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临近重阳，赤水河谷仁怀段的酒厂蒸汽缭绕，工人们正忙着下沙，开启新一轮的酿酒工作。

选择重阳节下沙有一个十分重要的原因是，酿酒的重要原料“赤水河水”在每年的重阳节才会变得“清澈”。

赤水河两岸多红色砂岩，汛期雨水将泥沙卷入水中导致河水变成赤红。等到重阳节至次年的端午节，这段时间赤水河又会变得清澈起来。端午赤浪，重阳碧波，赤水河年复一年在“赤”与“清”之间如期而至切换，两岸的酒企也会根据这些自然规律来取水酿酒。

赤水河发源于云南镇雄，流经云贵川3省11个县市，全长524公里，在四川合江汇入长江,因其独特的地理和水文特征，酝酿出众多美酒，赤水河（遵义段）流域两岸就有茅台、习酒、国台、宋窖、郎酒等。赤水河畔，不出百里必有酒香。

好酒的酿造离不开水，也离不开好的原料和工艺。出产自赤水河畔的红缨子糯高粱，壳硬皮厚，耐蒸，不易碎，捏在手中如同沙子手感。

正是这样独特的品质才经得起酱酒“12987”传统技法的“折腾”，酱酒在酿造中，走完一个周期，要一年的时间，需经过两次投粮，九次反复蒸煮、八次摊晾发酵、七次间断取酒。

在赤水河畔的酿酒匠人看来，曲乃酒之骨，酒曲在酿酒工艺中起着至关重要的作用。在贵州安酒的制曲车间，踩曲女工们在小小的方台上跳着酱酒制曲独特的“芭蕾舞”。酿酒季是从重阳下沙开始的，而制曲工人们则需要从端午就忙碌了起来，因为酒曲必须要经过六个月的储存才能投入酿酒生产。

贵州安酒集团生产中心生产总监聂明波介绍说：“制曲生产需要特殊的温度、湿度等条件，赤水河畔刚好具有独天的厚的条件，这里很适宜微生物的生长和繁殖，加上传统的人工制曲，配套传统的生产工艺，使得大曲中的香味成分在制酒过程中得到充分的发挥。”

仁怀酒香飘世界，慕名前来旅游的人络绎不绝，带动了赤水河沿线的旅游发展，仁怀市赤水河畔仁习公路的吴公岩段的“美酒河”摩崖石刻、桫椤国家级自然保护区、赤水河谷旅游公路、土城古镇、丙安古镇、四渡赤水纪念馆、青杠坡战斗遗址等都成了游客欢迎的景点。让游客在酒香赏美景。

赤水河因孕育了众多优质酒企，被誉为“美酒河”。这条美酒河，为黔北大地的工业发展作出了卓越贡献。近年来，白酒产业成为遵义市第一支柱产业，并跃居贵州省工业第一大产业，成为遵义市经济发展的“顶梁柱、压舱石”。

2022年，遵义产区规模以上白酒企业实现产值1116.42亿元，白酒产量达到24.59万千升，白酒远销60多个国家和地区，出口总额37亿元，占全国白酒出口比重为77.5%。

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全媒记者：涂林念

编辑：郑玉洁‍

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