大悟：和面、调馅、炕饼子，贴秋膘啦！

大悟炕饼子

大悟最有特色的小吃是什么？

当然是炕饼子啦！

大悟炕饼子

在大悟，大街小巷随处可见炕饼子摊：一个穹形天炉、一盆老面、一盆馅料、一块案板外加一筐栗炭就是全部的家当。将老面包上肉馅，用手按压成薄薄的面饼，撒上白芝麻后贴进天炉壁顶，炭火内烧，面饼内部气体受热急剧膨胀，使面饼散发出浓浓的麦香和诱人的色泽，一个炕饼子就成功了。

很多外地人会因为饼子朴实的外形而忽略它丰富的味道。但如果你是土生土长的大悟人，一口饼子咬下去，那种儿时的味道一定会让你心旌摇曳。

别看这看起来容易，但是和面、调馅儿、按压手法、炭火温度每一道环节都很重要，没有多年的经验是很难做出好吃的炕饼子。

问

刘师傅做了多少年炕饼子？

答：做了十五年，刚学的时候炭火温度太高，手都烤起泡来了。

炕饼子是如何诞生的呢？

以前啊，炕饼子可是珍贵的礼品，农村谈婚论嫁的时候，男方会制作大量的饼子作为提亲的礼品送给女方家。

如今，炕饼子成了大悟人日常生活中不可缺少的食物，大悟人对炕饼子的感情就好像游子对家乡的依赖，不管走到哪里，回到家第一件事，就是尝一个朝思暮想的炕饼子。

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（来源：大悟融媒）

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