贵州威宁：火腿飘香带富一方

8月上旬，笔者走进威宁自治县五里岗工业园区贵州威城山礼食品有限公司，垂挂风干的火腿直逼眼前。

工人在切割火腿

生产车间里，来自贵州省人民医院膳食科的科长周勇和5名专家正带着工人挑选和加工火腿。只见工人们去皮、剔骨、切块、蒸煮、切丁、装袋……十几道工序，每一道工序都严格把关。

“我们来了两三天了，这几天选的火腿品质都很好，盐味适中、色泽鲜亮、肉质柔软。”周勇说，制作省医火腿月饼，原材料是关键，必须把好食材质量关，确保消费者“舌尖上的安全”。

近年来，威宁加大招商引资力度，培育壮大火腿加工企业，把火腿作为特色产业做精做特，打造“舌尖上的威宁”美味佳肴，进一步擦亮“威宁火腿”名片。

2022年6月，贵州威城山礼食品有限公司落户威宁。“新鲜火腿经过脱水后再进行腌制，自然风干发酵，一年以上才开始出售。”公司总经理李昊南说。

2022年，该公司与省人民医院初步达成合作意向，经过认真挑选，生产加工的火腿得到省人民医院专家们的认可，双方正式签订合作合同。解决火腿销售难题的同时，扩宽当地群众增收路子。“自达成合作以来，从公司选腿、加工再到成品，我们全程监督，马上要制作火腿月饼，我们带了专家到现场选材，现场加工成馅料，打包好以后直接运回贵阳。”周勇说。

“今年我们公司将向贵州省人民医院‘省医月饼’提供火腿100吨，价值1000万元以上。”公司董事长李渊说，除了和省人民医院合作外，公司还零散销售，今年预计销售火腿200吨左右。

火腿飘香，带富一方。如今，该公司有员工60余人。“活计轻松，每个月有3000多的工资。”务工群众夏朝琴去年就到公司上班，在家门口实现稳定就业。

下一步，贵州威城山礼食品有限公司将采用“基地养殖+公司生产+市场运营”的发展模式，辐射带动周边群众参与养殖，通过发展特色产业为当地乡村振兴增添动力。“年底，我们准备开发火腿礼盒包装产品，明年开始扩大火腿生产规模，增加一条火腿月饼生产线，三年内争取产值达5000万元以上。”李渊说。

来源：威宁融媒