程汝明：为主席做饭22年，从不放酱油，为何做完饭后必须销毁菜单

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厨艺高超、厨德又好的厨师实属罕见。厨师过硬的厨艺会让顾客喜欢他的厨艺，但认真的厨师将为自己赢得百年品牌。最基本的职业道德就是用新鲜食材做饭，不使用地沟油。

有这样一个人，他很会做饭和厨德一样，他诚实又谨慎，他一生都在研究烹饪，为毛主席做饭来隐藏自己的身份，连家人朋友都不知道他在做什么，他他说的每句话都很小心。这样优秀的厨师就叫程汝明。

01程汝明精通中西饮食文化

程汝明家贫，兄弟姐妹众多。他们总是吃不饱，饿了就喝凉水充饥。

有一年，程汝明的妹妹因家人开不了锅而被饿死。程汝明亲眼目睹了这一悲剧。

从那时起，他对自己吃的东西非常敏感，他认为饮食对每个人都非常重要。

后来，程汝明来到天津的一家旅馆当学徒。每天他看到客人们高高兴兴地来吃饭，喝完饭又高高兴兴地走。随着时间的推移，程汝明产生了成为厨师的想法。

他为自己赢得了一份厨房杂工的工作。他很珍惜时间。跟着师傅学习做饭的时候，他非常勤奋、刻苦。天不亮他就起床挑选食材。他经常和师傅们讨论烹饪心得，私下里也经常熬夜。研究每道菜的热量和食谱。

他的努力得到了厨师的注意，决定收程汝明为关门弟子，并将其独特的知识传授给他。程汝明并没有因此而沾沾自喜。他更加勤奋地练习厨艺，终于在天津有了一定的名气。

程汝明在闲暇时从不偷懒。他经常阅读美食书籍，对西方许多国家的食物和烹饪技术也做了大量研究。

于是请程汝明负责和会的餐饮。他做的西餐受到了很多外国人的高度赞赏，很多人甚至认为这是外国人做的西餐。这真是让我们中国人脸都拉长了。

02程汝明成为毛主席的私人厨师

程汝明高超的烹饪技艺受到了很多人的喜爱和追捧。一次偶然的机会，程汝明被毛主席身边的工作人员拉去帮忙做饭。这顿饭引起了毛主席的注意。他喜欢吃程汝明做的菜肴。。

于是他安排程汝明成为他私人的厨师。这让程汝明非常高兴。他认为毛主席的肯定是对他厨艺的最高认可，而能够成为毛主席的私人厨师也是他厨师生涯中最值得骄傲的事情。

要成为毛主席的私人厨师，首先要了解毛主席的好恶，才能做好工作。在了解中，他知道毛主席不喜欢吃酱油。原因是毛主席年轻时，家里开了酱油作坊，他对酱油的制作工艺和选材非常清楚。

有一次，毛主席看到酱油缸里漂浮着一条白色的小虫子，走近一看，发现那条白色的小虫子还在蠕动。这一幕引起了毛主席的强烈反感。

此后，无论别人如何劝说，毛主席都不愿意再吃酱油了。

程汝明在给毛主席做的菜肴中从来不放酱油，但他却让美食变得更加美味。

众所周知，红烧肉需要酱油才能好吃，没有酱油的红烧肉就不能称为红烧肉。程汝明得知毛主席不喜欢酱油，还喜欢吃红烧肉，这让程汝明很为难。

想了想，他终于想到了解决这件事的办法。

他把糖放在锅里融化，糖烧焦变黑后，他在焦糖里加了盐。红烧肉的味道比酱油的味道还要诱人。

既解决了毛主席喜欢吃红烧肉的问题，又解决了毛主席不吃酱油的问题。真是一石二鸟啊。

除了红烧肉，毛主席爱吃的东西还有很多。

其实毛主席也很喜欢鱼和虾，他最喜欢的菜也是很常见的菜，比如虾米煮白菜、鱼头炖豆腐等等。至于蔬菜，毛主席没有不喜欢的。他对食物从不挑剔。众多蔬菜中，辣椒和苦瓜大概是他最喜欢的了。

程汝明厨师会时刻关注毛主席的身体状况。毛主席晚年的时候，医生说他不适合吃油腻的食物，更不适合吃红烧肉。

因此，程汝明在红烧肉上特意做出了改变，控制菜量，每次只做了一小碗红烧肉。他在肉的选择上还选择了一些瘦一点和肥一点的肉，这样可以让毛主席每天都满足。

程汝明还在菜单上增加了一些清淡的食物，比如清蒸武昌鱼。为了毛主席的健康饮食，他确实下了不少功夫。可以说，他是一位非常合格的二等兵厨师。

后来，当我们国家遇到困难的时候，毛主席的饮食就变得更加简单了。他每天吃点米饭和辣椒，拌一些野菜、烤红薯等，已经七个月没有吃一口肉了，连他最喜欢吃的红烧肉都没有碰。

程汝明见状，十分同情毛主席。他偷偷把猪肉煮成猪油，放进葱油饼里，拌了一些肉末给毛主席吃。后来毛主席发现后，再也没有让程汝明这样做。他说老百姓不吃肉，我怎么能吃肉呢？

毛主席每天为国家大事辛勤劳作，勤俭节约，以身作则。他是我们的好榜样。

03程汝明厨艺精湛，却毁了食谱

程汝明的厨艺高超。早在天津酒楼时，他就获得了餐饮界的一致好评。按理说他的烹饪菜谱应该很珍贵，但是他却没有保留菜谱。他做饭后立即销毁了食谱。为什么？呢绒？

程汝明成为毛主席的私人厨师，需要隐藏自己的身份。他每次为毛主席做饭，菜谱都会在当天销毁，以免被那些想钻空子的人发现。不仅如此，程汝明几十年来一直为毛主席做饭，连他的家人都不知道他在做什么工作，只知道他是厨师，而且他做的饭菜很美味。

程汝明瞒着家人，为毛主席卖命，恪守职责。他真的是厨德身边的好厨师。

时至今日，程汝明及其孙子刘健所创的“成福宴”仍流传至今，历来用来招待海内外宾客。

从程汝明身上，我们还可以明白这样一个道理：三百六十行，第一士出行。

职业没有高低之分，只要你用心去做，无论从事什么职业，都会取得好的成绩。程汝明就是活生生的榜样，他的敬业精神值得我们每个人学习！

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