亚运厨房，赵教授的暑假

潮新闻 记者 蒋蕴 摄影/视频 郑培庚

认识赵教授是在2008年，北京奥运会的时候。

那时，为了了解一项国际级大型赛事怎么做好餐饮服务，需要联系一位专家。我辗转找到了赵金林，他是世界酒店联盟驻美秘书长，也是美国一所大学的终身教授，从事酒店、餐饮、旅游方面的研究接近30年。

他在北京，我在杭州，电话里聊了好几回。那已经是他的第三届奥运会了。

从1996年的亚特兰大，到2004年的雅典，再到2008年的北京，赵教授都作为某国际餐饮服务集团项目专家，在奥运村餐厅工作。

一个多月前，突然接到赵教授的电话，“我来杭州了！”这回，他是杭州亚运村运动员餐厅的运营总监。这也是他继广州亚运会后的第二次亚运之旅。

赵教授还留着2008年刊登了对他采访报道的《浙江日报》，说自己比15年前更有经验了。

这回，他还带了自己担任客座教授的澳门科技大学的研究生来到杭州。赵教授说，一定要和团队一起，把杭州亚运会的12000多名运动员的胃管好。

亚运村运动员餐厅。

一切是不是都驾轻就熟了？他说，服务的细节没有止境。

亚运村运动员餐厅第一天开餐，是9月16日。当天有点小雨。赵教授的手机里拍下了一个瞬间，为了避免淋湿座椅，餐厅的工作人员悄悄地在运动员骑来的自行车凳上，套上了塑料袋。

服务中的细节，还包括很多。比如，越来越细致的餐牌。

就跟我们去吃自助餐一样，运动员餐厅几乎每一道热菜，都会有一份详细的介绍。上面不仅写着菜品的中文名、英文名、主要成分，还有烹调方式。更重要的是，要标出主要营养成分，比如脂肪、蛋白质的含量，占比是多少，以及其中可能导致过敏的物质。

这种标准化流程，实际上延伸到了各个环节，从原料供应商的选择、物流配送，到材料的库存管理，烹饪只是其中一部分。而此后的餐具洗涤、整理，厨房餐厅的清洁，都有一套细致的规定。

标准化没有牺牲口感。曾经的奥运冠军徐莉佳亚运期间体验了运动员餐厅，在自己的微博里发了条Vlog，评价说“口味还蛮正的，因为品种丰富，都有选择障碍了”。羽毛球运动员郑思维也在社交平台上点赞餐厅，“疯狂吸入，光速空盘”。体操运动员张博恒则在赛后新闻发布会上表示“每天会换着吃各式各样的”“最爱的菜很难角逐出来”。

为了随时掌握运动员的反馈，赵教授每天会带着一叠问卷在餐厅做调查。问卷上的问题包括对菜品的温度、营养的评价，还有对工作人员的服务是否满意。

赵教授（图中站立者）在餐厅询问运动员对餐饮服务的评价。

截至亚运会闭幕那天，赵教授发放了213份问卷，满意度达到了97%。他说，这依靠整个团队的努力，运维好一个大型国际赛事的餐饮服务，包括营运、厨政、食安等很多环节，是一场上千人参与的有条不紊的作战。

这是全国各地汇聚而来的团队，包括来自中国烹饪协会的多个会员学院，其中就有140多位浙江商业职业技术学院烹饪专业的学生。大型赛事供餐服务，是以一种极限方式检验餐饮服务业。

每隔几年，赵教授就要暂停大学的讲课进程，飞几千公里来兼职做这样一份工作。我问他，意义在哪里？

他说，因为这是一场大party，和年轻人在一起，能感受速度、力量和活力。这些年，他陪伴了一代又一代的年轻人，看着他们成长。

亚运会闭幕式当晚夜宵时段的运动员餐厅。受访者供图

这回在杭州，有一天，赵教授在运动员餐厅遇到了姚明，马上从手机里翻出2004年和他的照片。“咱们是在雅典奥运会”，姚明还记得这是队友刘炜帮忙照的。

姚明最喜欢什么菜？我问。赵教授得意地说，我们餐厅的羊排。

让中国运动员的胃满意，赵教授是有独门秘笈的。那次在亚特兰大奥运会的运动员餐厅，王义夫指着冷盘大虾问赵教授，能不能帮我炸一下。赵教授说，没问题！因为这顿炸虾大餐，他和王义夫成为了朋友。

前几天，赵教授在餐厅看到了跳水运动员全红婵。全妹小小的个子，端着刚吃完的餐盘。赵教授赶紧上前问了她一句，味道怎么样？全妹还是每逢记者采访时最爱说的那句话：“挺好的”。

丁宁对这届亚运会的感受，更是“挺好的”。这位退役的乒乓球运动员，今年为了竞选亚奥理事会运动员委员会委员，经常去运动员餐厅做宣传。10月7日，丁宁顺利当选，赵教授特别高兴，自己也参与见证了历史。

今年赵教授72岁了，但他还是跟年轻人一样，精力旺盛、声音洪亮。亚运期间，他在运动员餐厅接待过亚奥理事会代理主席拉贾·兰迪尔·辛格和夫人，还在餐厅的生日角为中国运动员庆祝生日。

辛格主席（前左二）参观运动员餐厅，赵教授为其介绍餐厅运行情况。

赵教授为中国运动员庆祝生日。

他喜欢这样的人生经历。毕竟，有多少人可以亲历博尔特跑完两百米，整个体育场为他唱生日歌。那一刻，他在现场。

4x100米男子接力，中国队最后一棒反超日本队，全场热血沸腾。那一刻，他在现场。

杭州亚运会闭幕后的第二天，赵教授就飞回美国，继续在大学上课。他的美国学生知道，老师又过了一个与众不同的暑假。三届奥运会、两届亚运会，这独一份的人生经历，赵教授还想把它延续下去。

明年，巴黎见。离开杭州前，他和很多人相约。

赵教授在运动员餐厅工作。

（本文图片除署名外，均由记者郑培庚摄）

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