秋天腌萝卜，不能直接加盐腌，大厨分享饭店腌萝卜详细做法，收藏

秋天正是萝卜大量上市的的时候，这不是昨天晚上，我妈给我打电话，说趁这现在这个萝卜新鲜便宜，让我回家一趟，给他们二老腌萝卜吃，以前他们自己在家里腌的萝卜，除了一股咸味什么味道都没有，还不好吃不清脆，今天正好休班，我就和老婆开车回家了

不一会的功夫，我和老婆就回到了家中，到了家里一看，好家伙，好多萝卜，我妈已经把萝卜都清洗干净了，一家人都等着我呢，我也是二话没说，直接干了起来

那么趁今天这个机会，我让我老婆把这个腌萝卜的详细做法记录下来，顺便分享给大家，朋友们有需要可以收藏哦。这个做法是我在酒店上班的时候，跟我师傅学来的，可没少费劲呢，腌好的萝卜脆嫩脆嫩的，放一冬天也不会坏

1、咱们首先，准备适量祖传的萝卜，将其清洗干净，然后咱们最好是去掉外皮，这样咱们这个萝卜会更加入味。处理好的萝卜，咱们将其放在祖传的案板上，将其一分为四，再切成夹刀块，放入一个祖传的大盆中备用。（小贴士：这里我们在选择萝卜的时候，咱们选择普通的白萝卜就好，不用选择那种颜色比较绿的那种，这种白萝卜价钱便宜，水分大，口感比较好吃，但是不适合直接吃，咱们需要处理一下）

2、这个时候，咱们关键点来了，咱们往切好的萝卜中，趁家里没人的时候，咱们加入适量的白砂糖，一点祖传的食盐，全部加好以后，咱们把萝卜反复的抓拌均匀，然后咱们放在一旁，腌制30分钟，把萝卜里面的水都杀出来。（小贴士：咱们再给萝卜杀水的时候，咱们一定要多放白糖，这样咱们这个萝卜口感更加清甜，并且可以去掉萝卜的辛辣味，这个方法饭店一般都不外传，大家一定要记好）

3、趁这个时间，咱们准备一下腌制萝卜的小料。咱们先准备适量祖传的青红辣椒，，将其切成马蹄片，备用；准备祖传的生姜和祖传的大蒜，咱们下狠心将其切成薄片，备用。（小贴士：咱们如果不喜欢吃辣的，咱们这个青红辣椒可以少放一点，但是不能不放，一点辣味没有也不好吃）

4、咱们这个萝卜杀出水分以后，咱们将其把水分控出来，再用咱们祖传的双手挤一挤，然后放在祖传的大盆中备用。（小贴士：这个时候的萝卜，咱们千万不要用水清洗，那样咱们萝卜里面的味道就没有了，它的保存时间也会大大缩短）

5、处理好的萝卜中，咱们加入刚才准备好的小料，然后加入一把祖传的花椒，浇上一点祖传的热油呛香，随后，咱们加入适量祖传的生抽，适量祖传的陈醋，适量祖传的老抽，适量祖传的白糖，有条件的朋友咱们可以加入一点祖传的高度白酒，然后咱们用祖传的双手将其搅拌均匀，继续腌制30分钟，就可以开吃啦。（小贴士：咱们再腌制萝卜的时候，一定要加入一点高度白酒，因为白酒具有杀菌的作用，这样咱们萝卜的保存时间会更长久）

咱们这样腌好的萝卜，脆嫩爽口，香辣过瘾，好吃下饭，就和外面买的那种口感是一样的，并且咱们自己做干净卫生，随吃随取，方便快捷。腌制的萝卜咱们最好是放入冰箱冷藏保存，如果在冬天天冷的时候，咱们放入阴凉通风处，自然保存就可以，喜欢的朋友们赶快用我这个做法试试吧

好了朋友们，今天的文章就分享到这里，我是张小神美食，主页每天都分享不一样的家常美食，记得关注我哦，在这里祝朋友们身体健康，吃嘛嘛香，咱们明天再聊！