白水县雷牙镇传统产业的“唤醒”与焕新

苹果与豆腐，一“软”一“硬”，却是白水县雷牙镇尧头村的两项传统产业。

上世纪50年代初，尧头村将近90多户人家，就有四五十户做豆腐。可随着时代变换，七沟八梁一面坡的尧头村，行路难，产业找到出路更难。村民陆续离开石磨，走出尧头村，村里的传统产业也随着人才的外流一度落寞。

“传统产业往往是经过日积月累探索，最终物竞天择的适生产业，稍加改造就能焕发出新的生机和活力。”白水县雷牙镇党委书记梁晓妹说，乡村振兴产业发展不能一味“喜新厌旧”。

从脱贫攻坚到乡村振兴，在雷牙镇党委的指导下，尧头村并没有盲目转换跑道，而是着力在豆腐和苹果传统上，依托区位优势、资源优势、产业优势等，探索出了一条党建引领、生态先行、三产融合的乡村振兴路径。

让传统产业“远行”

走进雷牙镇尧头村，东边是套种豆子的新品种苹果示范园；远处是整齐的豆腐作坊；路两旁是兼具餐饮与民宿的商业综合体……

游客品尝农家美食 新华社/供图

可20年前，尧头村是另一番景象。

彼时，尧头村果园里是上世纪八九十年代种下的苹果树。四组村民杨新民最有发言权，虽然老品种苹果甜度也不错，但是因为品相不好，一直卖不上价，保不住成本，“老品种上水大，用的是自来水，成本太高。”杨新民说。

尧头村虽是远近闻名的“豆腐第一村”，出产的豆腐鲜嫩筋道，但要做出好吃的豆腐，每天不到日上三竿就得爬出被窝。梁军杰家里几代人都在做豆腐，到他这一代已经传承了上百年。15岁起，他就跟着爷爷、爸爸学习制作豆腐。选料、炕豆、脱皮、浸泡、磨浆、杀泡、过滤、煮浆、点浆、敷豆腐……他们每天反复十几道严格的工序，从不敢疏忽。

梁军杰还记得，刚开始的时候一天做20斤豆腐，还要推个车车四处转，有时一天都卖不完。慢慢地，最初做豆腐的90多户人中，陆续有40多户转行，走出了尧头村。

走出尧头村的人，走得也极辛苦。因为村子三面环沟，一面接垣，当时的白水县城在村民眼里，是“隔沟望得见，进城跑半天”，从尧头村出发去城里，村民需要在C字形的黄土沟里绕上大半天。

“走的人多了，也便成了路。当时尧头出村的路是垃圾堆起来的，出村的人多了，一脚一脚踩出了路。”尧头村党支部书记杨小朋说，村民做的豆腐卖不出去，来收苹果的客商进不了村。

不少人回忆，为了把豆腐送出村，很长一段时间里，他们的交通工具只有自行车，遇到下雨天，大家就会在车上插一根棍子，用来清理塞在车轮上的泥，走三步、退两步，就这样到城里。

苹果是白水县的地理标志产品，豆腐是尧头村的传统拳头产品，尧头村不能也不会放弃这样的优势产业。镇村很快达成共识，要想发展产业，首先得解决路的问题，这需要一个能人带动村里发展。

此前，王彦忠有过在外创办企业的经历，在尧头村的时间不长，大多数在合阳生活，姑娘出阁时，尧头村的乡党们包了两辆大车到场支持，让王彦忠十分感动，想要给尧头村做点事。

2015年7月，王彦忠正式当选尧头村村委会主任。为了长远考虑，路需要拓宽，但路两旁却都是村民乱搭乱建的小房子，有的厕所修得超出来了，有的小库房多余了，全村几乎每家每户都涉及到这个问题。

王彦忠想着整治村容村貌怎么都算是好事，但召开村民代表大会时，这个280户、500多人的小村庄，只有几十人来参会，还有不少人持反对意见。王彦忠把设想和成效掰开了揉碎了想要说服群众，可大伙眼睛一转，看向窗外河沟垃圾堆砌成的主干路，都沉默了，很少有人能够相信这个刚回到村里的村主任能带来什么改变。

一次次上门、一次次做工作，路终于修通了。

“豆腐第一村”的牌坊被重新竖立在进村的路口；村子西边桥沟进行填平处理，建起了人工湖；沿湖修建健身步道、休闲广场，还实施了绿化、美化、亮化工程；沟壑两边架起了一座长达150余米的连心桥，桥沟周边分布着杜康造酒、雷公造瓷、蔡伦造纸、仓颉造字等独具白水文化特色的雕塑。

第一村的牌楼竖起后，村民的光景也跟着起了变化。“旅游的车也多，有些人到延安、洛川玩，本来上高速就能回家，专门绕道到白水尧头村，买上几斤豆腐。”梁军杰说，现在不光是陕西人能吃到，他们还把白水豆腐通过网络卖到了全国各地。

让特色产品“吃香”

产业真正的转机发生在尧头村的生态环境改善之后。

2016年，尧头村被确定为全省“美丽乡村建设重点村”，这成了一个新的节点，尧头村重新把重点放到了解决产业发展的困境上。

杨新民等果农提出的解决灌溉难被提上日程，村上投资了100多万元，王彦忠带着党员群众在沟里打坝，引水灌溉全村。后来又从城里的东环路引进经环境净化的中水，全村流转300亩土地，建起苹果示范园。

村民摘苹果 视觉中国/供图

尧头村又招引企业运营示范园，与农户签订协议，鼓励和引导农户发展以苹果种植为主，桃子、花椒、大豆、玉米、油葵等为副的种植业。

杨新民重新承包了十亩果园，合同期是20年。

2017年，示范园带动果农改良品种并改造了滴灌设施。老杨算了一笔账，前十几年种苹果，一年都只能卖几千块钱。现在一亩地就能产五六千斤，瑞阳每斤六元、瑞雪八元、瑞香红能卖到12元，客商们都追到地里来收苹果，坐在地头，光秤就行了。

尧头村示范园的苹果卖到了澳门，仅2020年，销售金额近百万元。

再说回豆腐，白水豆腐看尧头，是因为尧头土地含酸性较高，下雨时雨水流入窖中，这样的水做出的豆腐，口感细腻，入口爽滑；村里有磑子沟，石头坚硬耐磨，磨出的豆浆产量高，尧头豆腐有得天独厚的优势。

“平时村里只有20多家做豆腐的，但是到过年时候有80多家豆腐商户，县城和附近群众都来尧头买豆腐。”杨小朋说，尧头村人按照淡旺季有序安排生产，一户平均一天就能挣200元。

但是尧头村的豆腐最远也就走到县城，小作坊做得出嫩滑的豆腐，无法解决运输到更大市场的难题。

尧头村改变思路，围绕豆腐文化主题，聚焦豆制品加工全产业链，村里引进能人，牵头建设豆腐生产公司，规划了优质大豆种植基地，引进了飞龙豆业现代化高科技生产线落户尧头，并成立尧头福兴盛农业有限责任公司，对11户豆腐家庭作坊进行了环境整治、改造提升。

孙小芳家卖豆腐，一天能卖近千斤，繁忙时需要号召不少村民帮忙，大伙拉着架子车、骑着三蹦子帮她往西安的班车捎豆腐，送去饭店和超市。

豆腐逐渐做成了规模，孙小芳打算再丰富品类，适合游客的口味。“做豆腐，卖豆腐，顶多做点豆腐脑，还能再做点啥？”孙小芳的儿媳妇很有信心，豆腐坊的菜单上很快增加了豆腐包子和其它小吃。

尧头村的清晨，常常可见到一堆人等在孙小芳家店门口，一笼包子还没熟，蒸笼旁边就围满了人。一碗豆腐脑热汤下肚，再配上口感劲道的豆腐包子，合起来就是符合老陕胃的尧头套餐。最多的时候，一早上就能卖四五百个包子，许多游客吃完了还要再带上几笼回去。“有人回到深圳让我给她发快递寄包子，50个包子卖75元，对方愿意出108元的快递费。”提起这个，孙小芳连连咋舌，都够再买一锅包子了。

村中建起“商业综合体”

尧头村村民通过豆腐产业、苹果产业、农家餐饮、水上娱乐、村上建设项目中打工，在本村苹果农科公司中当生产工人，在村集体经济物业公司当清洁工人等，全村人均年收入由几年前的3800元上升到现在的上万元。

尧头村也在思索，依靠老产业，还能做出什么新文章？

退休干部老董每天早晨最惬意的事，就是在尧头印象吃一碗豆花泡馍，去湖边散散步。不光村里人爱吃，城里人也会开车来，在尧头村吃完早餐再去上班。

尧头印象是村里引进的一家集民宿与餐饮于一体的“商业共同体”，就开在沟畔畔，站在院子里，黄土风情尽收眼底。

2019年，站到沟边，高文红看到的一排废弃已久的窑洞，人都搬走了，剩下的老庄基里找不到一孔成型的窑洞。

尧头村想要盘活废旧宅基地，面向社会广撒“英雄帖”，高文红揭了榜。但在很长一段时间里，高文红陷入迷茫。

纠结的主要问题还是到底要做什么，这里适合做什么？高文红跑遍了陕北、陕南，希望找到可以借鉴的经验，思路有了线头，他从模仿袁家村模式开始先做小吃。

一年后，高文红开始收拾这些粗糙的窑洞，加固、抹腻子、装修门面，经过一系列美化，小吃城终于开门做生意了。一口香饺子、辣子汤、豆花泡馍、饸饹面……品类十分丰富。

事情发展到这里，有点像电视剧的情节了，小吃城火了，由于价格公道，不想做饭的村民、城里的上班族都从四面八方聚到尧头村，体验那种坐在农村院子里吃饭的感觉。

“对了，聚人气。”高文红思路进一步打开了，要先把人吸引来才能考虑发展的事，他紧接着上新了网红串串、烧烤，生意加倍火爆。

高文红并不拒绝“网红”的概念，“喜欢乡村是一种感觉，是乡愁，但如果能给年轻人多一点时尚的体验，并不是一件坏事。”

越来越多的食客吃完美食想要住在尧头村，高文红将长度达到80米的院子分为东院和西院，东院专注于小吃城、以及年轻人喜爱的项目；西院，瞄准在高端餐饮和住宿。“村里来的人有着不同的需求，尧头印象应该像一个商业共同体一样，尽可能满足更多人的需求。”

很快，尧头印象开始试营业。当年年底，县城里各大饭店的预订都已排满日程表时，负责餐饮的师傅慌了，“过年我们要怎么准备食材？”

高文红也心底发虚，但还是同意了按照100桌准备。春节期间，很多游客来村里转着转着发现还可以聚餐，顺手就把桌子订了。一个正月，尧头印象热闹非凡，有150桌客人来尧头做客。

现在，尧头印象的民宿天天都是满房，有来收苹果的客商一定就是一年，把房间改造成办事处，吃饭就在配套的小吃城里。

高文红正打算继续追加投资，打造一些具有时尚元素的民宿，另一个主要目的，是要打造尧头村的豆腐文化，让游客来了可以看、可以吃、可以体验、还可以带走。“今年计划投资游乐场和亲子农场，把整块资源合理化运营。”高文红说，尧头印象和村集体合作，每年的租金一部分交给村集体经济，建成的游乐场按照利润与村集体共赢。

“雷牙镇在尧头村改造中逐渐坚定了发展的思路，就是用旅游和服务的三产带动豆腐加工的二产，再带动苹果套种豆子的一产，最终实现了三产融合。”梁晓妹说。

（本文刊发于《当代陕西》2023年第14期）