水煮、油氽、烧肉都巨解馋！苏州人的情怀“零嘴”慈姑上市啦！

慈姑是苏州“水八仙”之一，近日来，新民桥等苏州大部分农贸市场的显著摊位前，慈姑“上新”正式进入销售旺季，每斤售价在6元左右。

今天（9月19日）一早，住在清塘社区的“老苏州”顾瑞英在新民桥菜场采购了一大袋慈姑，“红烧肉配慈姑最合适，肉香会融进慈姑里，好吃还有营养！”她回忆，过去家里吃慈姑，大多是先水煮了吃，水不会倒掉，还要当作茶饮。“老苏州认为，煮的慈姑水有清火、止咳、化痰、消食等功效。”

顾瑞英介绍，慈姑的淀粉含量很高，自带一股淡淡的清香，煮着吃没啥滋味，但搭配油水充足的食物，却能非常入味，“慈姑最会吸收其他食材的味道，尤其吸收了肉汁以后口感会更加肥美。”

而慈姑令苏州人喜爱还有一个原因，就是它的另一个吃法——油氽慈姑片。“要说慈姑最经典的吃法，必须是它被切成薄片从油锅里捞出来的那一刻。”今天是山塘街星桥堍一家饮食店油氽慈姑片头一天上市，每斤售价在40元，由于老客户早早地预订，老板娘周桂兰在凌晨就开始做准备，“在那个没有薯条薯片的年代，慈姑片就是陪伴我们最好吃的零食，百吃不厌。”

据了解，周桂兰销售慈姑片有十多年的时间，店里的慈姑都由她亲自挑选和采购，做慈姑片的每一道操作工序也早已了然于胸——将慈姑切成等分的薄片，放进大油锅里氽，过程中要不断用勺子翻动，直到慈姑片微微鼓胀变为金黄色，就可以出锅了，整个过程大概在三四分钟。“氽好的慈姑片要沥干晾凉，这样既不会太油，吃口也更脆，再撒点盐巴，老人、小孩都很爱吃！”

（苏报融媒记者 王可 通讯员 秦倩 文/摄）

编辑：金然