“盐多有失”，怎么做菜才能减盐不减味？

在日常生活中，食用盐必不可少，无论是炒菜、炖菜，还是汤品，都需要盐的加持。但你知道吃多了盐有什么害处吗？近日，徐汇区长桥街道邀请李锦记品牌走进社区，为居民开展食品科普活动，通过烹饪教学、科普讲座等环节，让辖区居民近距离地体验，深刻了解食品营养与健康。

民以食为天，食以健为先。中国自古以来就非常重视饮食，并有着五味调和、食药同源的理念，即从日常饮食入手，滋补养生。进入现代社会，科学膳食更成为健康的要素之一。在厨艺教学环节中，李锦记的专业厨师现场制作了几道菜，这些菜既操作便捷又营养美味，符合广大消费者低盐、健康饮食的需求，作为快手菜的首选，深受现场居民的欢迎。

本次活动还特邀上海市食品学会常务副秘书长郭燕茹，进行了以饮食控盐为主题的专项科普，从盐的“前世今生”到与健康的“爱恨情仇”进行了详细的讲解。食盐虽好，摄入过量却会对人体造成危害——身体水肿、脱发、高血压等症状都与盐的过度摄入相关。只有口味淡一点，才能健康多一点。郭燕茹说道：“口味可以培养，成人每人每天的摄入量不超过6g盐是比较合理、健康的。”

活动中，如何少盐不少鲜成了居民最为关注的话题，郭燕茹生动细致地分享了饮食中的控盐要点。一是选用新鲜食材，巧用替代法，通过与其他调味料的搭配使用，减少对咸味的依赖，如放少许醋，提高菜肴的鲜香味；二是在烹调时使用辣椒、葱、姜、蒜等天然调味料调味；三是合理运用烹调方法，在菜肴出锅前放盐，就可以在保持同样咸度的情况下，减少食盐用量；四是做好总量控制。郭燕茹与现场居民积极互动，回答他们在做菜中遇到的各类问题。

本次活动向社区居民宣传了减盐理念以及各类烹饪技巧，配合专业机构倡导健康膳食、全民控盐，响应国家“三减三健”（减盐、减油、减糖，健康口腔、健康体重、健康骨骼）的主题行动，全面强化了辖区居民的健康生活意识。

记者：吴峰琳

编辑：宁平英

审校：韦丽