#挑战30天在头条写日记#炸蘑菇是很多家庭中常做的一道家常菜，一般来说选用的蘑菇多为平菇。炸好之后的蘑菇，外表金黄，口感又香又酥又脆。老于记得头一回去媳妇家的时候，就露了一手炸蘑菇，做好之后微微的撒上一点椒盐，把岳父和丈母娘吃的那叫一个开心。

平菇，含有有大量蛋白质、多糖，多种维生素，尼克酸以及钙、磷、铁等营养成分。别看平菇是所有蘑菇中价格最便宜的，但只有平菇在经过油炸之后最为美味，其它的菌类在烹炸后反而没有平菇好吃。

但是，最近有很多朋友问老于：为啥自己炸的蘑菇，口感既不酥脆，吃起来还油油的，尤其是稍微放凉就会回软。其实，想要做好这道菜，也是有讲究的，尤其是炸蘑菇时，最忌直接挂糊下锅炸！

所以，今天就和大家分享一下炸蘑菇的4个诀窍，简单好学一看就会，保准让你做出来的炸蘑菇口感酥脆不油，关键还不回软。喜欢吃这道菜的朋友，下面就一起看看，是哪4个诀窍吧。

诀窍一：挂糊前先去水

为啥说炸蘑菇最忌直接挂糊下锅炸？很多朋友炸蘑菇时，都是把蘑菇清洗之后直接就开始下锅炸，结果就是挂上的糊一入油锅就脱落了，根本挂不上，这种情况有吧。不仅如此，炸好的蘑菇稍微一凉就回软了，口感吃起来还特别的油腻，这种情况也有吧？

其实，之所以会这样最主要的原因就是在蘑菇清洗后，没有及时的去除里面的水分所导致的。所以，正确的做法是把蘑菇清洗干净后，用双手捧起蘑菇，轻轻的攥出里面的水分。注意，大约挤出七八成的水分即可。

这样处理的蘑菇不仅挂糊结实，炸出来的蘑菇酥香爽口，尤其是里面的水分较少，哪怕是放凉之后也不会回软。

诀窍二：调糊有技巧

不管是炸蘑菇也好，炸其它食物也罢，面糊是非常关键的一步。因为，糊调的不好，不仅不易挂，还吸油厉害。很多朋友在调面糊时，只是用鸡蛋和面粉，这样做是不对的。

正确调糊的方法是：盆中先打入鸡蛋，搅拌成蛋液后加入少许的盐，适量的淀粉，再次搅拌均匀后加入少许的水，再加入面粉，最后再次搅拌均匀即可。

小贴士：面粉和淀粉的比例为1:1即可，而之所以要这样调制面糊，是因为加入淀粉后可以增加面糊的粘粘性，而加入盐后又能增加面糊的延展性，并且这样调制的面糊不仅不会脱落，吸油还轻。

诀窍三：油温很关键

很多朋友都知道，炸东西的时候，一般油温控制在6成热左右，就可以进行烹炸了。严格的来讲，油温最高可以达到300度，所以，6成油温通常指150度至180之间的温度。那么，问题来了，如何才能知道锅里的油温到了这个温度了呢？总不能用温度计测量一下吧！

其实，想要知道油温是多少，我们可以借助其它的物体就能知道。今天就和大家说说，利用木筷子来测油温的高低。一般来说，当油温达到三四成热时，把木筷子插入油锅中，筷子的周边会有少许的小气泡。

当油温达到六成热时，插入木筷，在筷子的周围会有密集的小气泡。如果这个丢入一点葱花，不仅葱花周围会有密集的小气泡，还会伴有轻微的响声。所以，当有这种现象时，就说明可以如果烹炸了。

诀窍四：复炸太重要了

一般来说，很少有家庭在烹炸食物时，进行烹炸处理。那么，复炸有什么作用呢？首先是利用高油温减少烹炸食物吸附的油量，这样吃起来就不会油腻了；其次是让食材再次经过高温烹煮，继续拉大食材内外受热程度的差距，这样经过复炸的食材就会变得外焦里嫩。

复炸时，要等油温达到七成热时，将食材入锅，边炸边用漏勺搅拌，使外表均匀受热。大约烹炸1分钟左右即可捞出沥油。

——老于说——

其实，老于今天说的这个4个诀窍，不仅适用于炸蘑菇，像小酥肉、炸里脊、炸茄盒等等，都是通用的。喜欢吃此类佳肴的朋友，不妨试试吧！如果你喜欢老于的文章，请帮忙点赞、转发，这就是我最大的创作动力。我是馋嘴老于，感谢大家的观看，谢谢！