临沂市兰山区特殊教育学校实施“四化”管理 打造“四型”食堂

鲁网10月12日讯临沂市兰山区特殊教育学校坚持常态化、规范化、科学化、精细化管理，用心打造品质安全、环境清洁、便捷智能、厉行节约的“四型”食堂，护航残疾儿童少年们健康成长。

以“常态化”管理打造“安全型”食堂。学校食堂为自主经营、劳务外包模式，食堂工作人员持健康证上岗，每日测量血压、体温；每日对操作间、就餐场所的环境卫生进行全面清扫，及时对餐具、厨具、灶具进行清洗消毒。学校后勤人员在“食安平台”购买食材，坚持日采日用，确保食材新鲜优质，并由学校教师排班验收食材，索证索票，确保食材品质有保证、全程可追溯。食堂创办之初就施行“互联网+明厨亮灶”工程，与教育、市场监督及食安云管理平台实现互联互通，菜品清洗、加工、菜肴制作等细节全程透明公开。

以“规范化”管理打造“清洁型”食堂。食堂实行“4D+”管理，原辅材料库房、粗加工区、切配区、烹饪区、餐具洗消等功能区室，每天进行打扫清洁。设有工作人员专门更衣室，衣服、口罩和帽子必须达到清洁标准，工作人员统一着装，整洁美观。每次就餐完毕，食堂工作人员立即整理和清洗餐具、炊具、水池，擦拭餐桌、餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣，落实餐厨废弃物分类放置、及时清理，不断提升服务软实力。

以“科学化”管理打造“智慧型”食堂。推动食堂信息化管理，食材采购统一在食安平台线上下单，出入库通过兰山区教体局食堂财务管理平台处理，教师用餐扫码付费，实现了电子化办公。食堂每周带量食谱都提前在学校公众号上公示，定期开展“食堂开放日”活动和网上调查问卷，以家长和教师的反馈为切入点积极改进，督促食堂不断在色、香、味、形等方面下功夫。

以“精细化”管理打造“节约型”食堂。加强节能降耗管理，节约用水、用电、用气，使用节能环保炉灶和厨具。积极开展“减油、减盐、减糖”行动，提供健康营养的餐食，配备有兼职营养师，做到主食丰富，米、面及各种杂粮适当调配，菜品、口味多样，打菜时根据个人需求供应菜量，主食自取。同时倡导教职工践行“光盘行动”，杜绝“舌尖上的浪费”，全力打造节约型食堂。（通讯员 刘意）

责任编辑：时瑞雪

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