夏季“花菜”便宜又好吃，照着这样做，口感清脆入味

菜花学名花椰菜，是我们饭桌上很常见的一种蔬菜。不同的蔬菜供人们食用的部位不同，像我们经常吃的胡萝卜、萝卜之类的蔬菜，我们食用的是它们的根；大白菜、苦菊之类的蔬菜，我们食用的是它们的叶子部分；花椰菜类是以其肥嫩的花枝和花蕾所组成的花球供人类食用。像花椰菜这种以植物的幼嫩花部器官作为食用部位的蔬菜，我们称之为花菜类蔬菜。常见的花菜类蔬菜除了花椰菜，还有青花菜、黄花菜等。花菜类蔬菜含有丰富的膳食纤维、蛋白质和维生素等营养物质，食用价值高，适合糖友食用。

花椰菜

花椰菜又名菜花、花菜，原产于地中海沿岸，之后引种至我国。花椰菜营养丰富，富含蛋白质、膳食纤维、多种维生素和钙、磷、铁等矿物质。花椰菜营养价值高于一般蔬菜，和我们熟悉的大白菜相比较，花椰菜的维生素C 含量要比大白菜高4倍；胡萝卜素含量相当于大白菜的8倍；维生素B2的含量为大白菜的2倍。另外，花椰菜的钙含量也很高，可与牛奶媲美。研究发现，花椰菜内含有多种吲哚衍生物，此化合物有降低人体内雌激素水平的作用，可预防乳腺癌的发生。此外，研究还表明，花椰菜中提取的一种酶能预防癌症，这种物质叫萝卜子素，可提高致癌物解毒酶活性。花椰菜性凉，味甘，能清热润肺，生津止渴，增进食欲，帮助消化，很适合糖友夏季食用。

【推荐食谱】菜花炒胡萝卜

食材：菜花150克，胡萝卜60克，葱、蒜、盐、蚝油、食用油适量。

制作方法：将菜花清洗干净，掰成小朵备用。锅中烧开水，焯烫一分钟左右捞出备用。胡萝洗净，斜刀切成菱形状的薄片备用。香葱、大蒜切碎。起锅烧油，油热后加入葱蒜爆香，之后倒入胡萝卜翻炒片刻，之后加入菜花翻炒均匀。最后加入适量食盐、蚝油翻炒均匀，即可出锅。

青花菜

青花菜又叫西蓝花，西蓝花原产于意大利，于19世纪中叶传入我国南方，在我国上海、云南、广东、福建等地均有种植。青花菜含有丰富的膳食纤维、蛋白质、维生素和多种矿物质，被誉为“蔬菜皇冠”。青花菜中还含有酚类、黄酮类、萝卜硫素等活性物质，对人体清除自由基具有重要的作用。青花菜中还含有抗氧化物质、抗癌物质和丰富的硫代葡萄糖苷，有抗癌和防癌的效果。青花菜还有较高的中医药价值。《中华本草》记载：“（西兰花）入胃、肾经，可清利湿热、散结止痛、益肾补虚。

【推荐食谱】凉拌西兰花

食材：西兰花200克，大蒜、食用盐、油、醋适量。

制作方法：将大蒜剥好、切碎，备用。西兰花掰成小朵，用清水洗净。起锅烧水，水开后放入西兰花焯水，焯熟捞出，用凉水过凉后放入盘中。碗中加入切好的蒜末，适量生抽、醋、香油搅拌均匀调成味汁儿。将味汁儿倒入西兰花中拌匀即可。

黄花菜

黄花菜又名金针菜、安神菜等，阿福花科萱草属被子植物。我们平常吃的是此植物花蕾制成的干。黄花菜分布于我国秦岭以南各地区以及河北、山西和山东等地。黄花菜营养价值丰富，富含蛋白质、脂肪、维生素、氨基酸、钙等营养成分。中医里称黄花菜为萱草。据《本草注》记载，萱草味甘、令人好欢、乐而忘忧，从此世人把它称为忘忧草。《本草纲目》认为其可宽胸膈，安五脏，安寐解郁，清热养心。黄花菜可清热利尿、凉血止血，主治尿血、便血、月经不调。黄花菜含有丰富的卵磷脂，可以健脑。

【推荐食谱】黄花菜豆腐汤

食材：豆腐100克，香菇50克，黄花菜50克，葱、十三香、香油、盐适量。

制作方法：将备好的黄花菜放入碗中，加入适量清水浸泡半小时后清洗干净。香菇洗净，切成条状备用。豆腐切块，葱切段儿备用。锅中放入适量清水，将洗净的黄花菜放入锅中煮20分钟。碗中放入凉水，将煮好的黄花菜放入碗中过凉，挤干水分备用。锅中放入适量清水，加入香葱、黄花菜、香菇煮开后转小火煮5分钟，最后加入适量盐、十三香、香油调味即可。

【小贴士】：黄花菜属于湿热的食物，有疮疡、胃肠不和的人少食。新鲜的黄花菜含有秋水毒素，食用前要煮透，或烹饪前用开水焯过，再用清水浸泡2小时以上，否则容易中毒。