佳酿正当时 和润醇美醉清秋

进入九月，溽暑渐消，秋天在第一片叶落声中悄然而至。在丹桂与果香的芬芳萦绕中，全兴在成都蒲江的大塘酿酒基地也迎来了收获的时节。历经了一夏的蛰伏，这里的秋酿即将成熟，醇厚的酒香在蒸腾的酒雾中缭绕不散，匠人一丝不苟的摘酒成为迎接秋酿最美妙的仪式。

顺应时节的佳酿

秋天本是适合饮酒的季节。《饮膳正要》说：“秋气燥，宜食麻以润其燥，禁寒饮食，寒衣服。”一杯酒，可以温体养性，更能去忧解烦。

因此，古往今来无数文人墨客临秋畅饮，所以才有陶渊明的“一觞虽独尽，杯尽壶自倾”，才有杜甫的“重阳独酌杯中酒，抱病起登江上台”，也才有白居易的“更待菊黄家酿熟，与君一醉一陶然”。

秋宜饮酒，全兴为佳，作为成都本土酒的代表，全兴以“清雅、圆润、和顺、悠长”闻名，而当季的秋酿历经炎夏时序的孕育，口感尤佳。相较于一般浓香型白酒50天左右的发酵周期，全兴显得更为耐心，采取了90天以上的超长发酵。经过夏天休窖期的秋酿发酵周期更长，超长的发酵周期让酒产出了更为丰富的呈香呈味物质，酒香丰沛、酒体层次丰富，再辅以降度储存后的陶坛陈酿，“和润”口感特色鲜明，适宜各类宴饮需求。

舌尖上的锦城风华

酿酒是时间的艺术，不仅是因为酒需要时间来发酵，更在于一款酒需要接受在历史的维度，让无数人去品评，才能成就一款传世佳酿。

从元末明初成都城中制出了第一釜“锦江春”发端，如今的全兴酒走过了650余年风雨历程。岁月光华流转，尽管城市几经兴替，全兴始终薪火相传，酒脉不绝。

全兴在城市的发展进程中也得到不断的蜕变。酿酒是用水的艺术，全兴因水而动，邻水而酿，逐水而生。从锦江边的水晶街、牛王庙迁址到雪山下的蒲江畔，追逐优质水源酿酒的初心始终不改。从城中的薛涛井的井水，到龙门山断层汩汩流淌的雪水消融于岷江的清冽，全兴始终传用数百年的“一净五水六不同”用水法则，写就中国白酒文化中独有的“传世水谱”。同时，华西雨屏下的蒲江凉爽潮润，冬无严寒，夏无酷暑，气候及微生物环境适宜酿酒，老全兴650年的古窖泥在蒲江得到了激活、繁衍和新生。

杯盏中的匠心精粹

好水为好酒奠定了基础。然而，要成就佳酿，还要有匠人们一颗精益求精的心。历代以来，全兴匠人们薪火相承，矢志不渝，不断探索，最终成就 “传世水谱、秘制双曲、超长发酵、降度储存”四大独有工艺技法，破解了酿造好酒的工艺密码。

在如今的全兴酿酒基地里，从传统制曲开始，开窖起糟、拌料润粮、上甑蒸馏、摊晾加曲、入窖发酵，每一个环节匠人师傅们都严格遵循古法，每一个环节都力图做到细致入微。

看似简单的上甑蒸馏，他们 “轻撒均铺”以避免塌气，火候在心，量质而摘酒。“打量水”环节，他们依据不同窖池的粮醅来确定水温和水量，确保用合适的水温和水量来匹配特定比例的粮食、曲药量、糠壳量，保证全兴美酒的口感如一。在踩窖环节，他们对不同层次的粮糟踩的密实度不同，踩得太实或者太松都会影响发酵，所以老全兴人发明出独特的“踩花脚”技艺，帮助下一个轮排的酒更好地发酵。

生活因美酒而更加美好，美酒因生活而更加珍贵。作为中国“老八大名酒”和“川酒六朵金花”之一的全兴，三度斩获“中国名酒”和国家质量金奖荣耀，它用自身的传奇发展，书写了川酒发展史上浓墨重彩的一笔。如今的全兴酒，以匠心匠魂继续传承着灿烂悠久的白酒文化，用工艺智慧继续酝酿着生活的美好，一杯和润美酒成为一方水土的生动注脚。

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