业内专家齐聚安徽合肥共话酿酒技艺和文化

中新网安徽新闻8月2日电(记者 张俊)8月2日，酒鬼酒馥郁中国行美酒品鉴活动在安徽省合肥市举行，专业品酒师和业内专家齐聚一堂，共话传统酿酒技艺和文化。

国家级白酒评委罗志华分享和品鉴了不同酒体，从浓清酱到馥郁香，从果香、花香、草木香到蜜香，并介绍了不同酒香背后的酿造技艺和文化。其中馥郁香的酒香以极高的辨识度被大家认可，它同时拥有九类香与味，醇厚的味觉体验背后，离不开复杂的酿酒工艺。

据罗志华介绍，饱满的高粱是酿造白酒的必要基础，它能够在水体的融合下稀释单宁，产生极为润滑甘甜、芳香四溢的绝佳酒体。以酒鬼酒为例，它严格要求在整粒泡粮后清蒸进行三次润拌。“水分精准，熟而不粘，手抓成团，松开即散，就是馥郁奇香诞生之前的重要表现。”

白酒的香味需要从拥有糖化功能的蜜曲开始，经历润物无声的糖化之后再悄悄入池，待到有蜜香、花香、青香扑鼻之时，师傅们在酒香氤氲的厂房之间，通过堆积再次网罗环境中的微生物，使它们的数量指数级增加，随之而来的香味也在成倍的增加。

“在我们感受到坚果香、烘烤香、乳香的时候，中偏高温的大曲为了产生酱香、浓香菌群和香味前体物质，已经默默发酵了很久的时间。”罗志华表示，发酵好的酒醅取酒后就是老糟，它含有大量香味成分，能够极大的丰富酒体香味。

原始的窖泥、双轮底发酵……酿一壶美酒的背后，是荟萃千百人心血的热血与坚毅，凝聚着每一位酿酒匠人的汗水与匠心。参会的业内人士表示，希望通过活动去分享传统酿酒技艺和文化。