四大名醋 论剑并州

　　山西老陈醋、镇江香醋、保宁醋、永春老醋，中国“四大名醋”7月27日齐聚并州，各展魅力、共话未来，令人眼界大开的同时，深深感受到食醋产业面对挑战紧抓机遇的开拓探索精神。

　　山西老陈醋：提升品质、积极创新

　　山西老陈醋历史悠久，为四大名醋之首。“在山西，食醋企业有200余家，年产量90万吨，居全国产醋省份之首……”在主题演讲中，山西省醋产业协会会长、山西紫林醋业股份有限公司董事长罗建纯娓娓道来。

　　食醋作为重要的调味品，丰富了饮食文化的多样性，还因其悠久历史和文化内涵，传承弘扬着传统文化，增强民族文化自信。食醋产业产生大量就业机会，壮大带动了农业发展，有效促进科技创新。

　　“推动山西醋业的高质量发展是我们的责任和使命。”罗建纯的发言令人振奋。

　　镇江香醋：延续传统、加快研发

　　“中国醋传承千年，一方水土养一方人，四大名醋各具特色……”江苏恒顺醋业股份有限公司研发中心副主任张勇介绍说，镇江香醋创制于1840年，是江苏著名的特产。

　　恒顺醋业坚守百年传统，历经五次搬迁，延续传统晒制和储存方式，积极迭代产品。除了醋类产品，还研发生产了多种酒类和酱类产品，延伸数字化生产和供应链管理，为消费者提供放心产品。“希望与优秀的调味品企业加强交流，寻求合作契合点，促进调味品行业稳步健康成长。”张勇说。

　　保宁醋：顺时而为、突破边界

　　四川保宁醋有限公司常务副总经理陈璐瑶的发言清晰而坚定。保宁醋是四川阆中的传统名产，川菜的发展离不开保宁醋加持。

　　陈璐瑶认为，当前，食醋产业正朝着健康化、功能化、便捷化和复合化方向发展，食醋产业的格局也悄然变化。消费渠道从传统的商超、市场、门店转变为电商平台、社区团购、短视频销售，企业需要“双轨并行”。保宁醋正积极革新企业技术，深化线上渠道布局，还尝试工旅融合，提升品牌影响，激发市场活力。

　　永春老醋：文旅并行、提高产能

　　“永春老醋源自宋代，是历史筛选过的好醋！”福建永春侨新酿造有限责任公司总监陈志强讲述了永春老醋的昨天、今天和明天。

　　四大名醋里，唯有永春老醋是液态发酵，以优质的永春糯米、红曲、芝麻等为原料，经过50余道工序酿造而成，福建有“出门看衫裤、入门看碟醋”的传统。目前，企业正着力打造集传统古法酿造及现代化工艺生产为一体的永春老醋文创旅游园区项目，打算新建红曲研发基地，开发醋及红曲酒。

　　陈志强展示了永春侨新老醋观光工厂的实景照片，古法纯手工陈酿场、现代生产车间……传统与现代的融合和碰撞，令与会者耳目一新。

　　记者 侯慧琴 王丹