炒菜花时，切记别直接下锅炒，教你一招，脆嫩入味，全家人都喜欢

百变小厨坊不分好时光大家好，这里是百变小厨坊，现在正是吃花菜的季节，很多人炒花菜的时候都是直接下锅炒，难怪不好吃还不入味。

炒菜花的时候千万不要直接下锅炒，今天给大家分享一个炒菜花的小技巧，让炒出来的菜花脆嫩入味，炒上一大锅都不够吃呢。

首先准备一朵菜花，然后我们将花菜表面有点脏的地方用刀给它刮去削掉，因为这些脏东西都是洗不干净的。

挑选菜花的时候，千万不要挑选花醋太过紧密的，一定要挑选花醋稍微松散一点的，那样处理起来也更好处理，炒出来口感也会更好。

接着把菜花分成小朵，很多人在切菜花的时候直接用刀来切，那样切的大小不均匀，朵太大了不容易熟，而且不入味。

所以我们在处理菜花的时候，最好是用剪刀把它剪成一小朵一小朵的，这样处理起来更加的方便。

全部剪好之后，再把朵比较大一点的花菜剪成小朵，我们处理菜花的时候用剪刀来剪，这样呢它不容易掉花。

如果用菜刀就很容易散花了，处理成这样的小朵，然后往里面加清水，水的量要多一点，要确保所有的菜花全部被淹没在水里，然后加两勺盐，适量的小苏打，小苏打具有很好的清洁作用。

而盐具有杀菌的作用，这样呢就可以很好的将花菜清洗干净了，用手多抓洗几下，让食盐还有小苏打完全溶解在水里面。

菜花虽然好吃，但是它的花醋里面特别容易藏污纳垢，像一些虫卵或者是脏东西很难被清洗下来。

一般我们清洗菜花的时候都会加一点面粉，接下来让菜花在这个水里面浸泡五分钟，五分钟时间到现在我们将菜花再一次抓洗一下，然后控水捞入漏篮里。

然后用流动清水反复的冲洗干净，先放在一旁备用。接下来准备一块肥肉，炒花菜的时候加一点肉进去，花菜吃起来更加的香，更加好吃。

尽量挑选一块肥肉，然后切成薄片，不用切太多，切上几片就可以后收入盘中备用。几颗小米辣椒切去根部，然后切成段。收入盘中。

四瓣大蒜切成片，和小米椒放一起，一小块生姜先切成薄片，然后改刀切丝，最后切成生姜末。收入盘中备用。

接下来，干净的锅里加入清水，把水烧到快要开的样子，然后往里面入一勺盐，几滴食用油，用勺子搅动，搅动几下，让食盐完全融化。

然后把清洗好的花菜倒进来进行焯水，给花菜焯水的时候，里面加上盐可以起到杀菌的作用，加上植物油可以在菜花的表面形成一层保护膜，让菜花的颜色更加的翠绿。

我们不管是给菜花焯水还是给其他蔬菜焯水，一般情况下不超过一分钟。

看一下经过焯。水后的菜花，它的颜色变得更加的翠绿鲜艳了。

时间到，现在我们将它控水，捞入凉水里面，过一下凉水。

用筷子翻动两下，这样可以让花菜迅速的降温，焯过水的花菜再过一次凉水，可以让花菜的颜色更加的翠绿好看，并且口感更加的脆爽。

把锅烧热，倒入少许植物油，油烧至四成热，然后下入肥肉块，将肉块煸炒一会儿，把里面多余的油脂煸炒出来。

翻炒至肉块微微发黄，像这样呢，里面的油脂就差不多了，也不要炒得太过，炼出来的油脂有点多，我们倒掉一些出来，可以用来烹饪其他的食材。

接着往里面加入一小勺豆瓣酱，半勺白糖，炒出酱香味。然后加入生姜、大蒜、小米辣椒，炒出香味。

接着把焯好水的菜花控水放入锅中翻炒均匀，翻炒30秒左右，加一勺盐，一勺味精、生抽、蚝油，继续翻炒几下，让所有的调料完全融化。

炒至入味后，现在我们沿着锅边淋入一点淀粉，勾个芡，大火收汁。

在炒菜花的时候，我们勾上一点芡，这样可以让料汁更好的包裹在菜花上面，这样呢，我们炒出来的花菜就比较入味好吃了，并且勾过芡之后，可以让菜花的颜色看起来更加的鲜亮好看，口感也会更好。

收汁后，您出锅前来上几滴香油，翻炒均匀，加香油不仅可以增加蔬菜的口感，并且可以让我们的花菜看上去更有光泽。

炒均匀后关火。盛入盘中，美味即成。以这种方式炒出来的花菜清脆可口又入味，超级下饭，一上桌就被全家人抢光了，既好吃又好看，颜色翠绿，看起来比没下锅之前还要好看呢，喜欢的朋友就赶快收藏起来试一下吧。

最后我们来总结一下，想要花菜炒出来脆嫩入味，颜色翠绿又好看。

那么首先我们需要给花菜焯一下水，并且在焯水的时候要加一点盐，还有食用油，千万不能直接下锅炒。您学会了吗？

那好了，我们今天的分享就先到这里了，感谢您收看我们明天不见不散，拜拜。