师徒情深谱写酒体设计“协奏曲”

勾兑，在整个白酒生产的全过程中是非常重要和必不可少的关键过程。离了它，白酒的质量就无法保证；离了它，白酒的口感就不能稳定；离了它，白酒的独特风格就无法得到保障；离了它，白酒的生产就会陷入无序和盲目状态。而茅台酒的勾兑则更加神圣。

茅台集团党委书记、董事长丁雄军曾说，茅台家族每个成员，都是美战略的支撑点；链上每个伙伴，都是美生活的创造者；圈中每个你我，都是美时代的追梦人。“酒体设计师”，是中国白酒的灵魂设计师，一手连着技术，一手抓着市场，更是茅台美战略最重要的“支撑点”，美生活最重要的“创造者”，美时代最重要的“追梦人”。

9月24日，首届“茅台杯”中国白酒酒体设计大赛在茅台举行，来自全国22个省、市、自治区67家酿酒企业、150多名选手切磋技艺、互学互鉴，采用分组暗评方式，经初赛、复赛和决赛三轮品评，决出酱香型前十五名、浓香型前十五名、清香型前十名选手。其中，酱香型前15名均由茅台集团包揽。

值得一提的是，此次酒体大赛上的师徒同台竞技。

“师带徒”是千百年来中国白酒技艺传承的重要方式。茅台的“师带徒”，培养的是匠人，传承的是匠心。作为白酒工艺中最为神秘、最为精妙的酒体设计，更离不开师徒传承。

师徒同台比拼，谱写的是茅台在勾兑技艺上的传承与突破。

师徒相携 逐梦前行

“考第一只是我过去学习、工作成果的一个检验和小结，并不是说我在酒体设计方面就比谁都强、可以高枕无忧了，为技者只有不断学习精进，才能保持最佳的竞技状态。我要感谢公司对我的悉心培养，要感谢老师陈良艳对我的悉心指导，要感谢同事们对我的鼓励与帮助。我将继续努力，争取做到更好。”大赛当天，获得酱香组第一名的茅台股份公司酒体设计中心的勾兑员葛帮贵接受媒体采访，不善言辞的他的，有些紧张。

1982年出生的葛帮贵，是一名硕士研究生，身上已有很多头衔：白酒国家评委、国家一级品酒师、酿造工程师。

葛帮贵（中）领奖

2007年进入茅台之后，葛帮贵从茅台制酒车间一名普通工人开始干起，通过考试不断变换工作岗位，酒库车间、公司质量部，通过整整8年的历练，于2015年进入勾贮车间茅台酒小型勾兑岗位，从事茅台酒小型勾兑工作至今。

进入茅台16年，葛帮贵获得过很多荣誉：贵州省食品工业协会“行业楷模技术先锋”称号、贵州省青年职业技能大赛“白酒品评”第三名、团省委“青年岗位能手”称号、茅台白酒品评标兵、贵州省第四届和第五届白酒行业职工职业技能大赛白酒勾调项目三等奖、贵州省白酒行业技术能手、茅台全能匠人……由于工作表现突出，2020年10月受聘为公司“三级勾兑师”技术职务。

2016年，葛帮贵与特级勾兑师陈良艳结为师徒，在师父的引导下开启了勾兑的学习之门。

陈良艳告诉葛帮贵，要成为一名合格的勾兑师，必须熟悉基酒的生产工艺，要基酒在库房的贮存工艺，要掌握基酒在贮存过程中的变化。葛帮贵谦虚接受，每一次师父勾酒时，他总在一旁跟着学，从每次品评10个基酒逐渐增加到20个、30个、40个、50个……，慢慢地他对基酒的风格特点越来越熟悉，也掌握了基酒搭配的基本原理。在掌握了基本的勾兑知识后，他尝试进行勾兑，尽管一开始勾兑的样品总是不满意，但在师父和其他经验丰富的勾兑师们的悉心帮助下，他不断调整打磨勾兑方案，直到勾兑设计方案符合标准要求，在这个过程中，他的勾兑技艺也日渐精进完善。

截至目前，葛帮贵已勾兑茅台酒14000余吨，勾兑合格率近100%。

陈良艳（左）葛帮贵师徒

古语说，弟子不必不如师，师不必强于弟子。这次大赛，身为徒弟的葛帮贵获得第一名，陈良艳获得第六名的成绩。青出于蓝而胜于蓝！面对徒弟的好成绩，陈良艳比自己得了第一还高兴。

茅台酒体设计中心常务副主任雷良波说，这恰恰说明了茅台勾兑师徒传承体系的系统性和科学性，老师毫无保留谆谆教诲，学生刻苦钻研精益求精。奥运金牌冠军的教练得不了冠军，但可以培养出冠军。老师的无私和弟子的勤奋，才能形成“江山代有人才出，一代更比一代强”的良好局面，教学相长，这也是茅台在这次大赛能够包揽奖项的秘诀。

考试结束当天，陈良艳就赶往贵阳，参加第二天举办的2023“新时代的贵州人”发布仪式并接受表彰，他以贵州茅台酒股份有限公司勾贮车间特级勾兑师的身份，获得“多彩贵州现代化事业的建设者”称号。

出生于贵州省平坝县的陈良艳也是一名“八零后”。本科学历，酿造工程师，贵州省2010、2015、2020届白酒评酒委员，国家一级品酒师，国家级白酒高级考评员，贵州省白酒职业竞赛裁判员。

陈良艳目前是贵州茅台酒股份有限公司唯一的一名特级勾兑师，是公司除首席勾兑师外，唯一能参与陈年茅台酒勾兑的核心技术人才。重点参与了《茅台酒大容器自动化勾兑技术研究及应用项目》《茅台酒酒库信息化管理系统》等重大课题，发表了《加快大罐勾兑技术投入使用的重要性及迫切性》等4篇论文。长期以来，陈良艳刻苦钻研技艺，带头与团队一起探索实践新方式、新方法，持续提升勾兑质量、实现茅台酒勾兑合格率连续6年保持95%以上，系列酒勾兑合格率由2015年的58.5%提升到98%以上。工作以来累计勾兑茅台酒35906吨，其中陈年茅台酒4593吨，勾兑合格率长期保持在90%以上；深度参与汉酱酒、仁酒等新酒体设计，为酱香系列酒的高速发展提供了有力的支持。

贵州省青年岗位能手、贵州省技术能手、贵州省五一劳动奖章、遵义市技术能手、“中建杯”遵义白酒品评比赛第一名、贵州省青年职业技能大赛第一名，茅台勾兑标兵、茅台工匠、优秀共产党员，仁怀市金牌工人、酿造之星……茅台工作22年，陈良艳已先后获得32项各类荣誉称号。

虽然是老师，但陈良艳只比葛帮贵大两岁。在单位同事的眼中，陈良艳与葛帮贵这对师徒，更像一对携手前行共同成长的事业搭档。

在葛帮贵眼里，陈良艳是一位“不厌其烦”的师者。“只要有不明白的问题问到他，他再忙都会放下手里的活走过来，耐心地给我讲解。其实我在2008年时就认识他了，那个时候他是小型勾兑室的勾兑员，王刚老师是班长。我与陈良艳结为师徒关系后，陈老师在酒体设计上对我可算是倾囊相授，毫无保留。作为一名酒体设计师，最忌讳的就是浮燥。陈老师经常对我讲：要细，不能急，一急就要出问题。这是我从陈老师身上学到的最宝贵的东西。”葛帮贵说。

目前为止，陈良艳共收过两个徒弟，除了葛帮贵，还有一个叫陈珂。这一次大赛，陈珂获得第12名的成绩。在全国层层选拔参加决赛的50多名高手中，陈良艳师徒三人同时进入前15名，取得这样的优异成绩，殊为不易。

陈良艳说：“葛帮贵身上有一股子劲，就是不服输，认真、执着，这样的精神对于一名酒体设计师，至关重要。我相信在酒体设计这条路上，他会走得更远。”

严师高徒 匠心如铁

“叶才虎以前得过省赛第一名，他是王刚大师的徒弟”，茅台一位工作人员告诉记者，这再次验证了茅台勾兑技能人才的技艺传承、培育体系的成熟。

1985年出生的叶才虎是一名在职研究生，也有几多头衔：贵州省白酒评酒委员，酿造工程师，国家一级品酒师。

叶才虎（中）领奖

2007年，曾经是一名老师的叶才虎考入茅台工作，他和葛帮贵一样，通过层层考试选拔不断变换工作岗位，从制酒车间到酒库车间，再到质量部，最后进入勾贮车间。如今，叶才虎主要从事茅台酱香系列酒的酒体设计工作。2018至今，他累计尝评不同产区的基酒样品近2万个、配置基酒近5万吨、勾兑生产成品近3万吨，批次合格率100%，基酒利用率100%，为酱香系列酒的勾兑质量作出了重要贡献。

2020年10月，他拜王刚老师为师，学习勾兑技术，传承茅台勾兑技艺。“拜师是2020年，但事实上，我从2016年踏进茅台勾兑室的那一天起，王刚老师就已经是我的老师了。”叶才虎说。

在茅台，王刚是大师级人物，是茅台的首席勾兑师，茅台工匠四大首席之一。他用日复一日的坚持，捕捉着茅台的芳香，把陈酿的天地精华与浑然天成的勾调方法精妙结合，创造成酒中世界独一无二的臻品。1992年进入茅台工作的王刚，1994年调入“小型勾兑室”，至今便已勾了29年的酒。但今天的王刚却刚过天命之年。他的父亲王道远也曾是茅台赫赫有名的勾兑师，王刚的技艺就来自父辈的传承。

王刚目前共有徒弟7个，论起来，叶才虎是王刚的第五个弟子。在茅台，人们都知道王刚对徒弟的考察是非常严谨的。能不能成为他的徒弟，品德、思想、行为以及对公司的忠诚度，还有学习的专注力，有无上进心都是王刚必须考虑的。“能成为王刚老师的徒弟，非常不容易”叶才虎说。

叶才虎回忆，他2008年调到酒库工作，那时王刚是小勾班班长，而他是勾储班的一名机械的操作人员，每每看到王刚老师们认真、神圣的工作状态，他都羡慕不已，正是从那个时候开始，成为酒体设计师的种子就在他的心里种下了。“要勾兑，首先就要品评。得益于公司的人才选拔培养体系，那时我在品评酒方面已经取得一些成绩，王老师看到我在工作上比较上进，就建议我去考质量部。2011年质量部招人，我经过努力顺利考进了质量部，从事新酒检评工作。”叶才虎说，他的每一步成长，其实就有王刚老师直接或间接的影响。王刚老师一辈子一身情都倾注在一杯酒上，他对王刚老师早就倾慕已久、心向往之。所以他说能进入酒体设计中心工作，并成为王刚老师的徒弟，是他最为骄傲、荣耀的事情。

王刚（右）叶才虎师徒

“王刚老师经常挂在口边的一句话是‘多思考，多学习，多琢磨，要静得下心，耐得住寂寞，做事慌不得’这话对我，终生受益。”叶才虎说，王刚老师是“德技双馨”的好老师，工作上精益求精、追求极致，生活中严于律己，有着非常好的职业操守。“他指导我们勾酒的时候，总是反反复复，常常要勾兑一二十次才能达到要求。他对我们的要求近乎严苛。事实上，他除了对徒弟专业上的要求高，对徒弟言行举止要求更是严格。特别是对公司的忠诚度，要是有谁吃着碗里的看着锅里的，他是绝对不能容忍的。”

“2022年我获省赛第一名，王刚老师对我说，‘要以此为起点，不能骄傲’”叶才虎总结，他从王刚身上学到了四样东西：一是做人做事知敬畏，二是懂感恩，感恩公司感恩社会，三是成绩面前不能骄傲自满，要不断追求进步，四是要兢兢业业工作，懂奉献。

严师出高徒！王刚目前7个徒弟中，就有陈强、伍孝维、佘荣洪、张蓉等4个国家评委。而叶才虎，也是各种荣誉加身：“茅台杯”贵州省第四届白酒行业职工职业技能大赛白酒勾调项目第一名、贵州省技术能手、贵州省五一劳动奖章……。

叶才虎先后参与设计开发的高端典雅、高端清雅、汉酱茅、茅台1935等产品受到市场和消费者的一致好评，特别是在2018年中国酒业协会国评年会上，200多名国家评委对国内各价格带白酒产品的盲评中，茅台酱香系列酒产品取得四个价格带第一的优异成绩。参与《典雅一级酒体的开发》获得2022年度茅台集团科技创新成果三等奖、《茅台1935酒体的开发》获得2023年度茅台科技创新成果二等奖。此外，他根据自己日常工作中的经验总结及思考，撰写论文《白酒检测中存在的问题及对策》于2019年8月在《食品届》杂志上刊发；论文《白酒中非挥发性风味健康成分检测分析研究进展》也被核心期刊《中国酿造》采用。

大赛当天，王刚因工作没去大赛现场，但当天，叶才虎获得第三名的消息第一时间传入他耳中时，他立即放下手里的活去了颁奖现场，他欣慰地揽住叶才虎的肩膀，使劲拍着，说：“好好干，前途无量”。

贵州日报天眼新闻记者 沈仕卫

编辑 刘显玉

二审 李勋

三审 周清