1960年年夜饭，毛主席咬了一口葱花饼，脸色大变：“饼有问题！”

1960年的年夜饭上，毛主席咬了一口葱花饼，直接脸色大变：“马上把厨师长叫来，饼有问题！”所有人面面相觑，发生了什么？
那时候，担任毛主席厨师长的是程汝明，这葱花饼正是出自他的手，他到底做了什么手脚，在场的所有人都在猜测。

在座的人们惊讶之余都感到一种不安，毛主席如此不悦，这饼到底出了什么问题呢？而这一切与厨师长程汝明又有什么关系呢？

程汝明是毛主席的专职厨师。1926年，程汝明在山东农村的一个普通家庭中出生了，因为家里贫穷，再加上当时山东正遭遇严重的自然灾害，他最小的妹妹最终因为缺少食物离开了人世。看到这样的悲惨的景象，程汝明十分伤心，他在心里暗暗地立下了一个志向，那就是长大后要通过自己的努力让家人不再忍受饥饿，让自己身边的人都能够有饭吃。

13岁便在天津外国人开的饭店里做起了学徒。

由于勤奋好学，再加上天资聪慧、吃苦耐劳，很快程汝明便掌握了西餐美食的烹饪技法。在外国人身边待久了，不仅练就一身顶尖厨艺，还学会了察言观色。

可惜，新中国成立后，西餐主厨的工作不再。他只能响应国家号召，进入到铁路部门工作。

但是，程汝明从未放弃过厨师梦，始终坚信，未来有一天定会重掌大勺，烹饪出可口美味的食物。

50年代初，铁道部外国专家专列上需要一位精通西餐的厨师，厨艺精湛的程汝明被选中，分配到了外国专家列车上主理厨务。

1952年，亚太地区和平会议在北京召开，来开会的各国领导人乘坐的专列没有西餐厨师，列车长焦急万分。
紧要关头，程汝明站了出来，利用有限的食材做出了一顿美味的西餐，外宾们纷纷竖起了大拇指，他的人生也因此发生了巨大变化。

1954年，是程汝明一辈子最难忘的一年。正是在这一年，他被调到了毛主席专列上。

他认真负责、兢兢业业的在毛主席身边做了22年的饭，包括大大小小的家宴和国宴。

在出发前，厨师长特意提醒程汝明：主席的胃口难以满足。如果第一次为主席做菜时，主席没有动筷子，那是正常的；如果第二次还是主席没有动筷子，那就要反思菜品是否有问题；如果第三次上菜，主席仍然一动不动，那就很有可能被专列换掉。

厨师长的警告使程汝明倍感压力。

那个时候，毛主席经常要乘坐火车到外地巡视、检查工作，出巡的时候，除了开会外，毛主席通常都是在火车上吃、住、办公。

在负责为主席做饭的是李锡吾师傅忙不过来时，程汝明被派过去帮忙。

两人分工合作，李锡吾负责给毛主席做些湖南的特色菜，程汝明则负责西餐以及中餐中其他菜系的特色菜。

程汝明去帮忙时，便经常给毛主席做些面点当主食。

这点很对毛主席的胃口。

帮忙的次数多了，程汝明就成了毛主席专列上的固定厨师。

当这个重任交到程汝明手上的时候，他感觉到这是无上的荣誉，也是一份沉甸甸的责任。

他研究毛主席的饮食爱好和习惯，发现毛主席喜欢吃红烧肉。

刚开始为毛主席准备饭菜，他便为毛主席烹饪了一份红烧肉。

但是毛主席仅仅吃了一口，便把筷子放下了。看到毛主席的反应，程汝明的心里顿时有些慌乱。很明显，毛主席并不喜欢这道菜。

程汝明的紧张自然被毛主席看在眼里，这时他温和地笑了笑，解释道：

“这份红烧肉你做得很好，只不过我不吃酱油。”

后来打听才知道，毛主席年少时，父母奔波生计，曾开过酱油作坊。由于发酵工艺等各个方面远不如现在精湛，难免会出现漏洞。

一次，主席听从父亲的安排，前去查看酱油的状况。当他掀开看到白点后，以为是正常发酵状况，又探着身子仔细检查，这才发现白点竟然是小蛆虫。

这件事情给毛主席的幼小心灵留下巨大创伤，从此对酱油产生抵抗心理。

得知原因后，程汝明松了一口气。

红烧肉不放酱油要怎么吃呢？

程汝明也是绞尽脑汁，在一次上街去看到一个小孩儿拿到冰糖葫芦，眼睛一亮，用冰糖炒出汁液给肉上色，做出的红烧肉肯定很好吃。当他把这个想法和同志们说出来，但是大家都觉得不可行，毕竟都没有尝试过，但程汝明却想试一试，于是就用一些冰糖加上一些佐料反复炒制成汁，因此还发明了“毛氏红烧肉”。

“毛氏红烧肉”以糖色代替酱油，表面一层糖色晶莹剔透，鲜甜可口，得到了毛主席的高度认可。

从此以后，程汝明成为毛主席的“御用厨师”。

除此之外，毛主席非常喜欢湖南的家乡菜，前文说到主席尤其喜素菜，比如扁豆、苦瓜、冬瓜、萝卜、大白菜，这些都是主席非常喜爱的。

像清炒大白菜、豆豉辣椒圈、糖醋藕片、苦瓜炒肉丝等更是主席餐桌的常客。

程汝明有一次在后厨做饭时，顺手将菜单揣进了兜里，同事看见他这一举动。

见程汝明茫然，同事便给他解释，菜单之所以要销毁，是为了防止菜单外传泄露，他们每日做菜的菜单，都是按照毛主席的身体状况和喜好去定制的。

若是有心之人若拿到了菜单，可能会造成不好的影响，因此菜单是必须要销毁的。

自那以后，程汝明便会严格遵守要求，做完饭后就立刻把菜单销毁，再没犯过这种错误。

他对自己的工作也严格保密。为了家人的安全，家人始终不知道他为谁工作。

由于主席的身体一直不太好，所以医生要求饮食清淡。可主席是湖南人，非常爱吃辣椒，程汝明只能往原本清淡的饭菜里加上一点辣椒，尽量把握好辣度。
他尽其所能，想让让主席既能吃得顺心，又不至于影响健康。由此可见，他对毛主席一向忠心耿耿。

早在革命初期，工农红军就面临着物资匮乏的困境，他们不得不节衣缩食，将稀缺的物资运送到前线，以支持战士们投身战斗。即使在国家建立后，毛主席仍然坚持“杜绝铺张浪费”的原则，甚至在中南海也保持清汤寡水、朴素节俭的餐食。

然而，毛主席的职责重大，他承担着国家上下的繁重事务。身体的能量消耗巨大，但由于饮食营养跟不上，这可能会埋下健康隐患。因此，他不得不听从医生的建议，在特定时期进行滋补调养。

1959年到1961年，是新中国成立以来最严重的经济困难时期。
老百姓吃不上饭，山上的树皮草根都被人扒光、搅和几下就咽下肚去；还有人，饿得挠心挠肺，只好去挖观音土，人们明知道这土不是粮食，吃了不消化，可忍不住还是把它们填到肚子里。
看到百姓们都在忍饥挨饿，毛主席心里很难受，他多次表示，把自己的伙食标准要一降再降，还明确规定，他的口粮要每月定额，不吃肉和鱼，也不吃鸡蛋，他说：“老百姓吃不上的，我们更加不能吃！”

程汝明深知，食物不仅仅是满足口腹之欲，更是体现国家的繁荣和人民的福祉。

他知道，毛主席所肩负的责任太重，每一顿饭背后都是国家和人民的期盼。

毛主席每天工作量很大，常常批阅文件到深夜，有时还要熬到通宵，白天还有很多接待国内国际的来宾，主席和大家一起吃粗粮，没有肉菜，营养跟不上，身体吃不消，身体已经出现了浮肿现象。程汝明看在眼里，急在心里！

尽管物资匮乏，毛主席坚持节俭。餐桌上，肉菜绝少，程汝明力图让毛主席品尝到有滋有味的佳肴。为此，他常常发挥聪明才智，寻找机会为毛主席“藏肉”。

有一次，程汝明从池塘里抓来鱼，将肉剁碎与面揉在一起，做了葱花饼。这看似普通的举动却让毛主席察觉，程汝明不得不向毛主席解释。毛主席理解程汝明的用心，但也告诫他，不要让这样的事再发生。

1960年除夕，毛主席看着朴素的除夕宴露出了微笑。尤其是厨师在他的嘱咐下，将中午的剩饭端了上来之后，他的笑意愈发明显了起来。

谁知在品尝到大师傅程汝明做的一道葱花饼时，毛主席的眉头紧紧皱了起来。

他将手里的葱花饼拿近了一些许，面色逐渐变得难看。

然后毛主席轻轻的将手中的葱花饼放到碟子里，直接脸色大变：“马上把厨师长叫来，饼有问题！把程汝明叫过来，我有事情问他。”

程汝明赶到后，见到毛主席脸色不好，便已知自己是“东窗事发”了。

毛主席见到程汝明后，第一句话就是：“我不是说过了不许做肉，不能搞特殊化。”

程汝明声音略带哽咽回道：“主席，这段时间您天天熬夜办公，不补充营养是不行的啊。”

听到这里，主席也语气稍缓地说：“我在这里还能吃到加肉的饼，但是有的老百姓可能连饼都吃不到，想到这里就让我难以下咽，我已明白你的用心，以后不要再做这种葱花饼了。”

1962年，国内条件慢慢好转，程汝明终于可以给毛主席做上红烧肉等各种营养价值更高的菜，毛主席也同意了葱油饼里面可以放肉。

程汝明在担任毛主席厨师长22年中，始终尽最大努力地为毛主席健康饮食服务着，在程汝明心里，毛主席的健康关乎着整个国家，能够为毛主席健康服务，也是他一生最大的荣耀。

1976年毛主席去世后，程汝明并没有留在中南海。相反，他辞去职务回国。他将余生奉献给了不断学习、不断传授新王牌，为我们的国家培养了一代代优秀的新人才。

曾经有人问过程汝明，什么是他一生中最值得骄傲的事情，很多人都认为程汝明会说自己曾经拥有“国宝级烹饪大师”的称号，这个称号十分稀有，全国也只有16个人获得过。

不料，程汝明拍着胸脯，自豪地说道：“我给首长们做了二十多年的饭菜，都是最干净，最安全，也是最好吃的。”

直到2012年，程汝明在北京去世，享年86岁。

在他去世之前，他含着泪告诉身边的人:“能为主席服务，是我这辈子最自豪的事情……”

程汝明虽然是一个厨师，可他也是一个值得我们尊敬的人。

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