制作凉拌菜：三色拌寒天

食材的名称总是因为不同地方和文化，有不同的称呼。

就像「寒天」其实是日本的词汇，它在台湾被称为「洋菜」及「菜燕」，在大陆则被称为「琼脂」 ，因为日本食物受欢迎的程度及普及，只要称呼「寒天」，还是能让最多数的人明白。

寒天是从海藻石花菜里精粹提炼出来的胶质及膳食纤维，吸水能力好，所以色彩上，比起天然的石花菜（海燕窝）还要洁白及干净透明，风味也更加的纯净。寒天的应用方式也有很多种，除了常见的加水煮溶之后做成口感微脆的冻状食品之外，其实也可以把一丝丝的寒天切成长段，稍微烫软沥干，就能混合其他切丝食材做成凉拌菜。

凉菜虽然口感冰凉，但调味和口感一样可以丰富，无论作为前菜开胃、配菜、下酒菜都可。

只需一次性预先做好，装入保鲜盒放在冰箱里，以0℃-4℃保存，可放2天。

｜食谱做法｜

食材：

洋菜丝30g（如果不喜欢寒天丝口感，可更换为切丝的凉皮）、西式火腿片两片、鸡蛋2颗、小黄瓜半条、大红辣椒或红尖椒一只

调味汁：预先搅拌均匀

麻油1 大勺、蒜泥 1 大勺、姜末泥 1 大勺 、海藻细盐 3g、砂糖 3g、白胡椒粉 2g、熟冷水1.5 大勺、红辣油 2g（红油可省略）

做法：

1、洋菜丝3剪成10公分段泡在热水10分泡软

2、黄瓜使用刀，切成偏薄的粗丝，较有口感，轻轻抓细盐，放置三分后等待出水，轻轻捏去水分，以熟冷水冲去多余盐分后再沥干水，请不要使用生水。＊小黄瓜请用刀切丝，因为刨丝器虽然快，但刨小黄瓜丝的出水量高，口感也会较为不爽脆，在拌过之后也会因为调味汁里的盐分，容易变得更加湿濡，建议无论是细丝、粗丝，都耐心用刀切吧吧！

3、大红辣椒或红尖椒，切开后刮去内层、去籽，再切细丝。

4、火腿热水稍微汆8秒拿起沥干后放凉，切丝。鸡蛋打散后入平底后煎成蛋皮，细丝。

5、全部放在大盆里，倒入调味汁，轻轻翻拌拌匀

6、装入干净且干燥无水的保鲜盒，放到冰箱里以0℃-4℃保存，每次使用干净且干燥无水的餐具，取出需要的份量即可。