品尝柿的季节料理：豆腐拌甜柿、醋渍红白

我们通常将爽脆香甜的甜柿直接拿来品尝。

在日本，柿子盛产时除了作为日常的水果，着重季节食的饮食特色也常常用于入菜，透过料理让人感受当季的美味。

与大家分享的2道用最美好的柿子做的日式家庭料理，风味高雅又能尝到当季食材最好的味道。

醋渍红白(柿なます)

是日本新年几乎家家户户都会做的年菜之一，这道料理大多为红白萝卜拌醋也可加入柿子或是将红萝卜更换为柿子，红白相间的配色很像日本送礼时包装上”水引”的颜色，有着祝福的好意义，换为柿子的なます更甜美清爽，风味更佳。

材料：

柿子 1/2颗、白萝卜 200g、盐 1/2小匙

浸汁：

昆布高汤 100ml、米醋 4大匙、砂糖 25g、盐 1小搓

做法：

1、 将白萝卜切成丝状，并加入1/2小匙的盐，抓腌，备用

2、 柿子切丝备用

3、 浸汁搅拌均匀

4、 将白萝卜丝释出的水分尽量挤掉，与柿子放入大碗中，加入浸汁搅拌均匀放入冰箱中冷藏至少15分钟

Tips：

1、 醋请选用酿造醋，风味比较柔和

2、 昆布高汤作法(冷泡法)：1000ml水中放入约10cm左右的昆布，放入冰箱中隔夜，即可。

豆腐拌甜柿(柿の白和え)

豆腐拌时蔬「白和え」是日本家庭料理中很常见的料理方式，用去除一些水份的豆腐与研磨芝麻、糖(或味醂)、酱油与季节时蔬组合总是有最好的季节味道，建议四季都可以用小松菜，冬天则推荐春菊(山茼蒿)或菠菜，秋天就用柿子入这道菜，不同于以往的风味更带有柿子特有的甜味与水果的清新，是很新却很喜欢的食感体验。

材料：

甜柿 1/2颗、绢豆腐 1/2块(150g)

调味料：

白芝麻 2大匙、糖 2小匙、酱油1/2大匙

做法：

1、豆腐用餐巾纸包起来，重物压30分钟去除多余水分

2、将柿子切一口大小

3、白芝麻用研磨玻磨至有香气(类似搭配猪排饭的程度)

4、豆腐用手拨一口大小与柿子放入碗中，放入步骤3芝麻与其他调味，搅拌均匀

Tips：

1、建议使用口感硬的柿子来制作，才能让口感上更平衡（我们高山甜柿很合适）

2、去除豆腐水份的重物只需稍有重量都可以，书、碗、盘都可以