烹制肉丝面、红烧肉、狮子头……长沙高校教师在杭州亚运会当主厨

△杭州亚运会运动员餐厅工作的长沙商贸旅游职院教师杨凯旋（左）、罗磊（中）、刘文保（右）。

刷脸、通过安检、走向杭州亚运村运动员餐厅后厨……10月8日晚，杭州第19届亚运会将圆满闭幕，在此前的7日深夜，长沙商贸旅游职业技术学院湘菜学院老师刘文保发了一条朋友圈，为自己近两个月的亚运会厨政岗位工作“打卡”留念。

据了解，为服务本届杭州亚运会，长沙商贸旅游职院有3名老师和8名学生通过选拔考核，正式成为亚运会的服务人员。其中，3名老师均在亚运村运动员餐厅担当主厨，8名学生在就餐区域服务和工作。刘文保便是担任主厨的老师之一。

潇湘晨报曾在2020年对刘文保老师进行过采访报道，当时是在世界职业技术教育展览会上，刘文保与学生唐时银创作的两个食雕作品《并蒂情深》和《吉祥如意》备受好评。

这次得知被选入杭州亚运会后厨团队后，刘文保结合亚运会的要求又加练了一番技能，并于8月17日就前往杭州，开始为赛事工作人员、志愿者、开幕式演员等提供餐饮服务。

在亚运村餐厅正式开餐运营后，刘文保开始了通宵夜班工作，每天晚上11点开始上班，第二天早上8点下班，主要负责为亚运村运动员餐厅做早餐。

每天到岗后，刘文保要与其他工作人员一起先开会、分工，再各自去完成自己的任务。他透露，餐厅提供的早餐种类很多，分工后每个人只需要负责一两种，他做得比较多的是面条，制作相应的汤或肉丝码子，也做过炒面。

据《杭州日报》报道，亚运村运动员餐厅于9月9日开餐运行，采用自助服务模式，其中，热餐菜品是半自助模式，常温和冷餐、明档和饮料是全自助模式。餐厅包含热餐区、冷餐和常温餐区、饮料区、明档区，其中，热餐区提供菜系主要为中餐风味（突出杭帮菜特色）、东亚风味、南亚及次大陆风味、阿拉伯及中东风味、欧陆风味。

同时，亚运会运动员菜单是经评审专家评审，并报亚奥理事会审核确认的。菜单充分考虑了食品安全、食源性兴奋剂防控、食品营养、饮食文化、特色餐饮等方面的要求，满足运动员不同的饮食习惯和营养需求。

刘文保坦言，他们在工作中从食材验收、到加工、再到出成品，都有严格的标准和要求，一般在准备好各类所需食材后，于凌晨3点左右进行前期加工，到凌晨4点多进行烹制，在凌晨5点多就要能够出餐了。

在接手做早餐的任务之前，刘文保也做过中餐和晚餐的菜品，烹饪过红烧肉、狮子头、咖喱鸡等菜肴，还与来自全国各地的厨艺大师相互交流切磋，学习了一些其他菜系或地方风味食品的制作。

刘文保表示：“很感谢学校给我机会让我参与到这种大型盛会的餐饮制作，我学到了很多东西，也认识了来自五湖四海的新朋友。”

潇湘晨报记者李楠

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