传统酒曲就是这野菜做的，用它酿酒好喝不上头，做法简单一学就会

导读：传统酒曲就是这野菜做的，用它酿酒好喝不上头，做法简单一学就会

秋天的时候，是一个收获的季节，很多的植物都是在秋季的时候果子才成熟。但也有些植物，这个时候正是花季，比如之前给大家介绍能做酒曲的桂花就是如此。

而今天给大家介绍另外一种植物，它也是农村常见的植物，在我国南北方都有。但这种常见的野菜，也是可以制作酒曲的，而且用它做的酒曲酿制的酒好喝不上头。关键是做法简单，一学就会，爱喝酒的朋友们不要错过！

多用途的野菜——辣蓼草

辣蓼草这种植物在我国很多地方都有分布，这种植物对生长环境要求不高，是水陆都能生长，既能在河边、水塘和水田附近见到它，也能在庄稼地里，甚至是在房子前后都有生长。

但就是这样一种常见的植物，很多人却不知道其价值。这是一种多用途的野菜，它既能当野菜吃，也能做酒曲，还能给柿子去涩，更能用来入药。

在《救荒本草》一书中就有记载辣蓼草，它的嫩茎叶是可以当野菜吃的，而且它自带辣味，在过去就常当做辣椒来吃的。既能直接清炒、煮水喝，也可以当调料来吃。

除了可以当野菜吃，它在过去还被农民拿来捕鱼。这种草捣烂了，然后扔到小水沟里面，就能把水中的鱼给醉翻了。在过去很多的农村娃就是用它到小水沟里面去抓鱼，捕鱼效果大大提升。

另外辣蓼草还可以用来给柿子去涩，或者是入药的。这种植物主要有除湿健脾，利水豁痰，在古代的很多医学典籍都有记载，而李时珍的《本草纲目》中记载了它可以用于治“中暑、腹痛、小儿疳积等”。

当然了，在过去它最为重要的一个用途，就是用来制作传统酒曲了，特别是用它做的酒曲酿制甜酒，更是又香又好喝，而且还不上头。

辣蓼草制作酒曲的方法

辣蓼草的茎叶、花朵都是可以用来做酒曲的。而在秋季的时候，正是辣蓼草花开放的季节，所以建议大家最好是采集辣蓼草的花朵来制作酒曲。

辣蓼草这种植物虽然生命力强，但却对生长地的环境要求比较高，如果撒了农药，除草剂的地方就难以存活，所以现在要想找到这种野菜也不太容易了。但如果大家找到了，往往就是成片的生长。因此建议大家到一些沼泽地，水塘，或者是水沟附近去寻找。

当把它的花朵采集回去以后，清洗了以后就可以把它捣碎了备用。一般如果是2斤的糯米粉，只要用200克的辣蓼草花就可以了。

把它们按照比例混合在一起，之后分多次加水，一边加水一边搅拌，之后就像和面一样，直到全部和好了以后就开始制作酒曲丸子。

建议把它做成直径两公分一个的圆球状，一个的重量也就是10克左右。全部做好了以后，就准备一个簸箕，把酒曲丸子放进去。

接下来的一步很关键，就是把之前准备好的老酒曲，碾碎了以后撒在酒曲丸子上面，并且轻轻的摇晃簸箕，目的是让每一个酒曲丸子的表面都裹上老酒曲，这样才便于它们发酵。

做完之后，可以准备一个箩筐，或者是大一点的竹筐，在下面铺上一层稻草，之后把酒曲丸子一个个整齐均匀的放在里面。最后再覆盖上一层松针，或者是稻草。

放置在一个温暖的地方发酵，温度在25-30℃为宜。这样登上24-36个小时，当酒曲丸子上面都长出来了一层白色的菌丝，就可以把它们一个个捡出来，放到太阳下晾晒干了，密封起来保存就可以了。之后就可以用它来给甜酒、白酒发酵了，这样的酒曲酿制的美酒，真正的好喝不上头。

是不是很简单呢？现在这个季节就是辣蓼草大量开放的时候，而且这个时候的温度也正适合酒曲发酵。如果大家动手能力比较强，在农村见到这种植物了，可千万不要错过了。用它做酒曲，以后酿酒就在也不用购买工业酒曲粉了。这才是真正纯天然、无添加的酒曲。