西安美滴很③｜一碗油泼面背后：西安粮油企业的“出圈”之路

潮新闻客户端 记者 俞倩玮 施雄风 盛锐 尉洁婷

编者按：都说西安是“网红城市”，那份独特的历史韵味令人沉醉。到西安，你会想到什么？秦代的兵马俑、汉唐的长安城，还是热气腾腾的美食？西安，美滴很！即日起，潮新闻特别推出探访系列，解锁新玩法。这一期让我们走进西安粮油企业爱菊集团，探索本土老字号品牌如何扬帆远航。

西安是十三朝古都，也是大家眼里的“碳水之都”。肉夹馍、凉皮、油泼面、胡辣汤、羊肉泡馍……卡路里爆表，却总是令人幸福满满。

来三秦大地，不胖几斤回去，怪不好意思的。

开启一场美食之旅，自然少不了“咥”（ dié，陕西方言吃饭的意思）一碗久负盛名的油泼面。

手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟后，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面。接着，也是最重要的环节——油泼，一定用上等的菜籽油，舀出滚沸的一勺，猛地浇泼在辣椒面及面条上，耳听“嗞啦 ”一声，眼见一道火光闪过，顿时将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，葱香、辣椒香、花椒香混合的气味瞬间扑鼻而来。

西安的粮油到底有啥魔力，造就油泼辣椒这样的灵魂蘸料以及筋道有嚼劲的面条？我们从本土老字号企业——西安爱菊粮油工业集团（以下简称“爱菊集团”）寻找答案。

爱菊厨房价钱不贵，给人实在放心的感觉

作为一代人回忆中的味道，健康品质是爱菊的起点。

在80、90后的记忆中，西安的街坊社区都能看到爱菊厨房的小亭。

过去一看，里面除了供应着粮油、调味品、豆制品、挂面外，还有熟食品比如荷叶饼、原味烤饼、简单糕点、各种味道的酥饼、花卷、小馒头等等，总之家中最寻常的吃食在这小小的爱菊厨房里都能找到。价钱不算贵，给人实在放心的感觉。

可以说，在西安市区每个角落都能找到爱菊厨房的连锁店，在西安每个家庭厨房都能看到爱菊产品。

“爱菊是已经有89年历史的老字号企业。从原来单一的面粉加工到多元化发展，现在已经是西北地区的大型综合性粮油集团。”爱菊集团党委副书记、副总经理刘东萌告诉潮新闻记者。

一排排整齐有序的现代化粮仓，一座座矗立高耸的大型食用油罐，一面面生动有趣的节粮宣传图画……走进爱菊集团总部，处处感受到浓厚的粮食文化氛围。

“健康从爱菊米面油开始”，这是爱菊对百姓的承诺。刘东萌提到，瑞士布勒面粉加工设备，日本佐竹稻米加工设备……各种现代化设备应用在生产车间，确保食品生产每个环节都严格把关，保质保量。据了解，爱菊集团在西安市首批通过ISO9001国际质量体系认证，爱菊产品相继荣获“全国绿色食品”“全国粮食行业放心面、放心米、放心油”“中国好粮油”等称号。

五彩凉皮、多种稀饭、各种包子、速冻扯面、烤饼、肉夹馍、卤面、系列蒸碗、系列营养砂锅……爱菊的展销超市里，各类餐桌食品分门别类摆放整齐。“这是为了满足市民对食品成品、半成品需求，实现从“粮”向“食”延伸，让优质粮油化为优质食品，走进千家万户。”刘东萌说。

值得一提的是，这里还有哈萨克斯坦面粉区、零食区。

“优质的粮食源地”一直是爱菊关注的重点。从2010年开始，爱菊人从国内到国外多个国家和地区的考察，寻找优质粮源地。

刘东萌介绍称，在国内粮食供应基本自给的情况下，爱菊粮油很早就开始寻求在海外适度进口补充粮食原料。

2013年，“一带一路”倡议提出。当年年底，首趟中欧班列长安号搭载着机械配件、重晶石粉等货物从西安缓缓开出。从此，西安同中亚联系越来越紧密。作为西安本土的一家粮油企业，西安爱菊集团于2015年踏上了出国寻找优质粮油之路。

2016年开始，爱菊把哈萨克斯坦作为了粮油原料供应产地。

作为世界上最大的内陆国，哈萨克斯坦地广人稀，农产品资源丰富且品质优良。当地不施化肥和农药的“靠天吃饭”耕作模式造就了产品天然、绿色的优良品质。加上中哈边境阿拉山口的贸易通道贯通，哈萨克斯坦具有作为粮油原料供应地的便利条件。但是，由于哈萨克斯坦特殊的土地政策和粮食收购政策限制，多年来种植模式问题始终未得到有效解决，导致部分农产品滞销。

爱菊通过在哈萨克斯坦建设农业产业园，发展出“企业+院校+农场主”新型订单农业合作社模式，带动当地150万亩农产品种植，并将加工之后的最终产品销往中国。

爱菊的哈萨克斯坦农业合作项目令双方实现了共赢。

加上建设的农产品加工园区和连锁超市，成立了年加工量20万吨的小麦加工厂，和年加工量16万吨的油脂加工厂，逐步形成了一种在国外种植粮油原料、国内深加工、在两国连锁销售的“种植-加工-供应-连锁销售”的全产业链模式。这种全产业链运作模式深受当地政府与农户的欢迎和好评。

89年的历史，是一份情怀，89年的传承，亦是探索创新的过程。像爱菊一样的西安本土老字号品牌，扬帆远航，正带着陕西的美食走向世界各地。

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