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假羊肉：揭示背后的秘密

在街边小摊，浓郁的烧烤香气飘散，一串串羊肉在炭火上翻滚，看似正宗美味。但背后的故事或许并不那么简单。抖音博主"小习生"揭示了一种可能令人震惊的现象：一些所谓的"羊肉"实际上是合成的，制作过程充满了不可思议的奇技淫巧。一位从事羊肉供应的知情人士向界面新闻披露了内情，揭示了这些"假羊肉"背后的秘密。

事实上，这种"假羊肉"在中国的餐饮行业中相当普遍。2023年8月2日和9月4日，短视频博主"猴大腕"在社交平台上披露，北京的张亮麻辣烫门店和"超岛自选火锅"门店出售所谓的"假羊肉"。这引发了广泛的关注。

2019年，中国肉类食品综合研究中心和北京食品科学研究院进行了一项调查，购买了来自不同商家的100份牛羊肉串样品，结果发现其中27份混有猪肉、鸭肉或鸡肉，其中22份来自小型商家。在这次调查中，夜市摊位、路边摊和网购的不合格率分别达到40%、30%和25%。这引发了对于"真羊肉"和"假羊肉"的疑虑，这个问题已经成为许多消费者的担忧。

"假羊肉"的核心问题是，在被宣传和包装为羊肉的产品中，是否包含非羊肉的其他肉类，这种消费者所谓的"假羊肉"通常被行业内称为"合成羊肉"，俗称"鸭肉掺的"。在与羊肉相关的标准中，"合成羊肉"属于一类，而另外两类是原切羊肉和调理羊肉。"合成羊肉"的原料中通常包括羊肉和与羊肉在颜色和组织形态上相似的鸭肉，还有一些便宜的替代原料。然而，有关这些产品的标准模糊不清，使得企业在选择原料时有了更多的空间。

合成羊肉的价格相对较低，通常用于中低档的火锅和快餐食品，但由于标准不明确，部分商家有机会以羊肉的名义售卖掺有其他肉类的产品。

合成羊肉的制作过程涉及原料肉的混合、添加各种食品添加剂等步骤。不同企业生产的合成羊肉中"肉"的含量存在较大差异，从少至一斤产品中只含五成肉。除了肉，合成羊肉中还包含各种添加剂，如用于粘合的食品添加剂和保水剂。这些添加剂在合规范围内使用，但在较低质量的产品中可能存在滥用的风险。

不合规的"假羊肉"在市场上泛滥。由于制作合成羊肉卷的门槛相对较低，小作坊生产这种产品的成本不高。因此，这些不合法的小作坊屡禁不止，而监管的难度较大。这也对消费者的自主选择权和知情权造成了侵害。

合成羊肉是否出售以及如何出售，往往取决于消费者的需求和商家的市场定位。高端餐厅通常使用原切羊肉，而快餐店和小摊小店则更倾向于使用合成羊肉。这一划分是根据客单价和消费群体来决定的。

为了避免违法风险，商家应如实宣传，而不是试图欺骗消费者。合成羊肉的使用可能导致消费者的自主选择权和知情权受损，但随着消费者对产品标签的关注度提高，市场正在发生变化。在这个过程中，政府和监管机构需要进一步明确相关标准，以确保产品质量和消费者权益得到保护。