冷泡茶：“人走茶凉”？要的就是凉凉！

俗话说“人走茶凉”，说的是世态炎凉，人情淡薄。

其实，茶凉是再正常不过的自然现象，不添热水，茶汤降温，就凉了。特别是在炎夏，各式冰镇茶饮绝对是备受年轻人喜爱的爆品。冰镇茶饮喝起来痛快，喝多了容易伤脾胃，不如冷泡茶来得更健康。

冷泡茶，顾名思义，是用冷水甚至冰水来泡茶。这种泡法既方便快捷，又清凉解暑。而且，口感上也与沸水泡出的茶不相上下，有的口感还更好。

冷泡，又冷又in

虽说冷泡茶的时尚之风，最初是从日本、中国台湾吹起来的，但追根溯源，源头还是在中国。毕竟，从古至今，中国人对待消暑这件事，从来不含糊。

唐代的“饮子”、宋代的“熟水”、元代的“渴水”都是古人的冷饮，还有古代的“冰箱”——冰鉴，都是为冰镇饮料准备的。

清·乾隆御制掐丝珐琅带座冰箱

至于冷泡茶究竟始于何时，似乎并没有确切的记载。按网上流行的说法，冷泡茶与明太祖朱元璋有关：话说当年他跟陈友谅抢地盘时，不慎失利，常胸闷气短，还常常晕倒。

军师刘伯温遍阅古籍，从战国扁鹊著的《八十一难经》里找到一剂古方——以丹参、绿茶入药，通气活血，养神保心。朱元璋喝了后，满血复活。后来，茶方经改良后，用冷水快速冲泡，并在军中推广。吃干粮，喝冷泡茶，士兵们个个生龙活虎，帮朱元璋打下了大明的江山。

蹭朱元璋的“流量”，大概因为他刚登基没多久就废除团饼茶，倡导散茶，而与之相应的饮茶方式就是泡茶。传说固不足为信，可冷泡茶对健康却是有益的。

有研究显示，冷水泡茶2小时后，游离型儿茶素、茶多酚等有效成分就会“丝滑”地浸出。还有低水温保留了较多的茶多糖，该成分对降血糖很有一套。

冷泡茶的“友好”还在于不需要懂茶艺，只要把茶往冷水里一丢，等着喝茶就行了，还不用担心茶泡太久变得又苦又涩。

最佳冷泡方案

既然冷泡茶是技术“零门槛”，那么，是不是意味着什么茶都适合冷泡？泡多久都行？

见仁见智。不过，要想泡得好喝，还是有门道的。

为追求最优的口感，各地的研究人员对冷泡茶的冲泡方案，做了一番深入探索。

福鼎的一项研究则认为，冷泡白牡丹的最佳方案为茶水比1:50、水温20℃、泡100分钟。

韩山师范学院研究人员对冷泡凤凰单丛茶的研究更细致：冷泡用水，蒸馏水、矿泉水、凉开水皆宜；茶水比1:50时，茶氨酸最易浸出，茶多酚则在9小时后含量达最高峰。

浙江大学茶学系的科研团队，以烘青绿茶为研究对象。结果显示，在冲泡水温15℃～35℃，茶水比1:100～1:25范围内，咖啡碱、茶多酚、氨基酸的溶出量随温度升高、茶水比减小而增加。研究建议，茶叶别粉碎，直接冲泡更好喝。

这些来自实验室的数据，不妨作为参考。

冷泡茶plus

饶有时尚气质的冷泡茶，与现代快节奏生活步调一致，一不小心就变成网红。

中国茶叶博物馆的“夜茶”就玩出了冷泡茶的新时尚。“夜茶”的茶品，以花草冷泡茶为主，如腊梅花茶、玫瑰花茶、薄荷绿茶、荷香乌龙、莲心白茶等，光听名字，就很吸引人。

以宋人诗句“明冰沃新茗”获得灵感，还推出了一款“伴月”银质冰茶壶，用来冰泡西湖龙井。清凉之余，亦不胜风雅。

继围炉煮茶爆火后，围炉冰茶也来了。火炉摇身变冰壶，热气腾腾的茶，变成仙气飘飘的冷萃茶，浓浓的烟火气变成缥缈氤氲的“仙气”，再度猛赚了一波流量。作为冷泡茶的plus版，冰泡茶、冰萃茶那冰爽的口感，根本让人无法抵抗！

为了这口“透心凉”，科研工作者对冷泡茶的探索，不止于各种冲泡条件组合下的常规茶，还把注意力投向了冷泡“量身定制茶”——冷泡型茶的研发。不同于常规加工工艺，这类茶常用蒸汽杀青、延长揉捻时间和切碎等加工技术。

还有，低温冷冻处理鲜叶、变温压差膨化法、加工过程中添加微量活性化合物、以酶处理揉捻叶等技术，都能提高冷泡型茶中有效成分的浸出率。

冷泡茶器具的开发也富有潜力。冷泡茶追求的是便捷与口感兼具，且凸显个性与时尚。

夏日炎炎，暑气逼人，冷泡茶来“续命”。“喝口冷泡茶，哪儿凉快哪儿呆着去！”这真不是骂人，而是一句亲切的问候。

小贴士

尽管冷泡茶可以随心所欲DIY，但要想泡得好喝，还是有点技术含量的。下面划一下重点：

宜新茶，不宜老茶。当年制的茶，冷泡则香醇味爽，陈茶感官体验则相对弱些。但，陈年白茶（散茶）又另当别论。

宜散茶，不宜紧茶。散茶，在冷水中较容易泡开，还可欣赏优美姿态。紧压茶则不然。

宜速饮，不宜久泡。冷泡时间随比沸水泡耐久，但也不宜过长。茶味溶出后，应尽快饮用。

可润茶，再冷泡。若嫌冷泡速度太慢，可先用沸水润一下茶，再冷泡。

虚寒者，须慎饮。体质虚寒者，慎饮冷泡茶。

来源：茶道CN