双节期间多家火锅门店翻台率提升，有门店销售额创新高

在刚刚过去的“超级黄金周”期间，消费热潮持续点燃，假日经济同时也带动了餐饮热。新京报记者了解到，双节假期期间，海底捞、湊湊火锅、九毛九集团、珮姐重庆捞火锅等餐企的翻台率、客流呈现爆发式增长，个别门店日翻台率甚至超过9次。为增加景点方面的消费，海底捞推出移动餐车、露营快闪店等多元户外服务，呷哺集团则借势开设新店并创下新店销售额的历史新高。

同时，经文化和旅游部数据中心测算，2023年中秋节、国庆节假期，全国国内旅游出游人数8.26亿人次，带动全国各大旅游城市的餐饮门店客流、翻台率大涨。

餐饮消费爆发式增长，品牌借势开新店

中秋国庆假期，居民出行旅游显著增加，叠加本地消费者外出就餐场景的增多，多个餐饮品牌迎来消费高峰。新京报记者从海底捞、九毛九集团、呷哺集团、珮姐重庆老火锅等餐企了解到，今年国庆中秋小长假，餐饮堂食销售迎来爆发式增长，多数餐企门店客流量超过2019年同期，在一些人流旺盛的商圈门店，翻台率实现历史新高。

海底捞方面向新京报记者透露，9月29日至10月6日，海底捞门店接待顾客超1300万人次，日均到店客流同比2019年国庆期间增长超过70%。具体分城市来看，长假期间，北京客流量最大，门店共计接待顾客超过60万人次；西安海底捞门店的客流量则从去年国庆期间的全国第三上升到全国第二；在热门旅游城市中，天津的客流增长接近100%，杭州、无锡等地靠近景区的海底捞门店日翻台率则突破10次。

双节期间，九毛九集团旗下五大品牌均迎来较大的客流量。10月1日至10月3日，太二酸菜鱼全国门店就餐人数超68万，订单数超26万，营业额最高表现的门店总排队人次超1700，堂食日翻台率超过9次。此外，长假前三天，怂重庆火锅厂在全国门店晚市订位率高达 90%，其中多家门店日翻台率超过7次，合计接待超过13万人次。

中秋国庆假期，呷哺呷哺借力双节消费高峰频开新店。10月国庆档，呷哺呷哺在全国有18家新店及焕新店亮相，先后落户在北京、河北、河南、山东、湖南、湖北等地。其中，天津佛罗伦萨小镇店和广州正佳广场店连续3天打破历史销售纪录；天津佛罗伦萨小镇餐厅最高日翻台率达10.85次，平均单店单日销售额接近8万元。

旅游城市热门餐饮门店一座难求

由于出行旅游人流的带动，旅游热门城市及旅游景点周边餐厅屡创佳绩。

“重庆地区自年初以来便恢复为旅游热点城市。重庆区域中秋、国庆期间门店共接待消费者2万桌，营业额整体数据比去年同期上升近90%。”珮姐重庆老火锅相关负责人透露。

双节假期期间，呷哺呷哺大兴国际机场餐厅营收比去年同期增长3倍以上，平均日翻台率超5.4次。据该餐厅店长李存梅介绍，为了满足大兴机场出行者的需求，餐厅特地研发了早餐（煮烫产品）、下午茶等产品，从早上6点就开始接待顾客至晚上10点，“国庆这几天的午餐和晚餐的高峰期都要排队，我们优化了出餐流程，尽量保证5分钟内出餐，同时也提供煮烫等外带产品”。

在杭州，中秋国庆长假恰逢杭州亚运会，历来备受游客青睐的杭州各大景区也迎来了大批游客。杭州西湖周边的多家海底捞门店迎来消费者全天排队的现象。海底捞透露，在深圳，香港旅客利用长假打卡内地美食，距离罗湖口岸车程约10分钟的海底捞卓越店是海底捞全国首家牛肉工坊，吸引了大批香港游客。此外，北京、上海、广州等地的地标性景点人头攒动，周边的海底捞门店都迎来了一轮消费高潮。

推餐饮外卖、移动餐车等，满足双节期间的露营经济

不仅仅是热门景点周边的餐饮店一座难求，双节期间，为了满足游客的户外出游和露营，多家餐企推出餐饮外卖、移动餐车等业务。新京报记者了解到，针对假期露营，比格比萨、晏悦老天桥熏鸡酱肉等餐企推出露营套餐。在北京、深圳、武汉、太原、西安、郑州等多个热门旅游城市，海底捞推出夜市小吃外摆、露营火锅、天台火锅等“户外捞”服务。

在上海静安大悦城顶楼的标志性打卡点摩天轮下面，海底捞推出“星空泡泡屋”移动餐车，方便消费者边吃火锅边观景。此外，海底捞太原万科城店将商场户外平台布置成了都市露营地，通过绿植、帐篷、折叠桌、打卡点等氛围布置来营造户外沉浸感。

此外，在北京、上海、武汉等地，海底捞推出露营火锅，将海底捞的招牌产品和服务，与露营场景融合，让消费者在露营的同时也可以涮火锅。此外，海底捞与北京水长城、上海东方绿洲等地的知名露营基地进行深度合作模式，以快闪店、专属露营套餐的形式，满足顾客“随时随地海底捞”的需求。

新京报记者 于桂桂

编辑 郑明珠

校对 卢茜