这应该是炒饭界的天花板，酸香开胃，粒粒分明还不油腻，建议试做

#秋日生活打卡季#

大家好，我是Allie，美好的一天从营养早餐开始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少，低油低盐、清淡饮食，这是我多年的习惯，希望通过我的分享，和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材！

今天分享我做的炒饭，加上这一样，酸香开胃还能解腻；加上这一样，滑嫩入味，不老不柴，还能补充优质蛋白，再加点自己爱吃的蔬菜，有荤有素有粗细粮主食，营养非常全面，好吃还好看，爱吃炒饭的朋友可以按照我的方法试一试！

【食材明细】

米饭：大米165克，小米35克，水260克

牛肉120克，鸡蛋2个，娃娃菜、酸菜，香葱少许，小米辣一两根，不吃辣就不加

【做法】

牛肉切小丁，加盐、生抽、老抽、淀粉。

反复抓拌均匀后少量多次地边加葱姜水、边抓捏至上浆，加少许食用油拌均匀锁住水分，腌制约20分钟。

把娃娃菜切碎，小米辣切小圈，酸菜用水浸泡后再挤干再切碎。

香葱切小圈，再打两个鸡蛋备用。

大米加小米加适量水，选择煮饭模式煮熟。

把米饭倒入平底锅里或者大碗里，用筷子划散摊开，便于散热，这样下锅炒时不容易成团。

锅里喷少许油，倒入腌制好的牛肉，快速翻炒至肉变色盛出。

另起锅，喷少许油，倒入鸡蛋液炒熟并划散盛出。

锅里再喷少许油，倒入香葱、辣椒炒出香味，倒入酸菜翻炒几下，再倒入娃娃菜，翻炒一两分钟至娃菜断生。

倒入米饭、鸡蛋，加点盐、生抽，少来点老抽上个色。

翻炒至入味、上色均匀，倒入牛肉、香葱。

翻炒均匀约30秒即可出锅。

把米饭盛入爱心碗里，并把表面压实，再反扣在盘子里，拿掉盘子，就是一个完整的爱心炒饭。

牛肉滑嫩不柴还很入味，二米饭粒粒分明有嚼劲，酸菜很开胃还能解腻，再加点娃娃菜、鸡蛋，营养全面，有助消化吸收。

【温馨小贴士】

1.做炒饭用的米饭不要加太多水，建议比平时做饭的水少一点点，这样炒出来的饭粒粒分明口感更好；大米的吸水性不一样，加水量要根据自家大米的吸水性稍作调整。

2.也可以用隔夜饭做炒饭，优点：省时省事；缺点：隔夜饭中的淀粉会发生老化，难消化，增加胃肠负担，尤其是胃肠不好的要少吃或者不吃隔夜剩饭，我是早晨现做的米饭，做好后摊开给它散散热气，这样炒的时候不易成团，另外炒的时候多炒一会，这样米饭中的水分会被蒸发，更加干爽口感更好，成品粒粒分明，好吃还好消化。

3.牛肉切碎点，熟得快且融入到饭里，口感更好，牛肉按照我的方法腌制，特别嫩滑入味，不老不柴。

4.酸菜要浸泡再挤干水分再切小点，浸泡是为了降低咸味，挤干是避免水分大，炒出来的米饭湿答答，影响口感。

5.娃娃菜可以换成青菜也不错，不爱吃辣椒可以换成不辣的红椒，可以起到配色，更有食欲。

【拍黄瓜】

黄瓜中含有的丙醇二酸能有效抑制糖类物质在体内转变成脂肪，因此平时主食吃多时可以搭配点黄瓜吃，对保持体重有帮助。

黄瓜拍开切小段，加盐拌均匀腌10分钟后倒入腌出来的水，再加芝麻油、陈醋，挤几滴新鲜柠檬汁或者陈醋也行，拌均匀即可，黄瓜先腌下会更脆爽，用柠檬汁代替陈醋，酸香还带着果香更好吃。

牛奶加巧克力，非常香醇又丝滑，大家可以试一试！

爱吃炒饭的朋友可以试试今天这道酸菜牛肉炒饭，很开胃还很营养，做法简单不难学，相信厨房小白也能学会！

我是爱生活，爱做美食的Allie，喜欢我的朋友请关注我，感谢大家的支持！

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