自动化烘焙豆厂……来松江这里揭开咖啡制作的秘密

从睡眼惺忪到活力满满，也许只需要一杯咖啡。首届松江咖啡黄金周将在9月28日拉开帷幕，日前，记者走进参与本次活动的咖啡品牌之一王力咖啡梦工场，带大家全过程体验世界级咖啡场景，一探咖啡制作的秘密。

咖啡场景一应俱全

位于松江区九亭镇的王力咖啡梦工场于2019年建成投运，包含3栋11个楼面，总面积1.5万平方米。步入一层观光通道，全自动化的咖啡豆烘焙生产线首先映入眼帘。“这边有可存储144吨生豆的恒温恒湿仓库、720平方米温湿控制原料存储仓、140公斤产能的烘豆机和全自动管道输送系统。”梦工场相关负责人告诉记者，他们对来自包括巴拿马产区、埃塞俄比亚产区、中国云南产区等世界精选咖啡生豆，进行全自动化处理、烘焙和包装。

一杯咖啡的风味，如何更好满足消费者的味蕾与新鲜感？梦工场专门设置了应用研发实验室和研磨萃取实验室。专业团队从生豆种植到烘焙、萃取、冻干等各环节，推动产品技术创新和研发更丰富的风味咖啡，为咖啡行业提供全产业链解决方案。

漫步梦工场，各种咖啡消费场景一一呈现眼前。“我们搭建了商用场景、家用场景和办公场景，可以为不同需求的群体，提供吧台一站式综合输出解决方案、家用咖啡机一站式解决方案、无人自助新零售咖啡设备解决方案和咖啡设备租赁方案。”梦工场相关负责人介绍说，市民在这里可以看到各种有趣的烘豆机和咖啡机，其中就包括著名的咖啡机制造商Conti六十周年纪念限量版咖啡机。

9天品尝2000杯咖啡

“一连做数十杯咖啡，水、豆、奶、配比、温度等参数的细微变化，也会使味道发生改变……”在梦工场内，咖啡培训师林翼凡正在给来自全国的数十名咖啡爱好者授课。

成立于2013年的王力精品咖啡学院先后开设了SCA（国际精品咖啡协会）、CQI（国际咖啡品质学会）等国际咖啡认证课程。“无论是零基础的‘小白’，还是比较资深的咖啡师，都能在学院找到相对应的咖啡课程。”林翼凡说，以高级咖啡师课程为例，仅熟悉品鉴咖啡风味一项，学员就需要在9天内品尝2000杯左右的咖啡，来锻炼味觉感官。全部课程通过后，学员可以获得国际认证的咖啡技能以及品质鉴定的双认证证书。

截至目前，王力精品咖啡学院累计培养了近千名学员，其中包括2017年世界咖啡冲煮冠军王策。

值得一提的是，9月29日、30日，王力咖啡学院的培训师们将在首届松江咖啡黄金周上，为市民带来免费的手冲咖啡体验课，内容涵盖咖啡历史、咖啡豆处理方式、冲煮器具、冲煮参数等。

来源：上海松江