《中国淮扬菜志》首发式在南京举行

现代快报讯（记者 张瑜）国菜流芳、一品淮扬，淮扬菜是江苏经典的历史文化符号之一。9 月 20 日，《中国淮扬菜志》首发式在南京举办，活动中还举行了赠书仪式。据悉，《中国淮扬菜志》编纂工作于 2017 年启动，由凤凰出版社出版发行。

△赠书仪式

淮扬菜源于江苏，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，光大于当代，素有 " 东南第一佳味 " 的美誉。淮扬菜取料平凡，做工精细、老少适口，南北皆宜，不仅有传承千百年的美味秘方，也流传着诸多典故秘闻，是江苏人民的智慧结晶和珍贵的文化遗产。9 月 20 日，《中国淮扬菜志》首发式在南京举行。江苏省地方志办公室原党组书记、主任，《中国淮扬菜志》主编漆冠山介绍了志书历时五年编纂而成，奠定了淮扬菜在中华美食文化中的重要历史地位，留下了宝贵的精神文化财富。

△省地方志办公室原党组书记、主任，《中国淮扬菜志》主编漆冠山

江苏省餐饮行业协会会长、《中国淮扬菜志》专家咨询委员会主任于学荣表示，《中国淮扬菜志》这套书可看、可品、可藏，客观反映了淮扬菜传承历程、当下发展、未来愿景，是一部淮扬菜精品名志。

△省餐饮行业协会会长、《中国淮扬菜志》专家咨询委员会主任于学荣

《中国淮扬菜志》总字数 66 万字，共分为 5 卷，即沿革、名菜、名点、宴 · 厨 · 店、拾遗，全面系统记述了淮扬菜的起源与萌芽、兴起与形成、鼎盛与高峰、传播与发展，展示了 404 道风味名菜、323 道风味小吃、148 套风味名宴、388 位古今名厨、365 家名企名店等，充分反映淮扬菜的发展历程、菜系特点，是一部富有江苏特色、文化内涵、学术价值、现实意义的淮扬美食文化百科全书。

江苏省餐饮行业协会供图

（校对 张静超）