“老字号”焕新食安管理模式，同元楼绽放消费新活力

随着“2023食安山东放心名店推选”活动持续推进，眼下活动已经进入实地考察评审环节，日前，组委会组织专人走进同元楼后厨进行综合评定。

在同元楼，尚未到开餐时间，酒店工作人员正在做岗前培训。后厨内，备料台上摆放着一红一白两个菜墩，中层的置物架上尚未放置原材料，整个备料台整洁如新。备料台上方的置物架上放油番茄酱、酱油醋等各类调味料。“我们酒店的预包装原材料都是来自大品牌，比如海天的黄豆酱、东古一品鲜的黄豆酱油、崔字牌的小磨香油，我们始终信奉只有好的原材料才能加工出健康营养的饭菜。”酒店工作人员介绍。

酒店后厨的冰箱每天有专门的负责人进行规整，为了防止原材料交叉污染，所有的原材料在放入密封食品盒以后才能放入冰箱冷藏或冷冻。同时还要做好存储记录，确保所有的产品在有效期内使用完毕。

作为一个老字号品牌，同元楼经历了岁月的洗礼，具有鲜明的地域特色和深厚的文化底蕴，也让越来越多的外地游客和消费者慕名而来。“我们酒店有专门的食品安全管理员，每天都会对员工培训各种食安知识，还会监督后厨操作是否规范，厨房是否有异物，原材料是否不符合进货标准等等。”同元楼负责人表示，传统品牌的焕新，让企业有更统一的机制、先进的管理方式，这样的改变能给消费者带来更坚定的信心，从食品安全、品牌承诺等都带来重要意义。

由齐鲁晚报·齐鲁壹点发起的“2023食安山东放心名店推选”活动正式启动以来，许多餐饮负责人第一时间申报，其中既有知名餐饮连锁，也有精品单店，还有大众家常菜馆。经过组委会筛选已经确定候选名单，目前已经进入现场综合评定环节，评定期间，将对优秀门店进行集中宣传报道，在表扬先进的同时，积极推进食品安全社会共治，促进餐饮行业自律，织牢食品安全防护网。