猪、鸭也能做羊肉卷？

宣称100%的真羊肉，

结果有“猪肉和鸭肉”？

近日，

有网友反映，

在张亮麻辣烫一门店

以每盒18元的价格购买了3盒羊肉（约1斤）。

当消费者质疑是否为纯羊肉，

店员表示，

是纯羊肉并承诺假的包换。

随后，

消费者把羊肉拿去送检，

结果却检测出“猪肉和鸭肉”。

卖“假肉”还倒赚保证金？

8月4日上午，张亮麻辣烫出具了一份声明，表示涉事门店为河北省廊坊三河市门店，并成立了内部调查小组。

客服人员对媒体表示，“经过查证，发现涉事门店存在私自采购的行为，视频中检验的羊肉卷并非是我们总部统配的产品。”

8月7日，张亮麻辣烫发调查声明称，涉事加盟门店在7月间，以真羊肉市场价格，即25元/斤的价格，分3个批次购买羊肉卷总计20斤，并进行了售卖。经权威部门检验报告，该羊肉卷检测出猪肉成分。

据调查，店家不存在知假售假的主观故意，且已主动将全部私自采买食材下架，故保留涉事门店加盟资格，并扣除全部保证金。

对于张亮麻辣烫这份声明，网友却不买账，认为应该追究总部监管不严的责任，而非仅仅扣除加盟店保证金。

甩锅加盟商有用吗？

早在2019年3月，海口一消费者就反映，其在当地一家张亮麻辣烫用餐时发现，该店销售的牛羊肉卷包装上，无生产日期、保质期及生产厂址等产品信息。

据食药监执法人员现场调查，这些“羊肉卷”中的鸭肉含量达60%，也就是“复合肉卷”，比纯羊肉每斤便宜30元左右。

今年3月，“张亮麻辣烫门店被曝缺斤短两”上热搜，对此，张亮麻辣烫称是工作人员操作不规范，已责令涉事两门店立即整改人员、人员重新培训。

除了“假羊肉”，在食品安全、强制收费、服务态度恶劣等方面，张亮麻辣烫相关负面新闻频发。北京市消协2023年1月以来发布的通报中，7家张亮麻辣烫存在食品安全问题。同时，在黑猫投诉平台与张亮麻辣烫相关的投诉超九百条。

对“假羊肉”事件，张亮麻辣烫北京分公司相关负责人称，“张亮麻辣烫在国内这么多加盟店，有一两家出事也是正常。”

然而，但对于张亮麻辣烫这样门店近6000家的品牌而言，如何把控上游原料的品质则是底线。

吃顿真肉有多难？

在餐饮行业，用相对便宜的鸡、鸭和猪肉代替更贵的羊肉并不罕见。

究其原因，是纯羊肉成本较高。据农业农村部监测，截至8月7日，全国农产品批发市场羊肉63.77元/公斤（约等于31.89元/斤）——而加盟店假羊肉进货价为25元/斤，这比市场价格低了6元。

此前有媒体报道，烧烤摊上10元3斤的羊油再配上其他低价肉类制作的羊肉串，能比卖纯羊肉串多赚1倍。

餐饮从业者刘俊豪认为，这是一个业内常见的虚假宣传问题。

“例如在鱼香肉丝中用鸭肉丝而非常规认知中的猪肉丝。其实对于这件事，无论是销售方还是供货方都是心知肚明的。”

餐饮原料“造假”，涉及在供货商出厂和商家售卖两个环节中，对外宣传和实际售卖的商品是否相符。针对前一环节，只能依靠市场监督管理部门产品抽检、工厂联网视察进行监督。

毕竟作为终端商户，没有专门的食品检验室，无法自行检测。

“所以如果是供应商出了问题，商家确实有责任，但一定程度上他们也没办法通过肉眼直接检测出来。”刘俊豪表示。

加盟模式，先天不足

能成就麻辣烫“双雄”之一的市场地位，加盟的经营模式功不可没。

据其官网显示，自2008年成立，张亮麻辣烫门店数量已超过5900家，其中，直营店的数量为100余家，连锁店超过5800家。

相比之下，张亮麻辣烫的加盟成本较低，需要支付19800元/年或10000元/年的加盟费，以及10000元的履约保证金、60000元起的首批设备/原料费用以及装修费。

然而，在多名业内人士看来，与直营模式相比，品牌在对加盟商的管理上存在先天不足。

随着店面数量不断增加，管理难度不断提升，品牌维护的成本也越来越高，张亮麻辣烫应及时对加盟门店进行标准化管理。

然而，相对于供应链管理能力提升，张亮麻辣烫似乎更愿意在争取加盟上加大筹码。

对于加盟商食品安全问题频发，有从业人士直言，“究其原因，还是品牌过于重视抢占市场，客观或者主观上疏于管理。”

张亮麻辣烫曾宣称，现有信息系统能对产品进行溯源的精细化管理。不过频频出现的食安事件，或许说明这些努力还不够，日常监管、考核、处罚等方面的执行还有待加强。

对此，商业趋势观察家肖明超建议，企业可以尝试与加盟商形成价值、利益捆绑。

消费者的眼睛是雪亮的，

哪里好吃、健康、实惠，

他们会用脚投票。

如果品牌出问题

总是屡曝光、屡认错，

但就是不下狠功夫提高管理水平，

一心扩大规模、跑马圈地，

把消费者体验放在一边，

出问题就是“对不起，下次还敢”的样子，

这样的品牌

还能有多少“下次”呢？

央视网综合每日经济新闻、界面新闻、新黄河

来源： 央视网