苏州吴江物产丰富，人杰地灵，有一些著名的特色点心 都吃过吗？

苏州吴江物产丰富，人杰地灵，有一些著名的特色点心。

首先是定胜糕，它是吴江的一种传统名点，属于苏式糕点。其色泽淡红，松软香糯，带甜甜的豆沙味。传说是南宋时老百姓为韩世忠的韩家军出征鼓舞将士而特制的，糕上有“定胜”两字，后就被称“定胜糕”。现在据说震泽的定胜糕名气比较响。

定胜糕

其次是酒酿饼，它是我们吴江地方春季的时令点心，也是一种传统名点。外观和小月饼相似，面是用清酒酿发的，由于气候的原因，往往只适合卖一季，最佳的品尝时节是在清明前后。酒酿饼主要有玫瑰、豆沙、薄荷等口味。酒酿饼以热食为佳，特点是甜肥软韧，油润晶莹。

酒酿饼

麦芽塌饼也是吴江的一种传统的苏式茶点。麦芽塌饼的特色主要取决于制作该饼的重要原料佛耳草和麦芽。据朋友介绍，麦芽塌饼的制作工序相当繁复。先要用大麦浸水发芽，晒干磨成粉待用。再在村间田埂上采摘佛耳草，洗净晒干。在米粉中掺入适量的麦芽粉，这是做好麦芽塌饼的关键，掺少了饼子不“塌”，食之会有硬硬的感觉；掺多了，饼子会“塌”得过分，成不了形。接着，和以煮熟剁烂的佛耳草，加适量的水和成面团，包馅成饼。馅料有赤豆沙和黄豆沙两种，再加上用糖制的猪板油丁和核桃肉。在饼的外层撒上芝麻，用猛火蒸煮。蒸熟待饼凉后，在平底的锅上油煎，煎至撒芝麻的一面略呈金黄色，用刷子涂上用麦芽做的糖水，这时，清香扑鼻、黛青光亮、细腻甜糯的麦芽塌饼才算做好了。

麦芽塌饼

最后就要说到盛泽的盘龙糕。盘龙糕里圈称为盘龙芯，售价最高，历来盘龙芯作为馈赠佳品，如今还作为筵席上的一道点心。据说盛泽盘龙糕迄今已有三百多年历史。制作盘龙糕需要一套蒸笼，每只蒸笼配一大一小两只铜箍，把蒸笼分隔成内、中、外三圈，将七成糯三成粳的细白米粉，放在竹蒸笼里，用铜箍隔开，粉面放上赤豆沙、玫瑰酱，并洒上白糖、糖桂花、红绿丝、桂园肉、瓜子肉、核桃肉、糖猪油丁等，其中内层最考究，重糖、重油、重馅，故盘龙芯售价最高。由于此糕出笼时形圆如盘，当时取名叫“盘笼糕”。后人改称为“盘龙糕”，一方面因“笼”“龙”谐音，一方面因糕形似盘曲的龙之故。这样一来，此名称就显得文雅而有诗意。

盘龙糕

本文提到的许多点心，相信很多朋友都吃过，因而常常会引起人们许多美好的回忆。又逢中秋团圆时，远离家乡的游子，想起它们，也会引起绵绵乡恋、乡思、乡愁。在此祝愿家乡越来越美好，祝愿家乡人民生活越来越幸福。来源：苏州市吴江区融媒体中心 作者：王新生 媒体选稿编辑：李俊锋 (知名文化人传媒人、新媒体运营师、高级摄影师)