进入三伏高温天，“老克勒”钟情冰糕降温

对不少市民来说，三伏天防暑降温，少不了冷饮，像冰淇淋、雪糕、棒冰等。对于上海“老克勒”来说，在炎炎夏日里吃一只冰糕是一种不错的选择。浓浓的奶香味、绵密爽滑的口感，让不少“老克勒”情有独钟，钟爱有加。

上午，记者在淮海路上的老字号老大昌看到，前来购买冰糕的市民不断。“原味两只，巧克力一只，芒果一只。”傅先生告诉记者，每年夏天都要来多买点冰糕，冰糕与其它冷饮相比，吃上去舒服。

据说冰糕是上海最早的冰淇淋。关于冰淇淋的起源有多种说法，淮海路上的冰糕是当年一大批俄罗斯人到这里开店带来的。老大昌淮海店值班经理方红告诉记者，老大昌前身是俄罗斯人开的大昌洋行，那时候主要经营的是洋酒、面包和冰糕。“那时候冰糕属于热销产品，是上海最早期的甜品冰淇淋。它用新鲜的奶油、焦糖、核桃仁进行搅拌制作，深受消费者的喜欢。”

到了三伏天，一些上海“老克勒”也喜欢在逛马路之余到西菜馆享受美味的同时也会点上一杯冰糕，享受这夏日里的清凉和奶味。陈先生告诉记者，天气热的时候，到淮海路红房子来吃西餐，冰糕是必点的菜。因为这个冰糕奶油味很重，核桃仁很香，既可以当甜品，也可以当冷饮吃，在三伏天非常适宜。

经典的冰糕一定是不少“老克勒”的心头好。顶着辣花花的太阳，出门买个冰糕有点嘎门想，其实在家里做冰糕也是很简单的，红房子西菜馆厨师长陆烨告诉记者，做一般需要的食材不多，牛奶、核桃仁和糖。先把核桃仁炒熟切碎备用，然后把鲜牛奶打成奶油，再放入核桃碎和绵白糖进行搅拌，随后装杯放入冰箱冷冻6小时即可。

“制作冰糕的整个过程中要注意几个要点，第一把核桃仁切碎，在切碎之前首先要炒熟，这样可以增加香味。”陆烨向记者介绍，“第二打发蛋奶油。打发到什么程度呢？可以让它站立起来，成固体状。第三 ，我们把核桃仁和蛋奶油拌好之后，装入盒子中轻轻地敲两下，目的就是排除里面的空气，食客们在吃的时候没有镂空感的这种感觉？”

如果想做不同口味，可以在制作的过程中放点巧克力浆等，这样品种会更加丰富。

记者 / 刘惠明

编辑 / 孙冲

图片 / 刘惠明