为什么欧美人不炒菜，只有中国有？美国教授：我们像活在原始时代

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烹 饪 是 各 个 文 化 的 重 要 组 成 部 分 ， 不 同 地 区 的 饮 食 习 惯 和 烹 饪 方 式 也 各 有 特 色 。

然 而 ， 我 们 常 常 发 现 ， 在 欧 美 国 家 中 ， 炒 菜 并 不 像 在 中 国 那 样 普 遍 。

炒 菜 作 为 中 国 独 特 的 烹 饪 技 法 ， 有 着 悠 久 的 历 史 。

中 国 人 使 用 炒 锅 、 高 温 快 炒 的 方 式 使 食 材 更 香 味 美 妙 。

而 在 欧 美 国 家 ， 他 们 更 倾 向 于 烘 烤 、 煮 沸 和 烤 制 等 烹 饪 方 式 ， 这 与 他 们 的 饮 食 习 惯 和 菜 肴 选 择 有 关 。

中 华 数 千 年 的 烹 饪 文 化 ， 然 而 炒 菜 发 展 至 今 已 有 千 余 年 ， 却 没 有 被 欧 美 人 学 会 ， 这 是 为 什 么 呢 ？

让 我 们 从 炒 的 起 源 说 起 ， 要 想 学 会 炒 菜 ， 就 必 须 具 备 三 个 基 本 条 件 ， 因 此 追 溯 炒 锅 的 出 现 ， 其 实 也 就 是 在 追 溯 以 上 三 者 的 运 用 时 间 ， 以 火 主 食 ， 这 是 人 类 进 步 的 基 本 条 件 。

但 油 就 并 非 如 此 了 ， 因 为 根 据 简 洁 的 记 载 ， 我 国 在 中 朝 之 前 并 没 有 制 备 的 记 载 。

直 到 周 朝 时 才 勉 强 有 了 用 动 物 油 进 行 烹 饪 的 例 子 。

至 于 炒 菜 所 用 的 铁 锅 ， 那 就 更 为 深 远 了 。

根 据 现 在 出 土 的 文 物 来 看 ， 铁 锅 虽 然 出 现 于 春 秋 时 期 ， 但 因 为 制 备 工 艺 的 限 制 ， 那 时 的 铁 锅 根 本 无 法 满 足 人 们 的 使 用 需 求 。

直 至 唐 宋 时 期 锻 造 工 艺 大 幅 提 高 后 ， 铁 锅 才 开 始 大 规 模 推 广 。

那 么 炒 菜 出 现 的 时 间 就 应 该 在 北 宋 之 前 。

而 事 实 也 确 实 如 此 ， 按 照 历 史 记 载 ， 炒 菜 起 源 于 我 国 北 魏 时 期 ， 发 展 至 今 已 有 1 6 0 0 多 年 了 ， 为 何 欧 美 人 却 没 有 学 会 这 种 古 老 的 烹 饪 方 式 ？

首 先 我 们 要 知 道 一 点 ， 那 就 是 欧 美 人 其 实 并 没 有 不 接 受 炒 菜 ， 相 反 他 们 对 于 炒 菜 有 着 别 样 的 喜 爱 。

早 在 上 个 世 纪 9 0 年 代 ， 美 国 康 奈 尔 大 学 农 学 院 的 教 授 查 尔 斯 埃 文 斯 在 吃 过 中 国 炒 菜 后 就 曾 做 出 评 价 ， 与 中 餐 相 比 ， 我 们 美 国 人 似 乎 还 处 于 原 始 时 代 。

除 此 之 外 ， 如 今 开 遍 世 界 各 地 的 中 餐 炒 菜 馆 以 及 各 地 开 始 使 用 筷 子 的 外 国 人 也 是 最 好 的 证 明 ， 但 炒 菜 既 然 如 此 受 欧 美 人 追 捧 ， 那 为 什 么 欧 美 就 没 有 开 发 出 炒 着 吃 的 食 物 呢 ？

烹 饪 方 式 和 食 材 选 择 通 常 与 文 化 和 传 统 有 关 。

在 欧 美 国 家 ， 他 们 更 注 重 食 材 的 原 始 风 味 ， 认 为 炒 菜 可 能 会 掩 盖 食 材 本 身 的 味 道 。

他 们 更 倾 向 于 简 单 的 烹 调 方 式 ， 以 保 留 食 材 的 原 汁 原 味 。

欧 美 人 眼 中 ， 饮 食 的 目 的 是 极 具 目 的 性 的 ， 可 以 说 欧 美 的 餐 饮 很 多 时 候 都 只 为 单 一 目 标 而 服 务 ， 要 么 是 为 了 果 腹 ， 要 么 是 为 了 应 酬 又 或 是 为 了 营 养 。

总 而 言 之 ， 早 些 的 欧 美 餐 饮 往 往 只 会 满 足 这 些 词 条 中 的 一 项 ， 比 如 面 包 就 是 为 了 果 腹 ， 沙 拉 就 是 为 了 营 养 ， 贵 族 西 餐 就 是 为 了 应 酬 等 等 ， 这 种 专 一 师 的 饮 食 文 化 使 得 欧 美 餐 饮 的 发 展 毫 无 活 力 可 言 ， 欧 美 餐 饮 的 发 展 由 此 可 见 一 斑 。

我 国 还 拥 有 复 杂 的 餐 饮 模 式 ， 比 如 窝 窝 头 要 配 着 咸 菜 吃 馒 头 要 搭 着 稀 饭 吃 等 等 。

这 种 复 杂 的 搭 配 餐 饮 从 古 至 今 已 有 数 千 年 时 间 ， 甚 至 在 今 日 都 仍 存 在 着 ， 比 如 三 菜 一 汤 等 ， 这 种 餐 配 模 式 看 似 繁 琐 ， 但 背 后 所 体 现 的 其 实 是 中 国 人 对 餐 饮 丰 盛 的 追 求 ， 哪 怕 是 泡 面 也 要 用 一 根 火 腿 来 提 高 味 蕾 的 享 受 。

另 外 在 能 够 满 足 吃 饱 和 味 蕾 后 ， 中 国 餐 饮 还 会 追 求 食 欲 ， 也 就 是 所 谓 的 色 香 味 俱 全 。

在 这 一 阶 段 ， 中 国 人 就 会 为 菜 肴 取 上 一 些 方 便 应 酬 的 菜 肴 ， 比 如 五 谷 丰 登 ， 寿 比 南 山 ， 福 禄 双 全 等 ， 所 以 从 这 1 点 来 看 ， 我 们 可 以 得 知 中 国 的 餐 饮 目 的 ， 不 仅 要 满 足 保 护 味 美 ， 还 要 彰 显 出 菜 品 的 色 泽 鲜 香 ， 甚 至 还 必 须 要 拥 有 高 大 上 的 菜 名 。

在 这 样 的 高 端 要 求 下 ， 中 国 的 餐 饮 发 展 就 显 得 极 具 活 力 了 ， 比 如 司 空 见 惯 的 土 豆 ， 运 用 不 同 的 炒 法 就 是 不 同 的 菜 品 。

这 在 欧 美 餐 饮 中 是 前 所 未 闻 的 ， 而 文 化 的 如 此 差 异 也 决 定 着 欧 美 难 以 出 现 潮 这 种 复 杂 的 烹 饪 方 式 了 。

欧 美 国 家 的 生 活 节 奏 相 对 较 快 ， 人 们 更 注 重 效 率 和 时 间 的 利 用 。

炒 菜 需 要 较 高 的 烹 饪 技 巧 、 耗 时 和 精 力 ， 对 于 他 们 来 说 可 能 不 太 实 际 。 相 比 之 下 ， 烘 烤 、 煮 沸 等 烹 饪 方 式 更 简 单 、 快 捷 ， 符 合 他 们 的 生 活 方 式 。

炒 菜 需 要 使 用 特 定 的 炒 锅 和 热 源 ， 而 欧 美 国 家 的 厨 房 设 备 可 能 更 偏 向 于 烤 箱 、 炉 灶 等 烹 调 工 具 。

缺 乏 适 合 炒 菜 的 设 备 和 用 具 也 是 影 响 炒 菜 在 欧 美 国 家 流 行 的 因 素 之 一 。

从 历 史 的 层 面 来 分 析 ， 我 国 地 大 物 博 ， 且 进 入 农 耕 社 会 的 时 间 早 ， 持 续 时 间 长 ， 这 使 得 华 夏 可 食 用 的 食 材 很 多 ， 大 量 的 民 间 食 材 在 一 定 程 度 上 推 动 了 烹 饪 方 式 的 发 展 。

毕 竟 不 是 所 有 食 物 都 能 煲 汤 ， 也 不 是 所 有 食 物 都 能 煎 炸 。

不 过 我 国 毕 竟 是 一 个 农 耕 文 明 ， 丰 富 的 物 产 大 多 体 现 在 素 食 上 ， 在 肉 食 方 面 实 在 是 算 不 得 丰 富 。

因 此 在 我 国 古 代 的 认 知 中 ， 只 有 贵 族 和 上 层 人 士 才 吃 得 起 。

农 耕 为 主 的 中 国 并 不 能 像 注 重 放 牧 养 殖 的 欧 美 国 家 一 样 能 够 吃 上 那 么 多 肉 。

而 对 于 百 姓 而 言 ， 如 何 将 蔬 菜 做 的 更 有 滋 味 也 就 成 了 一 门 新 的 学 问 。

在 这 样 的 认 知 下 ， 炒 菜 这 种 方 式 就 被 人 们 发 扬 光 大 了 ， 但 反 观 欧 美 肉 食 和 少 数 蔬 菜 的 工 艺 下 ， 除 了 炸 就 是 煎 ， 要 么 就 是 煮 ， 其 实 这 些 大 多 都 是 服 务 于 肉 食 的 烹 煮 方 式 ， 这 也 就 决 定 着 欧 美 很 难 出 现 适 应 蔬 菜 使 用 的 炒 了 。

然 而 或 许 是 受 固 有 的 烹 饪 观 念 影 响 ， 如 今 就 算 欧 洲 的 蔬 菜 供 应 得 到 了 保 障 。

反 倒 是 我 国 在 肉 食 充 足 的 情 况 下 ， 烹 饪 菜 品 又 得 到 了 进 一 步 的 发 展 ， 就 连 小 龙 虾 这 种 入 侵 物 种 ， 我 国 都 能 同 样 加 入 菜 谱 ， 不 得 不 我 国 的 烹 饪 文 化 确 实 当 得 起 炉 火 纯 青 的 四 个 字

结 语 ：

欧 美 人 不 炒 菜 的 原 因 是 多 方 面 的 ， 涉 及 到 文 化 、 传 统 、 生 活 方 式 、 时 间 观 念 和 厨 房 设 备 等 因 素 。

尽 管 炒 菜 在 中 国 被 广 泛 接 受 和 喜 爱 ， 但 并 不 意 味 着 其 他 国 家 的 烹 饪 方 式 不 好 。

每 个 地 区 都 有 自 己 独 特 的 饮 食 文 化 和 烹 饪 方 式 ， 我 们 应 该 尊 重 和 理 解 彼 此 的 差 异 。

最 后 ， 这 位 美 国 教 授 的 观 点 引 发 了 对 炒 菜 与 现 代 烹 饪 技 巧 的 思 考 。

烹 饪 是 一 门 艺 术 和 科 学 的 结 合 ， 无 论 采 用 哪 种 烹 饪 方 式 ， 都 应 该 注 重 技 巧 和 创 新 。

我 们 也 应 该 推 崇 多 元 化 的 烹 饪 文 化 ， 相 互 学 习 、 交 流 ， 共 同 丰 富 和 发 展 全 球 的 烹 饪 艺 术 。

欢 迎 各 位 各 抒 己 见