。

“云南菜受到了越来越多线上用户的喜爱。”抖音集团云南区副总经理韩静婷同样感受到了云品的受欢迎程度。她说，以抖音平台为例，野生菌火锅、气锅鸡、宜良烤鸭、“大救驾”等云南美食最受用户关注。

菌子、米线一直被认为是云南餐饮的流量王、大单品。走进餐博会8号展馆，米线、零食、酱罐、汤包……各式各样的系列产品映入眼帘。

石家庄沃道农业科技有限公司沃道菌鲜品牌负责人靳英波非常看好云南特色食材，并致力于将其推向全国。“云南各地都有适合种植的鲜菌品种，所以我们在这里设立了生产和物流基地。”石家庄沃道农业科技有限公司成立于2018年，是一家集食用菌科技研发、鲜菌生产及销售于一体的农业科技企业。谈起赴滇创业的契机，靳英波直言，一提到菌子大家想到的就是云南。走遍全国鲜菌种植基地后，他更加坚定了自己的选择。

“我们的冷库有五个分区，根据食用菌的品种选择适合的温度进行保存和冷链运输，能够把云南菌子送到全国各地。”在展会现场，能发现很多像靳英波这样的外地客商。他们寻“鲜”而来，活跃在餐饮、商超、集采等不同领域，甚至谋划整体食材供应链解决方案，助力云南“鲜物”出滇、出海。

勇创新 餐饮消费年轻化

餐博会上，专注于年轻人的“新秀”餐饮品牌、形成“婚庆+食品”发展新模式的酒店、不断推陈出新的老字号都聚集于此，为占领年轻市场奇招迭出。“科技+餐饮”“可持续理念+餐饮”，为云南美食产业发展增添附加值和活力。

营销在创新。抖音集团云南区副总经理韩静婷介绍，短视频和直播内容覆盖了人们日常生活的全场景。当社交媒体成为满足生活服务需求的一个载体，越来越多的餐饮商家抓住新媒体营销方式，努力脱颖而出。在云南菜的推广上，抖音将餐饮美食与文化、时尚、旅游、音乐、游戏等关键词结合，进一步提升相关偏好的用户与云南菜的覆盖率。

消费场景在创新。“我们有开袋即食的火腿休闲零食，也有低盐腌制的切片火腿，更有受年轻人青睐的生食类火腿。”宣威杨家匠心火腿食品有限公司品牌总监杨晓琳表示，年轻人成为了消费主力，他们更重视营养健康、多样性。基于此，满足年轻群体的火腿类预制菜和衍生品便应运而生。

与传统方便米线里分装的一袋袋调味粉、酱料包不同，“施大厨·鲜花过桥米线”的调料只有一包。撕开看，方方正正一小块，不油不腻，里外嵌着柠檬、香茅草、南姜等云南特色香料。品牌创新研发了冻干调料包，拆包、加水，仅用十几秒时间，便能还原一碗浓汤原本的风味。“我们的目标是打造与众不同、与时俱进的云南过桥米线，同时融合中国传统烹饪理念，呈现好味道。”品牌创始人施万强介绍，凭借30余年的厨师经历，他不断挖掘看得见的健康食材、尝得到的云南特色，同时用创新技术不断为这两者增加含金量。

产品内容在创新。“咖啡时代已经到来，创意咖啡的占比已经达到60%，超过了传统意式咖啡，咖啡变得像奶茶一样口味丰富、选择多样。”张四喜分享。墨红玫瑰拿铁、奶白酒拿铁、有汽酸角冰美等创意咖啡成为了幸也精品咖啡门店的拳头产品。本次展会上，他们带来了来自保山佐园、 孟连信岗茶咖庄园的咖啡单品。“增加咖啡品牌在年轻群体里的辨识度，就是增加用户与品牌的黏性。”与精品咖啡庄园合作，使用精品庄园咖啡豆，与云南本土烘焙企业合作，他们想要最大程度将云南咖啡话语权掌握在云南人手里。

“基于对年轻群体的消费研究，我们还常常开着流动咖啡餐车，自由、随性地出现在景区、中心街区，期待着能与年轻消费者相遇。”张四喜说，他们会继续在咖啡赛道奔跑，推出“性价比、兴价比、心价比”更高的产品开拓市场。

云报全媒体记者 陈晨 郭瑶 韩成圆 见习记者 常远 张敏